Teknisk set er kapers blomsterknopper, der høstes fra en busk kaldet Capparis spinosa. Planten, der også er kendt som kapers, Cabra, kapersbusk, Capparis rupestris, kapers, Cappero, Caprier, Caprier Épineux, Capre, Caprés, Fabagelle, Himsra, er en flerårig plante, der bærer afrundede, kødfulde blade og store hvide til rosa-hvide blomster. Planten vokser i hele Middelhavsområdet, hovedsagelig fra Spanien til Israel. Den saltvandstolerante plante kan overleve og endda trives i ekstrem tørke. Normalt foretrækker den et varmt, fugtigt klima og vokser i rigelige mængder over hele Cypern, Italien, Grækenland, Nordafrika og visse områder i Lilleasien. Kapers anvendes ofte som krydderi og spises normalt syltet. Desuden høstes andre arter af kapers også sammen med C. spinosa for deres knopper eller frugter. Andre dele af kapersplanter anvendes til fremstilling af medicin og kosmetik.

Plante

Kapers er en krattende, sprossende, pigget, stedsegrøn busk, der vokser godt i varmt fugtigt klima i hele verden. Bladene er små, 2 tommer lange, runde til ovale, mørkegrønne, halvsukkulente og er stedsegrønne. Bladene har et par skarpe, krogede pigge i bunden af hvert bladblad. Hænderne bliver let ridset, når man samler kapers, og tøj kan sidde fast i de krogede pigge, når man stryger mod en busk. Busken begynder at producere blomsterknopper (kapersknopper) fra det tredje år af plantningen. Kapers er som nævnt tidligere uåbnede blomsterknopper fra Capparis spinosa-planten. Blomsterknopperne plukkes lige før åbningen, når de stadig er stramme, vaskes i saltvand for at fjerne sand, tørres og saltes til sidst eller syltes i eddike. Knopperne plukkes ofte dagligt, fordi de yngste knopper har den bedste kvalitet.

Når Capparis spinosa-knopperne får lov til at modnes, giver de plads til attraktive hvide blomster (2-3 tommer i diameter) med lyslilla støvdragere, der blomstrer på lange stilke, der stiger op fra bladhjørnerne. Blomsterne varer måske kun en dag, men blomstrer rigeligt fra maj til det tidlige efterår. Blomsterne giver i sidste ende aflange, flerkornede, spiselige frugter, der er kendt som kapersbær. Kapersbær og unge skud med blade kan også plukkes og syltes.

Sundhedsfordele ved kapers

Kapers har en behagelig smag med overraskende sundhedsfordele. Kapers er en af de lækre planter, der dyrkes i Middelhavsområdet. De anvendes i vid udstrækning i tilberedning af middelhavskøkkener. Kapers er et lager af essentielle vitaminer og andre næringsstoffer såsom A-vitamin, B12-vitamin, E-vitamin, K-vitamin, fibre og niacin. De ernæringsmæssige fordele, som kapers indeholder, helbreder effektivt infektioner, fordøjelsesproblemer, kræft, diabetes osv. Det forbedrer stofskiftet hos en person. På denne måde støttes dit fordøjelsessystem og forbliver sundt. I denne artikel vil vi fortælle dig om nogle af de sundhedsmæssige fordele ved kapers for vores krop

1. Godt for diabetes

Kapers er ganske gavnlige for folk, der lider af diabetes. Forskning har vist, at kapers har stoffer, som har gavnlige virkninger for mennesker, der lider af diabetes.

Kapers hjælper med at reducere det høje blodsukkerniveau, det høje kolesterolniveau og korrigerer leverens funktion hos diabetikere. Kapers reducerer niveauet af triglycerider hos diabetikere. De viste også ingen bivirkninger på nyrer og lever. (1), (2)

2. Godt for folk, der sigter mod vægttab

Hvis du ønsker at tabe overskydende kropsvægt, skal du opretholde en kost med et lavt kulhydrat- og kalorieindhold. Du skal også indarbejde en kost, der er rig på fibre, som hjælper med at gøre os mætte i lang tid.

Kapers er en perfekt kombination af et højt fiberindhold og lave kalorier. De er virkelig gode for folk, der ønsker at smide ekstra kilo fra deres krop.

