Gå til opskriften på hvid kylling curry
Det får mig til at grine, at for en person, der næsten ikke spiste en kylling curry i sin opvækst, er det nu min tredje inkarnation. Hvor min første var afhængig af syltede tomater for robust smag, fik den anden sin tydelige smag fra ægteskabet mellem karamelliserede løg og en kraftigere dosis gurkemeje end normalt. Denne salan med hvid kylling har intet af det. Dens bløde, rene smag kommer fra selve kyllingen. Da der ikke er tilsat chilipulver til den hvide kyllingesalan, er salanen yderst børnevenlig. Det er sjældent, at begge mine piger nyder den samme ting lige meget, men i dette tilfælde spiste de den med lige stor begejstring. Også jeg fulgte gladeligt trop.
Jeg indrømmer, at jeg ofte bruger udbenet kylling, når jeg kan, men i denne opskrift kan jeg virkelig ikke anbefale det. Du har brug for knoglesaften for virkelig at få noget smag i denne karry. Hvis du ikke er til “lad os plukke kødet fra halsen”, så brug trommestikker eller endda bryststykker med ben. Også fordi smagen er så enkel, er ingredienserne virkelig vigtige. Gå væk fra den ingefærpasta fra glas, du ved, den slags, som du ville forveksle med eddike alene på grund af lugten. Tag et stykke, og riv det, eller gå i gang med at kværne en stor portion ingefærpasta.
- 1lbkylling
- 2løg i fine tern
- 6-8hele peberkorn
- 2-3nelliker
- ½tommestykke kanel
- 3grønne kardemomme
- 1.5tommestykke ingefær revet eller 1 afrundet spsk ingefærpasta
- 5-6klovehvidløg knust eller ¾ spsk hvidløgspasta
- 1 ½tspsalt
- ½tspcorianderpulver
- ½tspsort peber
- ½tspspgaram
- ½tspgaram masalapulver
- 2tbspyoghurtwisket og ved stuetemperatur
- nogen neutral olie til madlavning
- en håndfuld vasket hakket koriander
- fintsnittede chilier i ternså mange, som du kan klare
-
Varm olien op i en tung bunddækket gryde
-
Hvis du tilsætter de hele krydderier og koger, indtil du kan lugte dem (mindre end et minut)
-
Hin kommer de hakkede løg, sauter indtil de bliver bløde og gennemskinnelige. Ingen bruning er nødvendig.
-
Rør ingefær og hvidløg i, og kog i 1-2 minutter
-
Sæt nu salt og korianderpulver i, sauter i et minut, og tilsæt kyllingestykkerne i gryden
-
Kog kyllingen ved middelhøj varme under omrøring hvert 30. sekund eller deromkring, indtil kyllingen ser helt hvid ud på ydersiden, skru derefter ned for varmen lidt, og kog i fem minutter mere.
-
Føj to kopper vand til kyllingen, bring den i kog og lad den derefter simre i en halv time, eller indtil den er mør. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at forhindre, at det klistrer.
-
Nu kommer yoghurt, peber og garam masala-pulver i. Kog i to minutter.
-
Justér tykkelsen af karryen efter din smag ved at tilsætte vand efter behov, og smag til for krydderier.
-
Tag karryen af varmen.
-
Hæld hakket chili og koriander i, og rør godt rundt, så chilierne kan blande sig med karryen.
-
Nyd!
Pin mig til senere lige her!
