Nyd en regnbue af grøntsager i denne nemme sommersalat med grøntsager, som er velsmagende og lækker og passer perfekt til enhver grillfest.
Selv dine børn vil spise deres grøntsager uden at brokke sig.
Vil det ikke bare være nemmere at købe en pastasalatblanding i en kasse hos købmanden? Det ville det helt sikkert, men det ville ikke smage lige så godt. Læg den kedelige blanding ned!
Min ingrediensliste er lang, men lad dig ikke afskrække. Denne pastasalat bruger alle de grøntsager, du har til rådighed i dit køleskab. Hak dem, rist dem om nødvendigt, og dryp dem med en hjemmelavet dressing. Så let er det!
Friske grøntsager giver sprødhed til enhver pastasalat, men har du prøvet at stege nogle af grøntsagerne først? Jeg har brugt både rå og ristede grøntsager i denne opskrift, og resultatet blev fremragende.
Passer denne pastasalat sammen med min Chargrilled Lemon Garlic Chicken, Salt Seared Lamb Chops eller Spicy Grilled Shrimp Skewers. Den er fantastisk til næsten alt fra grillen.
Jeg havde rester af majskolber, en zucchini og squash og masser af sød peberfrugt. Min nabo skulle på ferie og havde medbragt lidt agurk og frisk fetaost, som hun troede ville blive ødelagt i løbet af den uge, de var væk.
Det hele kom i en skål med kogt pasta, og jeg serverede det for en gruppe sultne svømmere, der var inviteret over til en grillfest.
Jeg brugte mini penne til salaten, men bowtie, rotini eller campanelle pasta ville også fungere godt. Vi havde masser af rester, og denne pastasalat var endnu mere smagfuld næste dag.
Hvilke grøntsager kan du lide i din pastasalat?
Sommer Veggie Pastasalat
Ingredienser
- 1 æske mini penne pasta
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 3 gulerødder, skrællet og hakket
- 1 kop druetomater
- 2 majskolber, kogt og skåret af kolben
- 1 agurk, skrællet og hakket
- 1 zucchini, hakket og sauteret
- 1 gul squash, hakket og sauteret
- 1/2 kop fetaost
- 1/2 kop olivenolie
- 1/4 kop hvidvinseddike
- 1/4 teskefuld tørret oregano
- 1/4 teskefuld tørret persille
- 1/2 teskefuld hakket hvidløg
- Kosher salt og peber
Anvisning
-
Kog pastaen i henhold til anvisningerne på æsken. Kog til al dente, og afdryp og skyl i koldt vand, og afdryp igen.
-
Sæt grøntsager, fetaost og pasta i en stor skål.
-
I en lille skål blandes olivenolie, balsamicoeddike, oregano, persille, hvidløg samt salt og peber efter smag. Dryp nok af dressingen over pastasalaten og bland det hele godt. Stil på køl i ca. en time før servering.