3. Sænker kolesterol

Kolesterol som LDL og VLDL, triglycerider i overdrevne mængder kan skade vores krop og forårsager sygdomme i hjertet, hjernen osv. Capparis spinosa- eller kapersekstrakter har vist sig at reducere niveauet af alle disse skadelige lipider i kroppen ifølge en forskningsundersøgelse.(3)

4. Sunde knogler

Kaperser består af en god mængde K-vitamin, der hjælper med at øge knogletætheden. Det hjælper med at sænke risikoen for knoglerelaterede problemer såsom osteoporose, gigt osv. som sker på grund af reduktion i knogletætheden.

5. Beskytter mod skadelige ultraviolette stråler

Som vi alle ved, kan UV-stråler endda føre til hudkræft som melanom. Visse forbindelser i kapers har fotobeskyttende egenskaber. De beskytter os mod skadelige UV-stråler og reducerer rødme eller erytem i huden forårsaget af UV-stråler. Brug det ofte for at få gavn af det.(4)

6. Beskytter mod allergier

Ekstrakter af Capparis Spinosa eller kapers har også vist anti-allergiske virkninger. Allergier kan forårsage symptomer, der spænder fra mild hudirritation af udslæt til livstruende bronkospasme eller indsnævring af bronkier og åndenød.

Allergiske reaktioner kureres af visse stoffer som histamin, mastceller osv. Kapers indeholder stoffer, som har antihistaminiske virkninger, og de kontrollerer også de mastceller, som fører til allergiske reaktioner. Personer, der lider af allergi, kan helt sikkert få gavn af indtagelse af kapers. 5)

7. Forebygger kræft og hudlidelser

Kapers består af en god mængde nyttige flavonoider som rutin og quercetin, hvilket gør den gavnlig i forebyggelsen af kræft og hudlidelser. Kapers er også en god kilde til E-vitamin, der hjælper med at opretholde ensartetheden af de celler, der er indeholdt i slimhinden. Folk, der lider af alvorlige hudlidelser som eksem, psoriasis osv. får gavn af denne vidunderfrugt.(6)

8. Øger immuniteten

Kapers blev undersøgt for deres evne til at øge immuniteten. Ifølge den undersøgelse, der blev udført på visse dyr, forbedrede kapers immunitetsniveauet og gjorde dyrene meget stærke og i stand til at bekæmpe infektioner.

Ekstrakter af kapers har øget den fagocytiske aktivitet hos disse dyr. Fagocytter er de celler, der opsluger skadelige mikrober som f.eks. bakterier. De fremmede også virkningen af cytokiner, som er meget vigtige immunmodulerende stoffer. Mennesker, der spiser kapers ofte, vil helt sikkert nyde godt af et stærkt immunforsvar og et godt generelt helbred.(7)

9. Hjælper i fordøjelsen

Kapers er fyldt med fibre, der hjælper med vægtstyring og støtter fordøjelsen. Talrige typer af kroniske fordøjelsesproblemer som forstoppelse er let helbredt ved indtagelse af denne fantastiske frugt. Det letter tarmbevægelsen i kroppen og dens udskillelse fra kroppen.

10. Fugter huden

Regulært indtag af kapers i din kost anses for at være godt for din hud. Det giver fugt til din hud og giver lindring af tørhed og andre relaterede tørre hudproblemer.(8)

11. Behandler anæmi

Anemi er mangel på tilstrækkelig hæmoglobin i blodet. Dette fører til overdreven træthed, træthed, hvis det er mildt, og åndenød og endda hjertesvigt, hvis det er meget alvorligt.

Kaprifler består af en god mængde jern, som fremmer dannelsen af hæmoglobin i kroppen og helbreder anæmi. De indeholder også C-vitamin, som muliggør optagelsen af jern fra fordøjelsessystemet.

12. Hjælper med at lindre overbelastning

Mange mennesker lider af overskydende produktion af slim eller slim, som samler sig i brystet og luftvejene. Dette fører til trykken i brystet, smerter i brystet osv. Kapers gør luftvejene sunde, slipper af med overskydende slim eller slimhinde og lindrer overbelastningen.

