Buona Pasqua til dig og din familie!!!! Vi elsker både denne opskrift og din præsentation af den. Vores afdøde mormor brugte Pizza Gaina-udtalen, og det er en fornøjelse at se den blive behandlet med respekt. Jeg anerkender altitalia, men ligesom cucina povera omfavner jeg hendes dialekt. Som børn havde vi et valg: pizza gaina eller pizza di ricotta dolce, som vi kaldte “pizza grana” – sandsynligvis en yderligere forvanskning af de blandede sprog. Vi hjalp vores mormor og en af mine opgaver var at skære salumi og ost i tern, indtil de opdagede at Langfredag tabte kampen om god smag, så blev jeg omplaceret :-)) Det var den tid på året, hvor min mormor bagte mest, og selv om hun har været væk omkring fire årtier, er det den tid på året, hvor hendes ånd guider vores hænder bare lidt mere. Min søster er særlig dygtig til vores mormors opskrifter.

Jeg ville være glad for, i betragtning af hvor dygtig du er til vores sprog, at få et indblik i hvordan den fedebrødspasta (pesto af saltpork, hvidløg og persille), som hun brugte i bracciale og omtalte som “la de la chaad?” Lardellato er det nærmeste ord, jeg kan finde, men jeg er usikker på, om det var dialektik, om hun “beskyttede” os mod sproget, om hun beskyttede sproget mod os, eller om det var en anden forklaring. Jeg forsøgte i årevis at forstå “rigobhaad”, som var hendes ord for triage af grøntsager, hvor små fordærvede dele blev udskilt fra det hele; det viser sig at have været recuperato, “genvinding”, affaldet blev begrænset, og resten blev kogt.

Endnu en gang tak for al den indsats du lægger i dette websted – det er en kulturskat.