Print This Post Print This Post Print This Post
“Spis dit grønt” er ikke bare en tom formaning fra fortiden.
Det er et godt råd til os alle, uanset hvilken madplan vi følger. De, der ønsker, at deres kost skal hjælpe dem med at leve et sundt liv, gør klogt i at tilføje mørkt bladgrønt til mange måltider.
For at hjælpe dig med at nyde to af mine yndlingsgrøntsager vender jeg mig i dag til en ny kogebog, “The Migraine Relief Plan”: An 8-Week Transition to Better Eating, Fewer Headaches, and Optimal Health,” af min ven Stephanie Weaver. Selv om hun havde en grad i ernæringspædagogik, gav Stephanie sig selv endnu en virtuel kandidatgrad, mens hun forskede i migræne, svimmelhed og Menières sygdom efter at have fået sin egen diagnose midt i 50’erne. De snesevis af medicinske bøger, utallige interviews med eksperter og hundredvis af medicinske undersøgelser og forskningsartikler, hun læste, fik hende til at udvikle en kostplan, der med succes lindrede hendes egne symptomer.
Hun blev fast besluttet på at gøre oplysningerne så bredt tilgængelige for folk som muligt, så hun begyndte at skrive denne bog. Hun testede sin spise- og livsstilsplan på andre migrænikere og kom frem til en 8-ugers plan, der guider folk med en opgave om ugen, så de kan komme let ind i et migrænevenligt liv. 
Jeg blev straks tiltrukket af denne opskrift på Spicy Kale and Swiss Chard Sauté, fordi jeg elsker begge disse grønsager, dyrker dem i min egen grøntsagshave og lad os se det i øjnene, det er meget nemt, tager én stegepande og passer til næsten enhver middag, jeg kan forestille mig. Ser det ikke godt ud på tallerkenen med vilde ris og gulerødder og ahorn sesamglaseret kylling (begge opskrifter i bogen)?
Lyt til, hvad Stephanie siger om opskriften:
Denne grønne godhed har meget at byde på, uanset om du lider af migræne eller ej. Selv om du ikke personligt har det, er der i 1 ud af 4 amerikanske husstande en person med migræne, så det er der sikkert nogen i din familie eller vennekreds, der lider af.
Juni er migræneoplysningsmåned, så lad os gribe vores gryderetter og få Spicy Kale and Swiss Chard Sauté på bordet i aften.
Vil du ikke være med?
Forberedelsestid: 15 minutter
Kogetid: 20 minutter
Udbytte: Serverer til 4 personer.
Denne nemme, nærende grønt tilbehør får ekstra smag fra særlige olier, et skud varme fra jalapeño og sprødhed fra tre slags frø. Du vil servere den ofte.
Ingredienser
- 1 bundt (500 g) rødbede, stilkene fjernes, skæres i tynde skiver og reserveres, og bladene skæres i tynde skiver
- 1 bundt (500 g) grønkål, stilke og blade skåret i tynde skiver
- 1 spiseskefuld ekstra jomfru kokosolie eller ghee
- 1 bundt grønløg, skåret i tynde skiver
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 jalapeño, skåret i tynde skiver (valgfrit)
- 1 spiseskefuld varm sesamolie
- 1 spiseskefuld mørk ristet sesamolie
- 1 spiseskefuld rå solsikkekerner
- 1 spiseskefuld rå solsikkekerner
- 1 spiseskefuld rå græskarkerner
- 1 spiseskefuld rå sesamfrø
Anvisninger
- Sådan tilberedes grønsagerne: Når du har vasket grønsagerne, rulles de sammen i et rent køkkenhåndklæde for at absorbere fugten. For rødbede stables bladene, hvorefter stilkene skæres af med et dybt V-snit. Skær stilkene i tynde skiver, og læg dem til side separat. De grønne blade skæres i tynde skiver.
- Smelt kokosnøddeolien i en stor stegepande eller sauterpande ved middelhøj varme. Tilsæt løg, hvidløg og jalapeño, hvis du bruger dem, og sauter i 5 minutter, eller indtil de er gyldne.
- Tilsæt rødbederstænglerne, og lad dem stege i yderligere 3 til 4 minutter. Tilsæt resten af rødbede og grønkålen. Dæk gryden med et låg for at hjælpe grønsagerne med at visne, ca. 5 minutter. Når de er visnet en smule, tilsættes de varme og mørke ristede sesamolier, og der røres rundt for at dække dem.
- Tilsæt solsikke-, græskar- og sesamfrø, og fortsæt med at sautere, uden låg, i 10 minutter, eller indtil de er gennemkogte.
- Serves til 4 personer.
Noter
Receptkilde: “The Migraine Relief Plan: An 8-Week Transition to Better Eating, Fewer Headaches, and Optimal Health,” af Stephanie Weaver, MPH, CWHC (2017; Surrey Books, an imprint of Agate Publishing, Inc.; $19.95.)
Fotokilde:
Fotokilde: Kilde: Migræneplanen: En 8-ugers overgang til bedre spisning, færre hovedpiner og optimalt helbred: Fotos: Fotos af Laura Bashar.
Næring: Pr. portion: 6 g protein, 13 g kulhydrater, 15 g fedt, 4 g mættet fedt, 108 mg natrium, 607 mg kalium, 4 g fibre
Spicy: Hvis du ikke kan lide krydret mad, kan du springe jalapeño og den stærke sesamolie over. Brug handsker, når du håndterer jalapeño.
Grønt: Du kan bruge alle rødbeder eller alle grønkål til denne opskrift, hvis du foretrækker det. Bundter af grønt plejer at veje 16 ounces i USA.
https://www.shockinglydelicious.com/spicy-kale-and-swiss-chard-saute/
Hvis du kan lide denne opskrift og vil gemme den, kan du hæfte billedet nedenfor på din Pinterest-tavle.
Bogen er en vidunderlig, praktisk, nyttig og inspirerende ressource til både livsstil og kostplan, der kan hjælpe dig eller din pårørende, der er ramt. Min eneste klage er, at jeg ville ønske, at den havde billeder af retterne, men det ville uden tvivl have mere end fordoblet prisen. Det er en stor værdi for det, der sandsynligvis bliver den bedste medicin, du nogensinde har fået til dit hoved.
Så du den anden opskrift på Shockingly Delicious fra “The Migraine Relief Plan” ?
Gå ikke glip af Creamy Not-Ella Carob Butter, som er afbilledet ovenfor, en migrænevenlig Nutella-erstatning.
Oplysning og kildeangivelse: Genoptrykt med tilladelse fra “The Migraine Relief Plan,” copyright 2017 Stephanie Weaver. Udgivet af Surrey Books, et aftryk af Agate Publishing, Inc. Fotos af Laura Bashar.
Tagget som:glutenfri, grønkål, lavt natriumindhold, migræne, græskarkerner, sesamolie, sesamfrø, tilbehør, solsikkefrø, rødbede, vegansk, grøntsager, vegetarisk