13. Stærkere tænder

Kapers har været en fremragende kilde til forskellige mineraler såsom jern, kobber, calcium og natrium. Calcium er meget gavnligt for at bevare tætheden af knogler og tænder i din krop. Forbruget af kapers holder dine tænder stærke og sunde. Problemer som karies, knækkede og skrøbelige tænder, hævet tandkød og andre tandproblemer kan nemt undgås ved regelmæssigt forbrug af denne frugt.

14. Anti-aldring

Kapers er et kraftværk af antioxidanter, de hjælper med at slippe af med aldringssymptomer som rynker, fine linjer og slaphed i huden. Disse radikaler indleder en oxidationsreaktion i kroppen og ødelægger væv og celler. Det smider skadelige elementer og toksiner ud af kroppen for at undgå forekomsten af hudlidelser.

15. Godt for øjnene

Kapers består af en god mængde A-vitamin, der anses for at være meget gavnligt for et sundt syn. Det hjælper også med at behandle øjenproblemer og tilknyttede kræftformer.

16. Slip af med flatulens

En mangelfuld fordøjelse fører til overskydende produktion af gas i tarmene. Denne overskydende gas frigives ud som flatus. Flatulens kan være et virkelig ubehageligt problem. Det får os til at miste selvtillid, når vi er ude blandt folk. Kapers forbedrer fordøjelsen, opretholder sundheden i fordøjelseskanalen og hjælper os med at slippe af med flatulens.

17. Reducerer hudlidelser

Kapers er beriget med E-vitamin og antioxidanter, kapers viser beroligende virkning over for en lang række hudlidelser som irritation, udslæt, acne, rødme, bumser og betændelse. På grund af dette er det en af de særlige ingredienser i forskellige hudpleje- og kosmetiske produkter.

18. Sundt hår

Kapers består af en god mængde B-vitamin og jern, hvilket gør den til en af de mest fordelagtige frugter til fremme af hårvækst og forebyggelse af hårtab. B-vitamin er meget vigtigt for at sikre tilstrækkelig og jævn blodgennemstrømning i hovedbunden. Dette gør hårrødder, hårstrå og hovedbund stærke, sunde, skinnende og næringsrige.

19. Lindrer forstoppelse

Som vi har nævnt før, er kapers en rig kilde til fibre. Fibre i kosten er helt afgørende for at opretholde et sundt fordøjelsessystem. Mangel på tilstrækkelige fibre i kosten fører til forstoppelse, som er meget generende.

Konstipation kan til gengæld føre til mange andre problemer som pæle eller hæmorider, analfissur osv. som er meget smertefulde. En kapers med deres høje fiberindhold hjælper os med at slippe af med forstoppelse og forebygge de komplikationer, som forstoppelse medfører. Fibre i kapers absorberer vand og gør afføringen meget blød og let at passere gennem vores tarm.

Historie om kapers

Kapers er hjemmehørende i Middelhavsområdet og i nogle dele af Asien. Kapers formodes at have eksisteret siden 2.000 f.Kr. De blev første gang nævnt som en ingrediens i bogen Gilgamesh, der betragtes som den ældste skrevne historie i verden, og som findes på gamle sumeriske lertavler. I Bibelen, i Prædikerens bog, var kapersbær kendt for deres afrodisiakale egenskaber. Det hebraiske ord for kapersbær blev tæt knyttet til det hebraiske ord for begær.

Både Apicius, der menes at have skrevet den første kogebog i det første århundrede, og Dioscorides, en farmakolog, der tjente som kirurg for Neros hære, nævner kapers. De gamle grækere og romere har brugt kapers ikke kun til kulinariske formål, men blev også brugt som medicin. Det gamle Grækenland gjorde brug af kapers til at forebygge flatulens.

Andre medicinske anvendelser af kapers

• Bylder: Mal barken med vand og påfør den på bylder to gange om dagen.
• Halsbrand: Kog bladene, si, afkøl dem og drik dem to gange om dagen.
• Mavesygdomme: Udtræk saften af barken og tag en spiseskefuld to gange om dagen.
• Forstoppelse: Udtræk saften af barken og tag en spiseskefuld to gange om dagen eller tilbered bark afkogning og tag en spiseskefuld med lunkent varmt vand.
• Feber: Tag nogle blade, læg dem i blød i en kande vand og drik det hele dagen.
• Anoreksi: Forbered bark afkogning og tag en spiseskefuld med lunkent vand.
• Fordøjelsesbesvær: Tag nogle blade, læg dem i blød i en kande vand og drik det hele dagen.
• Skaldethed: Tag en bark af kapers og indisk mulberry. Mal dem sammen og kog det med sennepsolie og påfør det på hovedbunden dagligt.
• Nyresten: Tag lige store mængder af kapersrødder, kapertorne, mælketistel, Aerva lanata, pavonia. Formal dem sammen. Koges i vand, indtil der er en fjerdedel tilbage. Tag 3 spsk to gange om dagen.

