Rhubarb Crumble Bars er en typisk opskrift på en sommerdessert: en tyk tærtebund, en saftig, sød og syrlig rabarberkompot og en sprød crumble på toppen.

Jeg havde store forventninger til denne dessert, da den mindede mig om noget, jeg plejede at spise i Sverige, selv om jeg ikke helt kunne huske, hvad det præcis var, eller hvad det hed. Det var som en tærte, men som en crumble på toppen, som barer, men på tærtesiden… Kan du følge mig? Hvis ikke, så er det vigtige at huske her, at jeg ledte efter en fantastisk rabarberdessert, der sad fast i mine minder, og jeg besluttede mig for at lave den.

Jeg lavede crumble bars. Berry crumble bars er meget populære på det seneste, og vi ser dem overalt på madblogs og andre madwebsteder. Der findes f.eks. utallige hindbærcrumblebarer, som alle er forskellige fra hinanden. Der er de sunde, der ser lidt flaky og næsten for skrøbelige ud, dem, der er lavet med nøjagtig samme skorpe til over- og underdel, og de andre, som jeg synes er alt for søde (mængden af sukker er bare vanvittig).

Efter at have gennemset mange opskrifter på engelsk, kom jeg frem til, at jeg ikke ville finde inspiration til at genskabe dette søde minde, og jeg skiftede i stedet til svenske opskrifter (jeg er så heldig, at jeg stadig kan tale og læse svensk!). Interessant faktum: Jeg lagde mærke til, at svenske opskrifter for det meste indeholder halvdelen af det sukker, som amerikanske opskrifter indeholder. Jeg er selv en sød tand, men når det kommer til frugtdesserter, synes jeg, at for meget sukker overtager selve smagen af frugterne på en måde, så man ikke ville kunne se forskel på en æbletærte og en pæretærte, hvis man skulle lave en blindtest, undtagen måske når det kommer til konsistensen.

Når man bruger rabarber, er mængden af sukker til at søde dem endnu vigtigere. Rabarber er let syrlige af natur og kræver derfor lidt sukker for at fremhæve deres naturlige smag. Kogt som en kompot smager rabarber fantastisk og giver en dejlig saftig konsistens. Hvis der bruges for meget sukker, vil det dog tage overhånd om rabarbers sød-syrlige smag, så man skal finde den rigtige mængde for at nyde dem bedst muligt – ikke for syrligt, ikke for sødt.

Man kan foreslå at bruge halvt rabarber og halvt jordbær. Det ville gøre tricket, og du kan helt sikkert betragte det som en variation til min opskrift. Rabarber og jordbær går hånd i hånd sammen, som f.eks. i min Meringue Strawberry Rhubarb Pie. En anden klassisk kombination er rabarber og æbler. Eller hvis du er interesseret i barerne, men ikke har rabarber ved hånden, kan du prøve med et hvilket som helst bær efter eget valg: blåbær, brombær, hindbær…

Nu har vi talt om fyldet, så lad os sige et par ord om skorpen. Som jeg sagde tidligere, har jeg fundet mange opskrifter, der bruger nøjagtig den samme skorpe i bunden og i den øverste del af stængerne. Dette ville have været en nemmere version for dig, det indrømmer jeg. Men lad os komme ud af vores komfortzone for et øjeblik, for resultatet er virkelig det værd. Grunden til, at jeg ikke brugte den samme skorpe, er, at jeg ønskede en kontrast i konsistens mellem en fyldig, smøragtig bund og en havre-krummende udseende top.

Hvis jeg brugte havre i den nederste del, ville det gøre barerne mere skrøbelige, mens jeg i stedet var ude efter en tyk tærtebund. Derfor brugte jeg blødgjort smør (i stedet for smeltet smør). I den øverste del brugte jeg dog havre til at lave crumble, og for at holde det hele sammen og samtidig skabe en sprød effekt, brugte jeg smeltet smør denne gang. Hvis du nu skal lave 2 skorper, vil du blive glad for at vide, at 1/ du helt kan genbruge den samme røreskål efter at have foret formen med det første skorplag ; og 2/ crumbleblandingen er nem som en æbletærte og tager dig ikke mere end et minut at lave.

Bag den i en firkantet form, hvis du vil dele den i firkanter som jeg gjorde, eller brug en almindelig tærteform, hvis du vil skære den på en mere klassisk måde. Begge versioner fungerer lige godt. Servér som den er, eller med en side af vaniljeis eller flødeskum, og nyd den!

Print