Da jeg flyttede tilbage til mit hus sidste år efter en køkkenrenovering, så jeg det som den rene tavle, jeg havde brug for til hvert eneste organisationsprojekt, som jeg havde tænkt mig at få gjort, men aldrig havde gjort. Hvad kan jeg sige, årene måneder bare gik væk fra mig.
Jeg besluttede at starte mikro, så den første ordre af forretning var min krydderiskuffe. Plus, jeg havde nu endelig et sted, hvor de kunne lande. Deres hjemsted skulle være en lang skuffe, næsten 4 fod lang, der trak sig ud af et smalt hul ved siden af køleskabet. Ensartethed var mit slutmål, så jeg smed med glæde alle IKEA-krukker med knækkede låg med pulveriseret kanel og rødplettede poser med annatto ud og indgav en stor ordre hos mit lokale krydderimekka, World Spice Merchants. Orden ville endelig være min! Jeg fantaserede om dusinvis af perfekt matchede krukker og jagtede rundt efter min etiketmaskine, der uden tvivl gemte sig for mig efter alle disse år.
Som opskriftsskribent er det mit job at finde anvendelsesmuligheder for mange, mange forskellige smagsvarianter, så jeg har altid været lidt af en krydderihoarder. Men mine samlerimpulser ødelægger min længsel efter ensartethed. Lige når jeg tror, at jeg har fundet frem til en enkelt beholder til alle mine pulvere og frø, går jeg ud og køber noget, som bare ikke passer ind i skemaet. Safran er for lille, Guajillo chili er for stor. Den store pose oregano, som jeg købte i Grækenland i sommer, er alt for meget.
Efter en del interne diskussioner besluttede jeg, at ensartethed måske ikke behøver at være slutmålet: Jeg havde trods alt nu plads nok og en skabslåge til at skjule eventuelle uregelmæssigheder. I det virkelige liv blander jeg også hele tiden sølv- og guldsmykker, så jeg bekymrer mig ikke om, at messinglågene på mine standardkrydderiglas ikke passer perfekt sammen med stålet på chiliglasene. Det fungerer for mig. Jeg har et system med nogle få varianter af beholdere, men der er en elasticitet i det, som kan håndtere de forskellige skalaer af mine mange mange mange krydderier.
Jeg tjekkede ind hos krydderisamlerkollega Amanda Bevill, ejer af World Spice Merchants, som har det godt med tanken om assorteret opbevaring: “Der er ikke én beholder, der fungerer til alt. Jeg bruger det som en undskyldning for at samle alle mulige interessante beholdere.” Så i sidste ende accepterer jeg min rolle som en mindre end perfekt krydderidisciplinær. Men tingene i det nye køkken er bedre, end de nogensinde har været før, og i processen har jeg lært nogle regler, som jeg tror kan hjælpe dig med at organisere dine krydderier bedre, uanset om du er maksimalistisk som mig eller kører en slankere operation.
Gør status over dit arsenal
Emily Fleischaker, den tidligere Bon Appétit- og Buzzfeed-madredaktør, har en virksomhed, Kitchenfly, hvor hun organiserer hjemmekøkkener for at hjælpe folk med at gå mindre på jagt efter ting og lave mere mad. Hendes første opgave er lidt indlysende. “Når jeg først kigger på en kundes krydderier, ordner jeg dem i alfabetisk orden og smider dubletter væk: Du vil blive overrasket over, hvor mange mennesker der ikke alfabetiserer deres krydderier.” Jeg, kære læser, er en af disse mennesker, men lad os tage fat på det om lidt.
Når jeg skal opfriske krydderier, er jeg overbevist om, at krydderier i løs vægt er den bedste løsning, både med hensyn til friskhed og for at undgå det spild, der er forbundet med emballage. Der er ikke noget mere irriterende end at købe en hel, dyr kæmpe krukke med hele kardemommekapsler til de svenske kanelsnegle, man laver en gang om året. I dagligvarernes storafdelinger kan du derimod finde næsten alle de krydderier, du har brug for, og du kan købe den rette mængde af dem til dit behov: bare et strejf af tørret ingefær til bagning og en hel masse fennikelfrø, hvis du løber tør for dem som jeg.
Der er ingen regler for, hvor du skal købe dine krydderier. Jeg køber nogle få krydderier i min dagligvarebutik, men generelt foretrækker jeg at handle hos en krydderispecialist, da produktet ofte er endnu friskere, og der er større sandsynlighed for, at de har de mere esoteriske krydderier og blandinger, som jeg elsker (piment d’Espelette, den baskiske peber, Vadouvan, den franskinspirerede karryblanding, og lang peber). Postordre er også en god idé, hvis du ikke bor i nærheden af en dagligvarebutik med en god afdeling med bulkvarer, da krydderier er lette og generelt ikke dyre at sende. Du skal ikke bekymre dig om at købe små tragte til at putte bulk-krydderier i beholdere: Det bliver en ekstra ting, som du skal finde plads til at opbevare. I stedet kan du rulle et stykke papir sammen til en tragt og bruge det til at hælde pulver og frø i deres beholdere.