Traditionelle medicinske fordele ved kapers

• Røddernes bark bruges indvendigt til behandling af gastrointestinale infektioner, diarré, gigt og reumatisme.
• Eksternt bruges den til behandling af hudlidelser, kapillarsvaghed og let blå mærker.
• Stamme bark, hvis den tages før måltider, vil øge appetitten.
• Uåbnede blomsterknopper er afførende.
• De bruges indvendigt til behandling af hoste og udvendigt til behandling af øjeninfektioner.
• Afkog af planten bruges til behandling af skedesvamp.
• Blade knuses og anvendes som et omslag i behandlingen af gigt.
• Kaperdele er blevet brugt til at lindre reumatiske smerter i traditionel medicin.
• Kaperske pickles tilsættes traditionelt til opskrifter som appetitstimulerende middel.
• De hjælper med at reducere mavepine og flatulenstilstande.

Kulinariske anvendelser

• Blomsterknopper syltes og bruges som smagsgiver i saucer, salater osv.
• Unge frugter og spæde grenspidser kan også syltes og bruges som krydderi.
• Blomsterknopper høstes tidligt om morgenen og visnes, inden de syltes i hvid eddike.
• Unge skud koges og bruges som asparges.
• Uåbnede blomsterknopper af denne busk plukkes og konserveres i salt eller syltes i eddike som de kulinariske kapers, der nu nydes over hele verden som pynt eller som skarp smagstilsætning til en lang række fødevarer, herunder saucer, smør, salater, fisk, kød, pizzabud og hors d’oeuvres.
• Kapers bruges til at give smag i en række saucer, herunder remoulade eller tartare.
• De er gode sammen med ost.
• Syltede knopper bruges som smagsgiver i antipastosalater og som topping på pizzaer.
• Saltede og syltede kapersknopper (blot kaldet kapers) bruges ofte som krydderi eller pynt.
• Modne frugter fra kapersbusken tilberedes på samme måde og markedsføres som kapersbær.
• Kapers er en karakteristisk ingrediens i det italienske køkken, især i det sicilianske, æolske og syditalienske køkken.
• De bruges ofte i salater, pastasalater, kødretter og pastasaucer.
• Kapers er kendt for at være en af ingredienserne i tartarsauce.
• De serveres ofte til koldrøget laks eller til retter med saltet laks (især laks og flødeost).
• Kapers og kapersbær erstatter undertiden oliven som pynt i en martini.
• Tørrede kapersblade bruges også som erstatning for løbe ved fremstilling af ost af høj kvalitet.

Andre fakta

• Et ekstrakt af roden bruges som kosmetikum og er især nyttigt til behandling af rosenfarvede udslæt og kapillarsvaghed.
• Kapers er de umodne blomsterknopper af Capparis spinosa.
• Mindre kapers findes at være mere smagfulde end de større og anses for at være dyrere end sidstnævnte.
• Kaperserne findes ofte klæbende på klipper eller stikkende ud af sprækker eller vægge langs bjergene.
• Kaperser kan konserveres på mange måder – salt, saltlage, vin, eddike eller olie.
• I dag blomstrer kaperser i Middelhavsområdet og andre lande som Algeriet, Spanien, Italien, Marokko og Frankrig.
• Kapers er håndplukket, da de kan være for følsomme og ømme til at blive høstet med maskiner.

