Vi anbefaler kun produkter og tjenester, som vi har gennemgået og brugt grundigt. Dette indlæg kan indeholde særlige affilierede links, som giver os mulighed for at tjene en lille provision, hvis du foretager et køb, men din pris bliver IKKE forhøjet.
Sædvanligvis starter jeg mine dehydreringsindlæg med at sige, hvor nemt forskellige fødevarer er at dehydrere, men ikke dette! Vent nu, gå ikke nogen steder! Jeg vil ikke sige, at tranebær er svære at dehydrere, men de har brug for lidt mere opmærksomhed end de fleste fødevarer.
Tranebær er ikke en smid det i og glemme alt om type frugt. Desuden vil de fleste artikler fortælle dig, at du skal koge eller blanchere dine tranebær for at “tjekke” dem, i det væsentlige pop dem (pop huden), så de kan dehydrere grundigt. Du kan også “tjekke” nogle fødevarer ved at fryse dem først, men ikke tranebær. Her vil jeg vise dig, hvad jeg gjorde, og hvordan det gik, da jeg dehydrerede tranebær for første gang.
Sådan dehydrerer du tranebær trin for trin
Jeg startede med at fryse mine tranebær, fordi jeg troede, at det måske ville være nok at fryse dem for at “tjekke” eller poppe dem.
Jeg vaskede alle mine frosne tranebær.
Derpå lagde jeg alle mine tranebær på dehydratorens bakker.
Her er et nærbillede af, hvordan de så ud, inden de kom i dehydratoren.
Jeg fyldte min Excalibur Dehydrator med ni bakker.
Sæt den på frugtindstillingen, inden jeg gik i seng.
Så vågnede jeg op og så, at tranebærene så nogenlunde ens ud. Frysning var ikke nok til at “tjekke” dem.
Så jeg tog min ishakker frem (undskyld billedet er ikke det bedste) og begyndte at “tjekke” hvert enkelt bær. Det tog mig ca. en time.
Her er hvordan de så ud, efter at de var stukket med ispinden…..:) Men man kan tydeligt se, at huden er knækket, og de kunne nu dehydrere grundigt.
De fleste af tranebærrene tog ca. 16 timer. Jeg var nødt til at tjekke dem mange gange. Hvis man lader bærrene gå for længe, bliver de skællede og bliver stort set til støv i munden eller i hænderne. Så det var lidt mere arbejde end de fleste frugter, da tranebærrene tog forskelligt lang tid om at blive helt dehydreret.
Jeg kunne have haft dehydratoren lidt for fuld. Dehydratorer gør det bedst, når der er tilstrækkelig luftcirkulation. Jeg havde dog ca. 14 lbs tranebær, og jeg havde allerede optøet dem. Det var nemmere for mig at tjekke dem med et par timers mellemrum og fjerne de tørrede og lade dem, der ikke var færdige, fortsætte, end at jeg opbevarede optøede tranebær, mens jeg ventede på, at det aktuelle parti blev færdigt.
Det fik mig selvfølgelig til at tænke. Ville det have været nemmere for mig at koge eller blanchere (jeg har hørt, at man kan gøre begge dele for at “tjekke” tranebærene)? Mens jeg skrev dette indlæg, fandt jeg flere tranebær i en lokal butik og tænkte, at jeg ville lave en sammenligning.
Først en smule afsløring. Da jeg først erklærede dehydrering, gjorde jeg det ikke ud fra et madopbevaringssynspunkt, men jeg gjorde det ud fra et råkostperspektiv. Jeg er ikke en raw foodist, men jeg anvender noget af deres filosofi i min madtilberedning. Så kogning af min mad, før jeg dehydrerede stadig virker underligt for mig (selv om der er nogle fødevarer, der gør bedre, hvis de er kogt først som kartofler). Men jeg tænkte, at hvis det sparer en masse tid, er det måske det værd.
Så jeg fyldte mine friske tranebær op i en stor gryde og kogte dem. Jeg blancherede dem ikke. Mere om det om lidt.
Du kan se, at de fleste af tranebærene er poppet.
Her er et nærbillede af mine “kontrollerede” eller poppede kogte tranebær.
Det går imod min mening at koge mad for at dehydrere den, hvis det ikke er nødvendigt. Kogning kan tømme maden for næring (ikke i alle tilfælde); det er trods alt en proces. Du kan se gryden ovenfor med al den meget røde tranebærsaft (jeg forudser, at du vil læse et indlæg om tranebærsaft i fremtiden….:)
Al den saft er fuld af næringsstoffer, som ikke længere er i tranebærrene. Nu har jeg ikke stået ved komfuret og dyppet et par tranebær ad gangen i varmt vand eller blancheret dem. Det ville tage længere tid end at stikke i hvert enkelt med ispinden, og jeg ville stå over et varmt komfur. Så man kan argumentere for, at tranebærrene var overkogte, og det er fint nok, det er jeg tilbøjelig til at være enig i. Men som jeg sagde, var det et eksperiment for at se, hvad der ville gå hurtigere: at koge tranebærrene eller bruge en ispind.
Selv efter at være blevet kogt er der stadig nogle tranebær, som ikke sprang. Så det får koge/blancheringsteknikken til at se endnu mindre tiltalende ud.
Så efter 8 timer i dehydrator er der stadig tranebær, der ikke er dehydreret. Jeg bliver nødt til at opbevare dette parti i fryseren og tilføje det til smoothies eller finde noget andet at gøre med det. Det første parti kan nemt tilsættes til cornflakes, muffins eller bruges i næsten enhver anden opskrift, der kræver tranebær. Du kan tilsætte sukker til dine tranebær for at lave hjemmelavede craisins, men så kan du ikke lægge craisins i dit madlager, da de ikke vil kunne opbevares i lang tid. Du kan rehydrere dine tranebær i en sukkeropløsning for at gøre dem sødere, før du lægger dem i en opskrift.
Jeg kan godt lide at opbevare min tørrede frugt i dåseglas. Jeg vakuumpakkede mine tranebær med en FoodSaver ved hjælp af FoodSaver-tilbehøret til bredmundede krukker.
Jeg lagde de tørrede tranebær i fryseren i to uger for at “pasteurisere” dem. Frysning af maden i en dybfryser i flere uger tager sig af de fleste problemer, der kan opstå fra insekter og bakterier. Det er ikke 100 % idiotsikkert – nogle bakterier fryser fint ned og vil tø op og stadig være aktive. Men det er en ekstra sikkerhedsforanstaltning, som jeg tager. Derefter opbevarer du dine tranebær på et køligt og tørt sted.