Tørret skovørresvamp (きくらげ) er en type gelésvamp, der har udseende som sorte trumpetsvampe. Svampen, der er hjemmehørende i Kina, kaldes også for skyøre-svamp, træsvamp, sort svamp og træøre-svamp.

De ser tynde og skrøbelige ud og er krøllet tæt sammen i sig selv. Træøresvamp har sit navn fra det faktum, at den vokser på siderne af rådnende træer. Svampens brede, flade form får træet til at se ud, som om det har ører.

De er knasende og geléagtige og har en delikat skovduft. De bruges i mange asiatiske retter, men oftest i kinesisk madlavning. Du har sikkert smagt skovørresvampe i den berømte kinesiske varme og sure suppe. De er kendt for deres tygge-knasende konsistens, men næsten smagsløse smag. Svampene bruges ofte i supper eller i en stir-fry, da de tager smag fra andre ingredienser op, når de koges, og tilføjer tekstur til retten.

Du kan finde skovørelsessvampe på de fleste asiatiske markeder, enten i frisk eller tørret form.

Sådan bruger du tørrede skovørresvampe

For at bruge tørrede skovørresvampe skal du lægge dem i blød i vand i ca. 15-30 minutter. Når de er rekonstitueret, bliver de til en stor bølget sort svamp. Rens dem godt, og klip stilkene af med en køkkensaks. Skær svampene i tynde stykker. Indblødningsvæsken tilfører ikke nogen smag til en færdig ret, så du kan kassere vandet. Tilsæt de rehydrerede svampe mod slutningen af din madlavning for at bevare den tyggeagtige konsistens.