Paleo æbletærte er meget nemmere at lave, end man skulle tro, når man fylder en pålidelig kornfri og low carb skorpe med tre slags æbler, varm kanel og rig kokosnøddesukker og topper det hele med et tykt lag lækker krumme topping! Afslut den med en klat is og et drys karamelsauce. Ingen vil tro, at denne opskrift på æbletærte er glutenfri, kornfri og mælkefri!

Jeg lovede dig æbletærte, gjorde jeg ikke? Og jeg ville aldrig bryde et så afgørende løfte.

Jeg ved ikke, hvorfor jeg ikke laver tærter oftere, for de er så tilfredsstillende at trække ud af ovnen. Og at spise, selvfølgelig også. Men intet kan sammenlignes med følelsen af at skubbe en perfekt, gyldenbrun, varm æbletærte ud af ovnen og dybt indånde duften, mens man lægger den på komfuret til afkøling og forsøger at undgå trangen til at stikke en ske ned i midten med det samme.

Når du har ventet på, at den er afkølet lige akkurat nok til at komme til en grad under “brænde din tunge så meget, at du fortryder det i dagevis”, så har du sgu fortjent dit stykke.

Paleo Apple Pie vs Regular Apple Pie

Måske er dette selvforklarende, men der er et par afgørende forskelle mellem denne og en traditionel æbletærte. Selv om den ser ret standard ud på overfladen, kan du være sikker på, at den (som altid!) er helt glutenfri, kornfri, fri for raffineret sukker og palæo-venlig.

Korpen

Tærten starter med min opskrift på kornfri skorpe. Den er nyere på siden og er lavet af en simpel kombination af mandelmel, kassava mel, æg, smør (eller shortening) og en knivspids salt. Plus et par spiseskefulde vand for at få det hele til at hænge sammen.

Du laver dejen i foodprocessoren (lad maskinerne gøre arbejdet!) og ruller den ud mellem to stykker voks- eller pergamentpapir. Derefter overfører du den forsigtigt til tærtepladen og forbager den i 10 minutter.

Hvorfor forbager du den?

Der er to grunde: For det første fordi, når først skorpen er fyldt med et tykt lag vådt æblefyld, er det sværere for det at koge igennem. Forbagning giver den et forspring, så skorpen er færdig, når fyldet er færdigt

For det andet, fordi forbagning giver en slags skjold mod fyldets fugt. Uden en lille smule af den robusthed, som bagning giver, kan skorpen optage for meget fugt fra fyldet, mens den bages, og ende som en grødet masse i stedet for det lag af tærteforstærkning, som den burde være.

Dette er en tynd skorpe – lige nok til at støtte æblerne uden at forstyrre – så den har brug for lidt ekstra forstærkning.

Hvordan forbager man

Godt spørgsmål. Metoden er enkel: Tryk skorpen ned i formen, og skær kanterne til eller pynt den op, som du har lyst til (krym den evt. mellem tommelfingeren og første og anden finger). Dæk derefter skorpen med et lag let smurt pergamentpapir. Brug ikke vokspapir! Voksen vil smelte ind i tærtebunden. Nej tak.

Fyld dine tærtevægte i tærtebundens hulrum (tærte-“skallen”) , oven på pergamentpapiret. Hvad er det? Du har ikke følt dig nødsaget til at investere $10+ i en unitasker? Det er helt i orden. Det er jeg heller ikke. I stedet bruger jeg tørre kidneybønner til at fylde mine tærteforme, mens de forbages. Du finder tilfældigt en 1-lb pose af dem i købmandsbutikken for omkring $0.99. En 90% besparelse? Ja tak.

Du kan bruge alle typer bønner, som du vil, men jeg kan bedst lide kidneybønner, fordi de er så store. Men når du har brugt dem som tærtevægte, må du ikke spise dem. Lad dem bare køle helt af og læg dem i en krukke bagerst i skabet til den næste tærtebund!

Næste punkt, tærtefyldet

Det er et ret standardfyldet, som jeg har modelleret efter den måde, jeg plejede at se min mor lave sine tærter på (jeg ved faktisk ikke, om hun nogensinde brugte en opskrift på fyldet, men det gør jeg!).

Start med skrællede, udkernede og skiveskårne æbler. Jeg vil indrømme, at min håndsvingende skrællekniv/snittejern/skivejern er en af de meget få unitaskers, som jeg tillader i mit køkken, men det er det så meget værd, når man vil lave æbletærte. Ellers får man vel en god armtræning!

Jeg anbefaler halvtørre æblesorter. Jeg brugte Honeycrisp, Cortlandt og Granny Smith til denne tærte, og den blev smukt – sød nok uden at være for endimensionel. Hvis du vil have flere oplysninger om, hvordan du vælger æbler til tærte, kan du læse min veninde Kristens grundige vejledning.

Du smider de tilberedte æbler i en stor skål med kokossukker (en anden palæo-venlig udskiftning), frisk citronsaft (som fremhæver sødmen), tapioka stivelse (som absorberer overskydende fugt i fyldet), et ton kanel og… trommehvirvel… en hemmelig ingrediens!

Min hemmelige ingrediens til maksimal æblesmag

Her er et trick til at gøre din æbletærte endnu mere æble-agtig: tørrede æbler. Fordi de er tørrede, er deres æblesmag superkoncentreret, så de tilfører eksponentielt mere æble-agtighed (hvordan staver man det ord?!) uden ekstra fylde eller fugt.

Jeg hakker dem ret fint, så der ikke er nogen ubehagelige stykker i din bid af tærten, og jeg sværger, du ved ikke engang, at de er der. Du smager bare maksimal æblesmag.

Du kan finde usødet tørrede æbler online, eller i Whole Foods eller Trader Joe’s. Target kan også have dem. Bare sørg for, at du ikke bruger frysetørrede. (Når du finder dem, så sørg for at tage en ekstra pose, så du også kan lave æbletærte paleola!)

Streusel me, baby

Når du har smidt det hurtige fyld sammen, skal du lave krumme topping. Det er et simpelt streusel “bland tørt, bland vådt, kombiner” scenario, men når du er færdig – wow. Det er himmelsk.

Du vil have lyst til at spise det med det samme, men modstå! Saml al din selvkontrol og dæk tærten med den. Det er det hele værd, og du får måske aldrig mere lyst til at lave en tærte med dej-gitter-topping igen, når du har prøvet denne streusel.

OK, det var det hele.

Et ton af information, jeg ved det, men da der er flere komponenter i denne tærte, ville jeg gerne gå dig igennem det! Tak, fordi du holdt ud med mig gennem næsten 1.000 ord om tærte.

Nu, lad os bage!

Kig på flere paleoopskrifter her!