Forholdsregler

• Hvis du er på en natriumfattig diæt, bør du undgå kapers, da de er en rig kilde til natrium.
• Et almindeligt tegn på at spise for mange kapers er ekstrem tørst. Så prøv at indtage det i moderate mængder.
• Kaperser tilbageholder naturligt vand, da de indeholder en høj mængde natrium. Derfor kan denne væskeophobning få dig til at føle dig oppustet. Vær forsigtig med at spise for store mængder kapers.
• Hvis du lider af højt blodtryk, bør du undgå at spise kapers. Overskydende natrium øger blodvolumen, da det tilbageholder vand. Overdreven indtagelse af natrium kan give kroppen risiko for hjertesygdomme.
• Kapersoner øger risikoen for at udvikle osteoporose. Natrium mindsker din knogletæthed, hvilket får dem til at miste styrke. Det forhindrer også din krop i at optage calcium, som er afgørende for opbygning og bevarelse af knoglesundheden. Den svage knogletilstand fører ofte til osteoporose. Og hvis du allerede har osteoporose, skal du hellere holde dig fra kapers.
• Kapers bør undgås, når du er gravid eller gennemgår en operation.

Selektion og opbevaring

Hvis du ikke er fra landet, så kan du højst sandsynligt finde disse smukke små olivengrønne knopper fyldt i et lille, højt glasglas, nedsænket i deres bejdsemiddel i krydderiforretninger og dagligvarebutikker. Syltede kapers kan fås på markederne året rundt.

Traditionelt vaskes knopperne i koldt vand kort efter høsten og får lov til at tørre i solen i et par timer, før de lægges i høje krukker med eddike, saltlage eller olivenolie. Alternativt kan de også konserveres i havsalt alene.

Generelt anses små knopper (mindre end 1 cm i diameter) for at være mere smagfulde og foretrækkes derfor frem for større knopper (mere end 1 cm i diameter). Kapers bør konserveres ved at blive nedsænket i syltetøjsmediet, da de ellers hurtigt bliver smagløse. Når du har åbnet glasset, skal du sørge for, at flasken opbevares på køl til senere brug. Brug en ske eller gaffel af rustfrit stål til at fiske dem ud af beholderen.

Recept med kapers

1. Middelhavslinsesalat

Ingredienser

• 1 kop franske grønne linser (Le Puy)
• 1/2 kop meget tyndt snittet rødløg (brug et mandolinjern, hvis du har et)
• 1 kop løse persilleblade
• 1/2 kop løst revet basilikum
• 8 – 10 sol-tørrede tomater, halveret eller skåret i skiver
• 2 spsk. kapers
• 1/4 kop ristede pinjekerner
• 1/3 kop grapefrøolie (eller ekstra jomfruolivenolie)
• 3 spsk. frisk citronsaft
• friske parmesanspåner (valgfrit)
• en knivspids salt og peber

Anvisninger

1. Kog linserne i den store mængde vand i kogende vand, til de er møre, men stadig tosidige, ca. 30 minutter. Afdryp efter behov. Overfør dem i en stor serveringsskål.
2. I skålen tilsættes rødløg, persille, basilikum, tomater, kapers og ristede pinjekerner.
3. I en mindre skål piskes olie, citronsaft og også en knivspids salt og peber sammen. Dryp dressingen over linserne.
4. Giv det hele et godt sving. Smag på det. Lordy be. Tilsæt mere salt eller citronsaft efter behov. Servér evt. sammen med parmesanfliser.

2. Klassisk kylling piccata

Ingredienser

• 2 store citroner
• 6 udbenede, hudløse kyllingebryster, trimmet og banket til 1/4 tomme tykke
• 1 knivspids salt
• 1 knivspids sort peber
• 1/2 kop mel
• 4 spiseskefulde olivenolie
• 1 lille skalotteløg, hakket (ca. 2 spiseskefulde)
• 1 kop kyllingebouillon med lavt natriumindhold
• 2 spiseskefulde kapers, drænet
• 3 spiseskefulde usaltet smør, blødgjort
• 2 spiseskefulde frisk persille, hakket
• Couscous eller angel hair pasta, til servering

