Det eneste, der er bedre end en god opskrift? Når noget er så nemt at lave, at du ikke engang har brug for en. Velkommen til It’s That Simple, en klumme, hvor vi taler dig igennem processen med at lave de retter og drikkevarer, som vi kan lave med lukkede øjne.

Fem eller seks gange om året får jeg styr på mit liv. Jeg stabler søde kartofler på arkbakker. Jeg vasker store bladbundter af grønkål. Jeg står over komfuret og koger bønner, som jeg huskede at lægge i blød aftenen før, og soler mig i tilfredsstillelsen over at have forberedt en uge med sunde, relativt billige frokoster.

Se mere

Resten af tiden benytter jeg mig af en decideret mindre civiliseret strategi: Jeg beder til, at min aftensmad giver nok rester til frokost, og når det ikke gør det, går jeg på jagt i testkøkkenet. Men nu har jeg en tredje strategi: smashed chickpea salad.

Smashed chickpea salad er den eneste grund til, at jeg har en ekstra dåse kikærter på øverste hylde i mit spisekammer. Det er min nødplan, når klokken er 23.00, og jeg bliver overvældet af trangen til at bryde mine dårlige vaner og pakke min egen forbandede frokost. Den er klar på få minutter, bruger det, jeg har ved hånden, og giver en virkelig velsmagende frokost.

Jeg starter med at skylle og dræne kikærterne i dåsen, og så bruger jeg bagsiden af en træske til at smadre 75 % af dem groft. (En kartoffelmoser ville fungere endnu bedre, men jeg ejer ikke en. Hvis du har en, så brug den! Jeg hilser dig.) Jeg kan godt lide at lade nogle kikærter forblive intakte for at skabe variation i teksturerne, men at mose de fleste af dem hjælper med at holde sammen på sandwichen.

Så blander jeg alle de andre ingredienser i. Når jeg siger “andre ingredienser”, er jeg bevidst uklar. I stedet for at gå i stå med detaljerne sigter jeg efter en eller to blandinger fra hver af disse kategorier:

• Noget salt/syreholdigt: kapers, pepperoncini, halvsure agurker; når alt andet fejler, gør en masse citronsaft tricket.
• Noget punchy/skarpt: Skiveskåret skalotteløg, revet hvidløg, flager af røget ørred, harissa, næsten for mange røde peberflager – målet er at tilføre smag!
• Noget cremet/rigt: en god klat græsk yoghurt, tahini, økologisk mayo, dijonsennep, rester af green goddess eller tahini ranch; tilsæt et drys olivenolie eller en ekstra skefuld af dit valgte cremede krydderi, hvis det ser tørt ud

Når det hele er blandet, tilsætter jeg lidt salt og knust sort peber og justerer niveauet af syre og krydderi, indtil det smager intenst og lyst.

I nogle tilfælde spiser jeg min smadrede kikærtesalat som den er, men oftest gør jeg den til en sandwich. For at undgå Soggy Sandwich Syndrome tager jeg salaten med på arbejde i en lille beholder, nogle gange sammen med skiveskårne agurker eller hurtigt syltede gulerødder, og pakker en separat beholder med toastbrød (eller toastlignende ting) til at servere under salaten: Ristet surdej, riskager (jeg kan godt lide denne tamari med tangsmag) eller norsk sprødt brød, robuste kiks. Når frokosttid kommer, samler jeg.

Det siger sig selv, at smadret kikærtesalat er mere end bare en panikfrokost. Det er en fantastisk hverdagsaftensmiddag, og den kan sagtens planlægges på forhånd. Men jeg gemmer den ekstra dåse kikærter på en høj hylde i håb om, at jeg ikke ved et uheld kommer til at bruge den til krydderurter eller krydrede kikærter. Jeg kan aldrig forudsige, hvornår jeg får brug for at lave dem om til frokost, men tiden skal nok komme.