Det er også et godt tidspunkt at sortere dine krydderier igennem for at se, om nogle af dem har udtømt deres holdbarhed (fem år kan nemt gå). Den mest ligetil måde er look-and-sniff-testen. Ser krydderiet ok ud? Eller har det ændret farve? Dernæst skal du lugte til det: Tag en smule i håndfladen og snus til det. Lugter det mat? Lugten er en god måde at opdage friskhed på. Og når du er i tvivl, så smag.
Vælg et hjem
Da jeg voksede op, opbevarede min mor sine krydderier i en Lazy Susan på den knæhøje hylde i et skab fra det 19. århundrede, der fungerede som vores spisekammer. Min regel er: Hvis du kan undgå at gå på knæ for at tage kanelen fra din krydderihylde, har du allerede vundet. I mit køkken valgte jeg skuffen i midten, lige under øjenhøjde, til mine krydderier; det er den perfekte højde for mig, så jeg nemt kan læse etiketterne. Hvis du har brug for at få dine krydderier ind i en smal skabshylde, kan hyldeforhøjere gøre etiketterne lettere at se. Du kan også vælge stabelbare beholdere, men lad ikke stablerne blive så høje, at de vælter, hver gang du henter chilipulver. Bevill fra World Spice gav også gode råd til at holde krydderier friske længere: Sæt ikke dine krydderier i direkte sollys (uanset hvor smuk baggrundsbelysningen er), og brug ikke magnetiserede beholdere til at sætte dine krydderier på en emhætte over varmen fra komfuret. Det lyder indlysende, men er det ikke.
Det andet indlysende råd er at lade dine madlavningsvaner bestemme, hvor og hvordan du opbevarer tingene. Dit køkken er kun så velorganiseret, som det er effektivt … så få det til at arbejde for dig.
Vælg beholdere
Mange mennesker har en tendens til at foretrække at bruge identiske beholdere, men med den slags ensartethed er det vigtigt at vide, hvad der er indeni, og hvornår du har købt det. Mine krydderier er måske ikke helt ensartede, men en vis gentagelse af formen er nyttig her. I mit tilfælde vælger jeg firkantede krukker med 1/2 kop til krydderier, som jeg bruger hele tiden og i store mængder, f.eks. fennikel og spidskommenfrø. De mindre brugte krydderier får en mindre krukke i samme størrelsesforhold som krydderier fra købmandsforretninger. Og jeg har en stor opbevaringsbeholder til alle mine overfyldte krydderier, prøvepakker og andre ting, der trodser kategorisering, som f.eks. et muskatnødderrivejern.
Airtight metal-, plastik- eller glasbeholdere kan alle fungere. Bare sørg for, at de lukker solidt og er billige nok til ikke at få dig til at trække dig i baglås for at købe et par ekstra, for krydderisamlinger har en tendens til at vokse. Babymadsglas er et godt genbrugsalternativ (hvis du har et barn til at aflevere dem til dig), og de gode gamle konservesglas – især de små 4-taller – kan stables, udskiftes og er billige.
Fleischaker er ikke fan af krukker. “Jeg foretrækker at opbevare krydderier i små æsker, ikke i krukker, som er sværere at få krydderierne ud af dem. Du kan ikke dyppe en spiseskefuld, du kan ikke knibe i dem.” De 4-ounce æsker, hun foretrækker, har også en lav profil, der passer godt til mange skuffer, og de kan også godt stables.
Hvis din skabsplads er begrænset, kan du beslutte dig for at lægge dine krydderier frit fremme. Det er et dristigt træk, men kan være tiltalende, hvis du holder tingene organiseret. Hvis du kun sjældent laver mad og kun har brug for en håndfuld krydderier ved hånden, har jeg set nogle søde små displays ved hjælp af glasprøvebøtter. Reagensglas har ikke god plads til skeer, og du kan komme til at spilde en god portion krydderier, når du bruger dem, men du kan nemt få portionerede krydderiopfyldninger i reagensglas på nettet.
For udendørs krydderiløsninger: Magnetiserede beholdere kan være en tiltalende måde at organisere krydderier på, så de er frit fremme på et køleskab eller en monteret stålplade. Hvis du går denne vej, skal du virkelig rode rundt med forseglingen på beholderne: Jeg prøvede engang at opbevare salt med nogle søde metalbeholdere, og det ætsede gevindet på dåserne og lavede et stort rod. Dette system med hex-krukker lægger sig sammen på en sjov måde og giver dig mulighed for at lege med mønstre.
Næsten færdig med at opdatere vores etsy-lister med nye billeder af vores sølvlåg. Ser de ikke fantastiske ud? #fallinginlove #gneissspice #whitegold #soexcited
Dette modulære system passer perfekt til krukker fra haute epicier La Boîte på din væg: Det ville være en god måde at vise dine mest værdifulde krydderiblandinger frem på.