Anvisninger

1. Skær en citron i halve på langs. Skær enderne af den ene halvdel og skær også på tværs i tynde skiver på ca. 1/8 tomme tykke; læg dem til side. Juice den resterende halve og hele citron til at få ca. 1/4 kop saft; sæt til side.
2. Sæt begge sider af kyllingebrysterne generøst sammen med salt og peber. Kom mel i et lavt fad eller en gryde. Overtræk hvert bryst med mel, og ryst for at fjerne det overskydende.
3. Varm 2 spiseskefulde olivenolie i den store, tunge, bundede stegepande ved middelhøj varme, indtil den er varm, ca. 2 minutter. Steg halvdelen af partiet i stegepanden uden at flytte dem, indtil de er let brunede på den første side, 2 til 2 1/2 minutter. Vend og steg, indtil den anden side er let brunet, 2 til 2 1/2 minutter længere. Overfør dem til en tallerken, der holdes varm i ovnen, eller dæk dem med aluminiumsfolie. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olie til panden, og varm op til det skinner. Tilsæt de resterende kyllingestykker, og gentag det hele. Tilsæt den tilberedte kylling til den forrige portion og hold den varm i en 200 grader varm ovn.
4. Sauter skalotteløgene i den pande, hvor du har tilberedt kyllingen, i olien og de brunede stykker, der er tilbage i panden. Når skalotteløgene bliver gennemsigtige, tilsættes kyllingebouillon og citronskiver. Lad det koge, indtil citronskiverne er blevet godt bløde.
5. Tilsæt kapers og citronsaft, og lad det koge, så smagen koncentreres. Tag gryden af varmen, og svirp i smørret, indtil det smelter og tykner saucen. Vend persille i. Skænk den over kyllingen, og server straks over en seng couscous eller englehårspasta.

3. N’duja Crusted Cod With Broccoli, Chilli And Pinenuts

Ingredienser

• Hvidbrød Skive 1
• Flatbladet persille, finthakket 4 spsk
• Anchovies, drænet, finthakket 2
• Æg, hårdkogt, kun det hvide kogt, finthakket 1
• N’duja (eller en hvilken som helst smørbar svinepølse) 110 gram Broccoli med spæde stængler, vasket og trimmet i flor 300 Gram
• Koddefileter x 4 175 Gram
• Salt 1 knivspids
• Ekstra jomfruolivenolie 2 Spiseskefulde
• Geløg, finthakket Fed 1
• Rød chili, finthakket 1
• Pinjekerner 1 spiseskefuld
• Paprika 1 knivspids

Anvisning

1. I en foodprocessor overhældes brød, persille, ansjoser, kogt æggehvide samt N’Duja og bøjes til en pasta.
2. Bred pastaen ud mellem to ark fedtsugende papir, og stil den på køl i køleskabet, indtil den er blevet fast.
3. Varme ovnen op til 200 grader/gasmark 6.
4. Blanchér broccolien i en gryde med saltet, kogende vand i 3-4 minutter, eller indtil den er mør.
5. Gennemblødes godt og stilles til afkøling.
6. Når skorpen er blevet fast, krydres torskefileterne med salt og peber.
7. Skæres laget af pasta i fire stykker, der er præcis lige så store som hver torskefilet.
8. Læg et stykke ovenpå hvert stykke torsk.
9. Læg de N’duja-krustede torskefileter på en bageplade og rist dem i ovnen i 6-8 minutter.
10. Varm i mellemtiden en klat olivenolie på panden, og svits hvidløg og chili let, indtil hvidløget er gyldenbrunt.
11. Føj pinjekerner og broccoli til, og steg det hele under omrøring i 1-2 minutter, eller indtil det er gennemvarmt.
12. Sæt efter smag til med salt og peber.
13. Spred broccolien i midten af fire serveringstallerkener for at servere den. Læg en N’duja-crusted torskefilet oven på hver portion.

4. Vitello Tonnato Burger

Ingredienser

Burgere

• 1 1/2 pund hakket kalvekød af bedste kvalitet
• skalotteløg, fint skåret i tern
• 2 ounces kapers, skyllet og groft hakket
• støv af 1 citron
• en håndfuld fladbladet persille, finthakket
• dryp af olivenolie
• havsalt og sort peber
• 4 ciabattabrød, halveret
• 1 bundt brøndkarse, vasket

Tonnato sauce

• 2 æggeblommer
• 2 spiseskefulde citronsaft
• 5 saltede ansjosfileter, finthakket
• 3/4 kop olivenolie
• 7 ounces bæredygtig tun på dåse i olivenolie, drænet
• 1 spiseskefuld saltede kapers, skyllet
• stænk af hvidvinseddike
• kryds af citronsaft

Krispede kapers

• 3 spiseskefulde olivenolie
• 2 spiseskefulde kapers, skyllet og tørret

Anvisning

Til burgerne

1. Kalvekød, skalotteløg, kapers, citronskal, persille og olivenolie blandes sammen. Smag til med peber sammen med lidt salt (lidt – kapersene er salte).
2. Smag efter smag for krydderier – hvis du ikke har lyst til at prøve blandingen rå, kog en teskefuld eller deromkring og smag derefter til.
3. Del blandingen i fire og form til kugler. Stil dem på køl i ca. 1 time. Form til burgere på ca. 2-2 1/2 tommer i diameter.

