Sådan tilbereder du rejer

Rejer er en alsidig fødevare, som du kan tilberede på flere forskellige måder. Sundere metoder omfatter:

• Kogning
• Stegning
• Grillning
• Brænding
• Sautéing

Medmindre du bor tæt på kysten, er rejerne i din lokale købmand sandsynligvis ikke friske. De vil være frosne eller tidligere frosne og optøet. Nogle fødevareeksperter vil fortælle dig, at det er i orden at købe optøede rejer, hvis du planlægger at tilberede dem med det samme. Du må bare ikke genindfryse dem. Andre hævder, at optøede rejer kan være blevet frosset og optøet mere end én gang, hvilket påvirker både konsistens og smag.

Metoderne varierer, men for at forberede dine rejer skal du først lægge dem i blød i koldt vand, før du renser dem. Nogle kokke bruger saltvand. Hvis du vil fjerne skallen, skal du først trække benene af og bruge dine tommelfingre til at skille skallen fra kroppen. Du kan trække hovedet væk, mens skallen fjernes.

Du kan derefter fjerne halen, men det er valgfrit. Det er også op til dig at “afpudse” rejerne. “Aderen” er den sorte fordøjelseskanal, der løber langs ryggen. Du skal blot bruge en skærekniv til at adskille kødet i en linje og grave det ud.

Når du er færdig med at koge, skylles rejerne og duppes tørre.

Sørg for, at du koger rejerne helt. Du ved, at de er færdige, når de krøller sig sammen — næsten i form af bogstavet “C” — og det grå bliver lyserødt.