Få mærkning
Jeg plejede at være ret doven med hensyn til dette, men sandheden er, at det er svært at skelne spidskommen fra kommen fra kommen fra ajwain ved et hurtigt blik, så da jeg flyttede ind, sørgede jeg for, at mine krukker var mærket på forsiden, men endnu vigtigere, på toppen. Jeg kradsede bare med Sharpie på lågene. Du kan selvfølgelig gå en mere elegant vej med en label maker eller disse gratis kridttavle krydderikrukke-etiketter til udskrivning. Eller for maksimal fleksibilitet kan du bruge en Sharpie på noget afdækningstape – du kan også bruge malertape – som jeg gjorde med mine chili-glas. Erfaringen har vist, at tape eller Sharpies giver en bedre overholdelse af mærkningen.
View this post on Instagram
Etabler et hierarki (alfabetisk eller på anden vis)
Jeg har set og beundret flere online krydderiorganisatorer, der har pænt mærket deres krydderier i 1/4-cup mason jars, ordnet dem alfabetisk og derefter kortlagt placeringen på hyldeforingen i skuffen, så hvert krydderi har en tydelig parkeringsplads. Det er en smuk løsning, men for begrænsende for mine impulsive krydderikøb. Fleischaker påpeger, at alfabetisering især er nyttig, når der er mere end én person, der rutinemæssigt bruger krydderierne. Jeg er i øjeblikket den eneste regelmæssige krydderibruger i huset, så min organisering er langt mindre rigid. Jeg placerer mine mest brugte krydderier forrest i skuffen og de mere lejlighedsvis anvendte længere tilbage i skuffen. Chiles kommer til højre, efter samme system. Et godt middelpunkt kunne være at have de mest brugte krydderier forrest og de mere esoteriske krydderier alfabetisk organiseret bagest.
Brinda Ayer, Food52’s administrerende redaktør, siger, at hun normalt organiserer efter type af madlavning. “Alle mine bakkekrydderier og bagepulver kommer i én kurv, ligesom krydderier til indisk madlavning, krydderier til alle formål/hverdagskrydderier og så videre”, forklarer hun.
Madredaktør Emma Laperruque opdeler sine krydderier i tre kategorier: krydrede krydderier (røde peberflager, sort peber, stødt sennep osv.), krydrede krydderier (fennikelfrø, kommenfrø, spidskommenfrø, hvidløgspulver, laurbærblade osv.) og bagekrydderier (kanelstænger, nelliker, muskatnød, stødt ingefær osv.). “Det er uundgåeligt, at der er en masse krydsninger – jeg bruger kanel til kaffekage, men også til tomatsovs. Men et ufuldkomment system hjælper mig stadig med at finde ingredienserne meget hurtigere end slet ikke at have noget system”, siger hun.
View this post on Instagram
Tænk længere end til skabet
Tilbage på frekvensprincippet kan jeg også godt lide at have et par af mine mest brugte krydderier lige ved siden af komfuret sammen med olivenolie, ghee og sukker. Normalt indeholder de små dåser lidt Marash peber, lidt fennikelfrø, og skålene indeholder resterne af den krydderiblanding, jeg senest har sammensat. Hvis du er en entusiast, der er til bare bordplader, vil du måske se bakken som rod, men jeg ser den som en smuk mulighed for et lille stilleben med en blanding af beholdere og fade.
En anden mulighed? Få en af disse bordpladeforhøjere. Denne ledningsbaserede organiseringsstativ er bygget til én ting og kun én ting: at rydde op på køkkenbordet. Corral dine olieflasker og krydderier på en bakke og giv dem den høje behandling.
Hvis du trænger til noget indesluttet, kan du også prøve en masala dabba, en indisk krydderibakke i rustfrit stål, der kan rumme minibeholdere og typisk har et låg til at dække paletten til, når du ikke laver mad.
Lad dine krydderier rejse med dig
Da jeg talte med Bevill om krydderier. Jeg spurgte, om hun havde en god løsning til rejser – det er en dårlig idé at regne med gode krydderier eller endda salt på en udlejning. Hun tænkte et øjeblik og grinede og sagde: “Måske en af de der pilleorganisatorer”. Genialt! Jeg bestilte straks en med det samme sammen med nogle “filmdåser” (det viser sig, at filmdåser stadig findes, selv om filmen selv er et truet medium). Jeg fortsatte med at fylde dem, og jeg tror, at de vil blive en god tilføjelse til mit standard rejsesæt: Jeg ser frem til de dage, hvor en strandhus-grillsovs eller en bønne-gryderet efter skiløb bliver meget bedre takket være hendes gode idé.
Dette indlæg blev oprindeligt udgivet i marts 2018, men vi har genopfrisket det, fordi vores krydderiskabe godt kunne bruge hjælp.