Sorrel er en urt, der er almindeligt anvendt i hele verden, men har undladt at fange de fleste amerikaneres interesse, mest sandsynligt fordi de ikke ved, hvordan man bruger sorrel. Madlavning med sorrel urteplanter forbedrer en ret og løfter den til nye højder. Der er en række anvendelsesmuligheder i køkkenet; urten kan spises frisk eller kogt og har en lys, citronagtig smag. I den følgende artikel diskuterer vi brugen af sorbærurter i køkkenet.
Hvad er sorbærurter?
Sorbærurter er små spiselige grønbladede planter, der er beslægtet med rabarberbøtte.Der findes tre hovedvarianter: bredbladet, fransk (bukkeblad) og rødbladet sorbærurt.
Bredbladet sorrel har slanke, pilformede blade, mens Fransk sorrel urteplanter har små, klokkeformede blade. Rødbladet sorrel ser nøjagtig ud, som det lyder, og er stribet med lyse røde årer på tværs af grønne blade.
Sorrel Plant Uses
Sorrel har været dyrket i hundreder af år. Den har en syrlig, forfriskende smag, der minder om kiwier eller sure vilde jordbær. Denne syrlige til skarpe smag er et resultat af oxalsyre.
Nigerianerne bruger sorrelurter kogt i gryderetter eller dampet sammen med ristede jordnøddekager, salt, peber, løg og tomater.I Indien bruges urten i supper eller karryretter. I Afghanistan dyppes sorbærblade i en dej og frituresteges derefter og serveres enten som en forret eller under ramadanen som et fastelavnsbrud.
Køkkenet med sorrel er populært i Østeuropa, hvor den bruges i supper, gryderet med grøntsager eller tilsat til kød- eller æggeretter. Grækerne tilsætter den til spanakopita, en phyllodej fyldt med spinat, porrer og fetaost.
I Albanien simrer man syrenblade, marinerer dem i olivenolie og bruger dem til at fylde byrek-tærter. I Armenien flettes bladene fra sorbærplanterne til fletninger og tørres til vinterbrug, som oftest i en suppe med løg, kartofler, valnødder, hvidløg og bulgur eller linser.
Sådan bruger man sorbær
Hvis nogle af de ovenstående idéer ikke er din kop te, er der mange andre måder at bruge sorbærurter på. Husk blot, at modne blade er ret intense. Hvis du bruger sorbærblade friske i en salat, skal du kun bruge de spæde unge blade og sørge for at blande dem med andre typer salatgrønt, så smagen bliver gift og ikke helt så intens.
De store sorbærblade skal koges, da de ellers er alt for krydrede. Når de koges, nedbrydes sorbærblade ligesom spinat, hvilket gør dem gode til brug i saucer. Brug en sauce af sorbærblade til fisk, især fed eller fed fisk, hvilket vil lette og oplyse måltidet.
Sorrel forvandler pesto til noget på et andet plan. Det er bare at kombinere sorbærblade, friske hvidløgsfed, Marcona-mandler, revet parmesan og ekstra jomfruolivenolie. Du kan ikke slå salsa Verde, der er lavet med syrenblade, mynte og persille; prøv den over svinekoteletter.
Tærer en smule af urten i tern, og vend den i pastaretter eller wiltinto-suppe. Pak oksekød eller fisk ind i bladene, inden du griller dem. Bladene af orre urten supplerer også en række fjerkræretter og giver et smukt liv til ris- eller kornretter.
Disclaimer: Indholdet af denne artikel er kun til undervisnings- og havebrugsmæssige formål. Før du bruger eller indtager en urt eller plante til medicinske formål eller på anden måde, bedes du kontakte en læge, en urtekræmmer eller en anden egnet fagmand for at få råd.