Jeg elsker foråret. Og efteråret. Og vinteren. Og sommeren.

Jeg tror, at jeg bare elsker at være i live og omgivet af skønheden i Guds skabelse!

Få fødevarer skriger “forår” som asparges gør. Mindst en gang hvert forår er jeg nødt til at spise røget laks med asparges – de to madvarer synes bare at være gode venner. At smøre dem i en let alfredosauce gør venskabet endnu mere lykkeligt.

Min foretrukne pasta til denne ret er farfalle eller bowtiepasta, men jeg har endnu ikke fundet en god glutenfri farfalle, der passer til alfredo. Hvis du har nogle forslag, er jeg interesseret!

I stedet for farfalle har jeg brugt quinoa “garden pagodas”. Ikke helt så robust som farfalle, men ikke dårligt.

Jeg bestilte en ret, der ligner denne, for mange år siden på en ferie i U.P. (Upper Peninsula of Michigan, hvis du skulle være i tvivl). De brugte lokalt fanget og røget fisk og asparges fra et lokalt kloster. Vi har tilfældigvis ikke noget kloster i vores lille by, så jeg købte asparges i den lokale købmandsbutik. Sheesh! Det lyder bare ikke eksotisk, eller endda sjovt! 🙂

Den fisk, jeg brugte, var i hvert fald fra Trader Joe’s. Den var tynd, røget og klistret. Og totalt lækker.

Snap bunden af et stort bundt asparges, og skær stilkene i 2″ stykker. Læg alle toppene til side, da de skal tilberedes separat fra stænglerne.

Kog en tomme vand op i en gryde med låg og dampkurv. Tilsæt aspargesstænglerne, dæk til, og lad dem dampe i 3 minutter. Tilsæt toppene, og damp yderligere 2 minutter.

Hæv dem fra varmen, og giv aspargesene et chok ved at kaste dem i iskoldt vand.

Før en stor gryde vand i kog til pastaen.

Hver gang jeg laver en delikat flødebaseret sauce, tilsætter jeg revet løg og hvidløg. Jo finere raspen er, jo bedre. Det er ikke sjovt at rulle en flødesauce rundt på tungen og pludselig gnaske på et stykke løg. MEN tænk, hvor meget smag løg og hvidløg tilfører.

Begynd med at rive et mellemstort gult løg og et par fed hvidløg, så du sørger for at fange al saften. Det ligner æblemos, synes du ikke???

For at lave saucen smeltes smør i en stor gryde, og løg/ hvidløgs-“mos” tilsættes. Lad det koge ved svag varme i et par minutter. Drys hvid peber i, og rør videre i endnu et minut – og det ligner stadig lidt æblemos.

Tilsæt hvidvinen, og lad det hele simre let sammen med løg-gryderet-hvidløg-peberet-smørblandingen. Åh, du godeste! Duften er utrolig!

På dette tidspunkt går det ret hurtigt. Jeg oplever, at pastaen tager lige så lang tid om at blive “al dente”, som saucen tager at simre. Så hæld pastaen i godt saltet kogende vand, og tilsæt den tørrede dild. Saltet og dild giver pastaen smag uden at være for dominerende.

Dernæst tilsættes fløde og mælk til saucen i gryden. Bring det i let kog, og lad det simre i 5 minutter under lejlighedsvis omrøring.

Mens pastaen koger, og saucen simrer, rives parmesanosten, de chokerede og afkølede asparges dryppes af, laksen skæres i stykker, og bordet dækkes.😊

Sæt asparges og røget laks i saucepanden, og lad dem varme op igen. Efter et par minutter kan du røre parmesanen i.

Dræn pastaen fra, og kom den i stegesoen. Skyl dog ikke pastaen. Du vil have de små dildstykker til at hænge fast og tilføje friskhed. Vend det hele forsigtigt rundt, så du ikke ødelægger pastaen.

Print