Tørring af krydderurter er en god måde at forlænge smagen af en rigelig afgrøde på. Det fungerer bedst med krydderurter som laurbærblade, oregano, rosmarin, salvie og timian, og der er et par metoder, du kan bruge. Den hurtigste metode er tilfældigvis din mikrobølgeovn.
Tørring af krydderurter
Traditionelt hænges krydderurter til tørre. Denne lavteknologiske løsning består i at binde rene urter i bundter ved stilkene med almindeligt køkkengarn, bomuldssnor eller elastikker. De hænges derefter på hovedet til tørring på et køligt, helst ikke-solrigt sted, indtil de er helt tørret ud. Dette kan ofte tage op til et par uger.
Hvis du ikke ønsker at vente eller har ekstra plads til at tørre urter, er det heldigvis hurtigt og nemt at tørre urter i en mikrobølgeovn i stedet.
Tørring af urter i mikrobølgeovnen
Det kræver kun to meget enkle trin at tørre urter i mikrobølgeovnen:
- Sørg først for, at urterne er helt rene. Vask urterne i koldt vand, og sving dem rundt for at fjerne snavs og støv fra bladene. Løft urterne op af vandet, og dup dem grundigt tørre med papirhåndklæder eller et rent viskestykke. Fjern og kassér eventuelle stilke.
- Læg de rensede urteblade i et enkelt lag på en tallerken til mikrobølgeovn. Mikrobølgeovn dem i 30-sekunders-sessioner, vendes bladene mellem hver session. Gentag det, indtil bladene er helt tørre og sprøde. Typisk vil dette tage 4 til 6 sessioner (i alt 2 til 3 minutters mikrobølgeovnstid).
Hvilke urter skal tørres
Når det kommer til tørring, er ikke alle urter lige gode. Delikate bladgrøntsager mister simpelthen for meget af deres smag, når de tørres. Hårdere, træagtige urter kan derimod godt tåle at blive tørret og har stadig masser af smag at dele ud af. Disse er de bedste krydderurter at tørre:
- Bay leaves
- Oregano
- Rosmarin
- Salvie
- Thyme
Gør dig ikke den ulejlighed at tørre skrøbelige krydderurter som persille eller basilikum. Kørvel, dild og koriander falder i samme kategori. Sådanne sarte bladede urter bliver bare til vagt aromatiseret støv, når de tørres. Prøv i stedet at fryse dem ned for at bevare deres fulde smag.
En undtagelse fra reglen er mynte. Tørret mynte har ikke den samme livlige smag, som når den er frisk. Men i nogle anvendelser – f.eks. salatdressinger og marinader – kan dens mere bløde, mere velsmagende smag være ganske behagelig.
Sådan opbevarer du tørrede krydderurter
Når dine krydderurter er tørre, er det vigtigt at opbevare dem korrekt. Det er bedst at opbevare tørrede krydderurter i lufttætte beholdere, f.eks. glaskrukker med skruelåg. Du kan også genbruge krukker, der tidligere har indeholdt andre krydderier og urter.
Mange mennesker kan lide at opbevare krydderurter så hele som muligt og smuldre dem først, når det er tid til at tilsætte krydderurten til maden. Hvis du ønsker at knuse dem, så de passer i krukker, eller hvis du har brug for at pakke dem tæt, er det også i orden.