Snappy, enkel og ekstremt lækker Seppankizhangu Roast – Chamadumpa Vepudu – Arbi Fry opskrift med trinvise billeder og masser af tips!

Med den nuværende lockdown situation, er vi ved at oplagre mere af grøntsager med længere holdbarhed. Typisk holder alle knolde/rodgrøntsager sig godt i op til en måned, når de opbevares på et godt ventileret sted, og det er derfor, at kartofler og colocasia/tarorødder (Seppankizhangu – på tamilsk, Chamadumpa – på telugu, Arbi – på hindi) Før min tid som barn ville jeg altid have min andel af stege og friture mindst en gang om ugen. Nu, efter kovid, nøjes vi med de grøntsager, der er til rådighed, og det eneste gode, der kommer ud af det, er, at jeg laver stege & og fritter meget mere. Da jeg er vokset op med at spise dette ret ofte i min barndom, havde jeg aldrig troet, at en ydmyg Seppankizhangu-stegning ville blive en af de mest efterspurgte opskrifter på min Instagram, men efter gentagne forespørgsler klikkede jeg billeder.

Jeg laver ofte Kartoffelpålæg/Bangaladumpa Vepudu, Baby Potato Roast, Karunai Kizhangu Varuval, Vazhakai Roast og på samme måde er Chamadumpa Vepudu/Seppankizhangu Roast ret almindelig. Med denne rodfrugt er der kun to muligheder – enten elsker man den, eller også hader man den. Mange mennesker oplever en kløe i halsen, ligesom yam, og det kan være en af grundene til, at de ikke bryder sig så meget om den. Når den er tilberedt rigtigt, bør den ikke kløe længere, medmindre du er allergisk. Det er også lidt vanskeligt at lave en stegning med Seppankizhangu/Chamadumpa, da den er meget slimet. Læs videre for at vide, hvordan jeg tilbereder den, inden jeg steger den på panden.

For at lave en perfekt Seppankizhangu-stegning skal du koge rødderne i nok vand i 2 fløjter på høj flamme. Jeg har prøvet forskellige variationer – kogning i en åben gryde, trykkogning uden vand eller bare skrælning af rå grøntsager (jeg vil ikke anbefale dette, da fingrene kan blive rigtig kløende), og jeg synes, at en god tilberedning af rødderne hjælper med at få en sprød stege. For at holde slimet væk plejer jeg at tørre de skårne skiver under en ventilator i 10-15 minutter. For at få den gyldne sprøde stegeskorpe er det bedst at bruge en tung pande – helst af støbejern – for at få den gyldne sprøde stegeskorpe. For at være ærlig, har jeg også brugt en pande med non-stick-pande for at få det samme resultat. Så hvad er forskellen?! Arbi-stegningen lavet på støbejern er super sprød, og den forbliver sprødere i længere tid. Tjek opskriften nedenfor for flere tips & tricks.

Sådan laver du Seppankizhangu Roast | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

Målinger

1 kop = 250ml, 1 spsk = 15ml, 1 tsk = 5ml

Detaljeret trinvis billedopskrift på fremstilling af Seppankizhangu Roast | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

Vask Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi 2-3 gange i rindende vand for at fjerne eventuelt snavs. Tilsæt vand nok til at dække rødderne i en lille trykkoger.

Kog under tryk på høj flamme i 2 fløjter og fjern fra varmen. Lad trykket falde naturligt.

Rødderne afkøles, og skindet skrælles af. Skær hver rod i 2-3 lige store stykker.

Sæt nu stykkerne på en stor tallerken, så de ikke rører hinanden, og tør dem under blæser i 10-15 min. Dette hjælper med at fjerne slimet i større grad.

I mellemtiden opvarmes en støbejernspande, og når den er varm, tilsættes olie. Overtræk panden med olie. Det er vigtigt at få panden opvarmet først, ellers hænger stykkerne fast i panden. Læg forsigtigt skiverne rundt om på panden, og rør dem ikke i 3-4 min.

Når kanterne begynder at blive gyldne, vendes de til den anden side. Stykkerne i midten kræver hyppigere vending.

Efter hver vending må du ikke forstyrre dem i et stykke tid.

Hvis der er stykker, der er ekstremt bløde, skal du lade dem ligge rundt om kanten af panden i et par minutter ekstra. De vil blive fastere og sprøde jævnt.

Når stykkerne er blevet gyldne og sprøde på alle sider, slukker du for varmen. Drys sambarpulver og salt over. Bland godt, så stykkerne er godt belagt.

Serveres varmt med ris og sambar, rasam eller curd.

Opskriftsnoter

• Kasserer alle rødder, der er for hårde eller har et skær af grønt efter kogning.
• Hvis rødderne er overkogte, absorberer de mere olie – modstå trangen til at vende dem ofte.
• Justér mængden af sambarpulver alt efter krydderi præference. Rødt chilipulver kan også bruges i stedet for sambarpulver.
• Hjemmelavet opskrift på sambarpulver her.