Dette indlæg er del 3 af en serie i tre dele i forbindelse med den internationale madbloggerkonference (IFBC), som jeg deltog i i Sacramento, CA. Til gengæld for en rabat på billetten gik jeg med til at dele min egen personlige oplevelse om min tid på IFBC på Spanglish Spoon. En stor tak går til California Endive Farms for at invitere os til deres gård.
Forrige måned var første gang jeg smagte den belgiske endivie. Det var på den internationale madbloggerkonference, hvor jeg lærte alt om, hvordan den belgiske endivie dyrkes, samt hvordan man udtaler endivie. Jeg havde ingen anelse om, hvor lang dyrkningsprocessen var, og jeg havde heller ikke den mindste idé om, hvordan jeg skulle tilberede dem derhjemme. Hvis det ikke havde været for den dag under det hundrede år gamle træ i Sacramento, hvor en gruppe af os smagte på to forskellige salater, ville jeg ikke have vidst, hvor alsidig den belgiske endivie er. De kan grilles, sauteres, braiseres eller blot bruges i en frisk salat.
Igennem hele turen blev jeg mere og mere ivrig efter at smage dem, og da jeg endelig fik chancen, blev min smag straks tiltrukket af den kogte endivie. Den rå salat var lidt for bitter til min smag, men den kogte version fjernede noget af bitterheden og bragte mere af dens søde og nøddeagtige smag frem. Det var min favorit.
Under den kulinariske messe på den internationale madbloggerkonference havde Rich Collins kasser med færdigpakkede endiver med og gav alle gratis smagsprøver med hjem. Tak, hr. Collins!
Når jeg var klar til at eksperimentere med dem, ville jeg give den rå friske salatmetode endnu et forsøg. Det endte dog med at blive en total strike-out igen.
Den anden gang gik det dog meget bedre. Jeg var heldig at finde gedeost på udsalg hos Raley’s, så jeg hentede noget og gik til råvareafdelingen for at plukke en krydderurt, så jeg også kan bruge min “noget ekstra”-kupon til en gratis pakke friske krydderurter. Jeg valgte timian, fordi det er en af mine yndlingskrydderurter.
Så snart jeg havde pakket indkøbene væk, gik jeg i gang med at tilberede mine sauterede belgiske endiviehalvdele.
Til denne opskrift på sauteret belgisk endivie skal du bruge:
- balsamico reduktionssauce.
- 2 belgiske endiver
- geddeost
- frisk timian
- hakkede valnødder
- kosher salt efter smag
Til at begynde med skærer du en lille smule af den nederste stilk af hver endivie, og skærer dem derefter i halve på langs. Sauter halvdelene i en stegepande ved middel varme i ca. en spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie, indtil de bliver bløde og brune i kanterne. Dette bør ikke tage mere end 5-7 minutter.
Resten er en leg!
Tilsæt små stykker af gedeosten, et drys hakkede valnødder, et par kviste timian, og top det hele med en lille smule balsamico reduktionssauce og kosher salt efter smag.
Det er bedst at bruge en skarp middagskniv til at hjælpe dig med at skære endiverne, mens du spiser dem. Du kan også bare fjerne timianbladene fra stilkene i stedet for at bruge hele kviste, hvis du foretrækker det. Personligt nyder jeg at have en eller to kviste på tallerkenen og skære et par blade af efter behov til hver bid.
Hver som helst, håber jeg, at du kan lide denne kombination. Det hele passer rigtig godt sammen.