For at lave saucen

1. Pisk æggeblommer, citronsaft og ansjoser sammen i en foodprocessor til en jævn masse. Tilsæt derefter olien i en tynd, jævn strøm med motoren i gang.
2. Tilsæt halvdelen af tunen og kapers. Pulse, tilstrækkeligt til at kombinere, og vend derefter den resterende tun i den resterende tun. (Hvis du laver den i hånden, kan du evt. hakke tunen og kapersene groft for at bryde dem lidt ned).
3. Finisér ved at piske lidt eddike og citronsaft efter smag i. Stil den på køl, indtil den skal bruges – saucen kan holde sig i op til tre dage i køleskabet.

Til de sprøde kapers

1. Varm olien op i en lille pande. Når den er varm, tilsættes kapersene forsigtigt, og de steges ved middelvarme, indtil de er sprøde (1-2 minutter). Fjern dem gennem panden, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

For at tilberede burgere

1. Varm en grillpande eller udendørs grill op.
2. Dryp burgere med olivenolie, og steg dem i 2-3 minutter på hver side, alt efter din smagspræference.
3. Dryp ciabattabrød med olivenolie og rist dem let, smør dem derefter med tonnatosauce, læg dem med lidt brøndkarse og top dem med en burger.
4. Garnér dem med sprøde kapers, hvis du bruger dem. Servér sammen med ekstra sauce ved siden af.

5. Aubergine Caponata

Ingredienser

• 1 kop bladselleri, skåret i tern
• 1 kop gulerødder, skåret i tern
• Stort gult løg, skåret i små tern
• 1 1/2 kop olivenolie
• 5 fed hvidløg, knust (ikke hakket)
• store auberginer, halvdelen af skindet er fjernet i strimler med en grøntsagsskræller, skåret i 1 tommer store stykker
• 1/2 kop kapers i vand, afdryppet
• 1 1/2 kop udstenede grønne oliven, skåret i skiver
• 1 kop pinjekerner
• 2 spiseskefulde brunt sukker
• 1/2 kop rødvinseddike
• 2 kopper tomatsauce, blandet med 2 spiseskefulde tomatpuré
• 1 bundt basilikum, kun bladene
• Salt og peber
• Skum af 1 citron
• mynteblade, til pynt

Anvisning

1. I en stor hollandsk ovn blandes selleri, gulerødder og løg sammen med olivenolie. Kog ved middelvarme, indtil grøntsagerne er flot karamelliserede, og tilsæt derefter hvidløg, og kog i yderligere 3 minutter.
2. Tilsæt derefter auberginen, og vend og rør rundt i stykkerne, mens de varmes op, for at hjælpe dem med at absorbere al olien. Når de har frigivet en smule vand, skrues varmen op på høj varme, og der røres fortsat rundt. Efter ca. 10 minutter vil auberginen begynde at blive blødere og vil også blive mindre i størrelse. Tilsæt derefter kapers, oliven og pinjekerner, og kog i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt brunt sukker og eddike, og så snart eddiken er reduceret, tilsættes tomatsaucen kombineret med tomatpuré. Kog i yderligere 10 minutter, og tilsæt basilikum. Smag til med salt og peber. Skru ned for varmen til medium, og kog, indtil tomatsovsen er helt reduceret, og der ikke er nogen spor af vand tilbage.
4. Hæv den fra varmen, og lad den hvile i ca. 30 minutter. Servér sammen med citronskal og mynte på toppen.

http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-128727

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CASP28

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505885#null

http://davesgarden.com/guides/pf/go/97056/

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Capparis+spinosa

http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=278921

http://www.floracatalana.net/capparis-spinosa-l-subsp-rupestris-sm-nyman

https://en.wikipedia.org/wiki/Caper