Hvis du nogensinde har fået en supermør flæskesteg og undret dig over, hvad der gjorde den så blød og fugtig, kan der være andre krydderier og tips involveret, men én ting er sikkert: den var langsomt kogt.

Hvorfor bliver kødet så mørt ved langsom tilberedning?

Langsom tilberedning af en stor klump sejt, billigt kød er ikke kun den bedste måde at tilberede dette stykke kød på, det er faktisk den eneste måde at tilberede det på. Kort sagt kommer de fleste hårde udskæringer af kød fra de hårdest arbejdende dele af dyret og har derfor meget kollagen. Dette kollagen skal nedbrydes og omdannes til gelatine, for at kødet kan blive mørt. Det er ikke den lækreste sætning, jeg nogensinde har skrevet, men den er god at vide.

Hvis du vil gnide kødet med krydderibrugen aftenen før og lade det ligge løst tildækket i køleskabet natten over, vil dry rub’en krydre kødet lidt mere dybt. Men dette er ikke en meget krydret steg, så det er et trin, som du kan springe over, hvis du ikke har tid eller plads i køleskabet.

Du leder efter en indre temperatur på 185°F, men du kan også helt sikkert se, at den er færdig, når den begynder at blive mør nok til at trække den fra hinanden med en gaffel.

Sådan bruger du Slow Cooked Pork:

Dette kød kan spises, som det er, med enhver form for stivelsesholdigt tilbehør fra kartoffelmos til ris til orzo eller anden pasta, til ristede kartofler. Eller du kan lave det til tacos ved at pakke kødet ind i opvarmede bløde majs- eller mel tortillas og tilføje det, der føles rigtigt. Avocadoer, revet ost, en klat creme fraiche eller creme fraiche, salsaer af enhver art, friske korianderblade, syltede løg, friske løg, hakkede tomater, revet zucchini.

Du kan også bruge dette kød i enchiladas eller burritos og enhver form for mexicansk inspireret gryderet. Men kan jeg fortælle dig, at jeg spiste noget af det her med en rest tzatziki, og det var VILDT godt? Og jeg puttede også store bidder af kødet i en ramen-nudelsuppe og blev endnu en gang forelsket. Det lette drys af krydderier smeltede lige ind i suppens asiatiske verden.

Der findes ikke rester af langtidsstegt svinekød. Der er kun sådan noget som en anden genial svinekødsmiddag, der venter på at ske.

Tweet This

Og hvad med at bruge svinekødet i huevos rancheros? Svinekødssandwiches med barbecuesauce? Bland det med pasta, lav det til chili, tag en pakke kølede tærtebunde og lav empanadas?

Der er ikke noget, der hedder rester af svinekød fra slow cooker. Der er kun sådan noget som en anden genial svinekødsmiddag, der venter på at ske.

Over Roast Pork Recipes:

• Høststegt svinemørbrad med rosmarin, sennep og hvidløg
• Mediterrane svinemørbrad med ristede grøntsager
• Slow Cooker efterårsbraiseret svinemørbrad med kål og æbler
• Pernil

Kan du lide denne opskrift? Pin den til din favorittavle på Pinterest.

Pin This

Næringsindhold