Dele er medmenneskeligt!
- Share 4.2K
- Tweet
- Pin 10.2K
- Mix
Hvis du er i Polen på en rejse, vil du uden tvivl finde en restaurant, der serverer polsk sauerkrautsuppe. Jeg er stor fan af surkål, så derfor elsker jeg den, og så er den utrolig god for din tarm. Hvis det ikke er din ting, forstår jeg det fuldt ud, men hvis det er, vil du elske opskriften nedenfor. Dette indlæg blev oprindeligt skrevet den 1/2/14 og blev opdateret den 12/10/19.
Nyd denne velsmagende og fantastiske opskrift på polsk sauerkrautsuppe i Kraków-stil, som er inspireret af vores rejse til Polen.
- 2 lb små ribbenstykker af svinekød, fedt afpudset
- Vand
- 2 gulerødder
- 1 løg med skræl
- 2 ribben selleri
- Sprøjte af persille
- Salt og peber efter smag
- 1 løg hakket
- 2 kopper brune champignoner i skiver (tørrede importerede vilde champignoner er endnu bedre – læg dem i blød i 20-30 minutter og kog dem derefter i en lille mængde vand, inden de tilsættes suppen)
- 4 fed hvidløg hakket
- 2 lbs fermenteret surkål (tysk surkål er bedst) drænet.
- 2 kopper kogte og skivede kartofler (da de vil simre i suppen, behøver de ikke at være helt færdige)
- 6 strimler bacon (valgfrit) eller erstatte 1-2 spsk olivenolie
- ½ af en 2 fods røget Kielbasa-pølse skåret i tern (valgfrit)
- Sort peber efter smag
- 1 tsk stødt allehånde
- Brune de små ribbenstykker af svinekød.
- Før ribbenstykkerne over i en stor gryde og dæk dem med vand.
- Føj 2 gulerødder, 1 uskrællet løg, 2 stængler selleri, persille, salt og peber efter smag
- Før det i kog og lad det simre i flere timer.
- Når bouillonen er afkølet, kommes den gennem en sigte og sættes til side.
- (Hvis du ikke ønsker at lave hjemmelavet bouillon, kan du bruge 48 oz købt kød- eller grøntsagsbouillon.
- Brænd baconstrimlerne i en stegepande, indtil baconen er sprød. Fjern baconen, og læg dem på køkkenrulle. Lad væden blive tilbage i stegepanden. (Hvis du foretrækker ikke at bruge bacon, skal du blot opvarme olivenolie i stegepanden i stedet)
- Når baconen er afkølet, hakkes den i baconstykker.
- Sauter løg, svampe og surkål, indtil løgene er gennemsigtige.
- Tilsæt hvidløg, og sauter i ca. 1 minut
- Tag løg, svampe, surkål og hvidløg af varmen, og sæt blandingen til side.
- Tilsæt bouillon, allehånde og peber
- Tilsæt de kogte og skivede kartofler
- Tilsæt Kielbasa og baconstykker (eller udelad dem, hvis du foretrækker vegetarisk)
- Sæt blandingen til at simre, og lad den koge på lavt blus i ca. 30 minutter eller mere.
- Sidst tilsætter du løg, svampe, surkål og hvidløg tilbage i gryden og koger, indtil det er opvarmet.
Også tilsatte jeg oprindeligt et drys kommenfrø, men fik at vide, at kommen var mere tjekkisk end polsk. Ifølge en læser er kommen dog med til at reducere gassen. Tilsæt det, hvis du har lyst. Jeg personligt elsker det.
Hvorfor polsk surkålssuppe er godt for din mave
Fermenterede fødevarer som surkål, hjælper din krop med at opbygge immunitet og kan beskytte dig mod at blive syg. Fermenteringsprocessen udvikler sunde bakterier (probiotika) i din tarm, som bekæmper dårlige bakterier. Hvis du spiser fermenterede fødevarer regelmæssigt, holder du din krop i balance og holder den i god funktion. Surkål samt almindelig yoghurt, kefir, miso, tempeh, pickles og kombucha hjælper alle med at fremme fordøjelsen. Sørg for at tilføje mindst et par fermenterede fødevarer til din kost.
Note: Selv om denne traditionelle polske opskrift er lavet med kødstykker, kan du lave en vegetarisk version ved at erstatte olivenolie og tilføje grøntsager som selleri og gulerødder i stedet. Uanset hvad, vil den være lækker.
Du vil måske også nyde: Spise polsk stil i Bydgoszcz, Polen
Inspirationen til denne opskrift startede med en orgelkoncert i Kraków
Under vores rejse boede vi i den gamle bydel i Kraków. Vi ledte efter ting at lave om aftenen, mens vi var der, så jeg gik på internettet og fandt en gratis orgelkoncert, der fandt sted den aften på musikakademiet i Kraków. Doug er besat af orgelmusik, så vi var nødt til at tage derhen. Kraków Academy of Music blev grundlagt i 1888 og ligger lige uden for de gamle byporte og i gåafstand fra vores hotel, Holiday Inn i Krakow City Center.
Men først skulle vi fylde maven og våde vores fløjte
I vores iver efter at overvære koncerten ankom vi for tidligt, så vi besluttede at gå og finde et sted at få en snack. Vi fandt en pub nede ad gaden fra Academy of Music, som hedder “The Dog in the Fog”. Den så hyggelig og rustik ud, og fordi det var vinter, tænkte vi, at det ville være et godt sted at varme sig.
Vi er også hundefanatikere, så hvordan kunne vi modstå?
Pubben viste sig at være populær blandt de studerende, der gik på flere af skolerne i nærheden af den gamle bydel. Vi satte os ned og fik et glas øl, og jeg bestilte en skål sauerkrautsuppe. Det var et fristende sammenkog af surkål, kartofler og polsk pølse. Jeg lovede at finde en måde at efterligne den på og synes, at det lykkedes ret godt.
Musik er et universelt sprog
Efter at have nydt vores suppe og øl i fulde drag gik vi tilbage til Academy of Music for at lytte til koncerten. Ingen talte engelsk, så vi kunne ikke forstå et ord af det, de sagde, men det gjorde ikke noget, for de talentfulde studerende fra konservatoriet optrådte smukt. Det var en dejlig måde at tilbringe aftenen på og tage del i den lokale kultur.
Det gamle Kraków må man ikke gå glip af, hvis man er i Polen
Hvis du aldrig har været i det gamle Kraków, er det en utrolig smuk og stor middelalderby, der heldigvis overlevede Anden Verdenskrig, da det meste af Polen blev ødelagt. Den er også på UNESCO’s verdensarvsliste, der går tilbage til det 7. århundrede. De fleste af Polens mest prestigefyldte kunstnere og akademikere fik deres start her, og det er her, ærkebiskop Karol Wojtyła blev ophøjet til pave i den katolske kirke. Den ældste skole i Polen, Jagiellonian University, ligger i Kraków og blev grundlagt i 1364 af Casimir den Store.
For flere billeder og historier om Polen, klik her.
Kig her for de bedste ting at lave i Kraków.