Få din indre kok frem med disse utroligt velsmagende sous vide-opskrifter. Ved forsigtigt at tilberede din mad i et vandbad skaber sous vide smeltende kød, grøntsager og desserter, samtidig med at sunde fedtstoffer og proteiner forbliver intakte.

Lad os starte med at lære, hvad denne populære (og idiotsikre) metode er, og hvordan du gør dit køkken klar til lækre sous vide-retter.

Hvad er sous vide?

Sous vide betyder “under vakuum” på fransk og er en langsom tilberedningsmetode ved lav temperatur, hvor der anvendes et vandbad, der holdes ved en konstant temperatur. Den giver præcisionskontrol over, hvordan din mad tilberedes, og giver et ensartet resultat hver gang.

Mange hjemmekokke foretrækker nu sous vide til madvarer som f.eks. bøf og æg, og med flere og mere prisvenlige sous vide-maskiner og -udstyr til rådighed er det endnu nemmere at komme i gang med sous vide-tilberedning.

Det grundlæggende er:

• Sæt maden i en pose
• Placer posen i et vandbad
• Varme vandet op til en ensartet temperatur ved hjælp af en cirkulator (eller brug et alt-i-en vandbad og cirkulator)
• Kog maden til den ønskede stegetid, som bestemmes af vandtemperaturen og tilberedningstiden

Hvad skal jeg bruge for at sous vide?

Som sous vide er en ret nem tilberedningsmetode at lære, kræver det dog noget startudstyr:

• En dyppecirkulator eller “sous vide-maskine”
• En vakuumforsegler eller forseglelige silikoneposer (Vi anbefaler at undgå plastikposer!)
• En 2-gallon beholder eller en stor gryde

Du kan selvfølgelig gøre det mere kompliceret end denne grundlæggende opsætning, men disse værktøjer er det absolutte minimum, du har brug for i dit køkken for at komme i gang med præcisionsmadlavning.

Frokost sous vide-opskrifter

Sous vide-æg

Ingen poser eller krukker er nødvendige: Denne sous vide-opskrift fra i am a food blog skaber perfekt langsomt pocherede æg ved at tilberede dem direkte i vandbadet.

Med gyldne, flydende æggeblommer og lige stivnede æggehvider er disse æg ventetiden værd.

Overnight Sous Vide Bacon

Denne helt bløde baconopskrift fra Serious Eats forbliver sprød og fugtig på samme tid takket være den blide sous vide-tilberedning.

Først koger du baconen sous vide natten over, og derefter steges den på en rist for at få smeltet bacon, så den smelter på din mund.

Sous Vide Scrambled Eggs

Denne sous vide-opskrift fra Nom Nom Nom Paleo giver al den fluff og smag af traditionel røræg, samtidig med at kvalitetsfedt og proteiner forbliver mere intakte.

Sæt sammenpiskede æg i en pose med krydderier og smør for et fyldigt og cremet resultat. Perfekt til morgener, hvor det bare virker som for meget at sætte Instant Pot’en op til æggebidder.

Kød sous vide-opskrifter

Sous Vide Ribeye With Cauliflower Risotto

Med lavt kulhydratindhold og mørt giver denne sous vide-opskrift på bøf fra Fit Mom Journey ikke kun en perfekt tilberedt bøf, men du kan også tilberede de andre retter i løbet af de 1-2 timer, som bøfferne tilberedes.

Perfekt, når du laver en speciel eller kompleks middag. Niveau denne nemme opskrift op med græsfodrede ribeyes for ultimativ smag.

Sous Vide Pot Roast

Undgå tørre, hårde udskæringer af kød med denne enkle sous vide-opskrift fra Simply {Darr}ling. Lav en hurtig marinade med rosmarin og citronsaft, læg derefter kødet ned i marinaden, og steg det til sidst.

Denne opskrift kan også nemt ændres efter din smag. Tilsæt balsamicoeddike i stedet for citronsaft med oregano for en mere middelhavsagtig stemning, eller tilsæt taco-krydderi for en nem middag for familien.

Sous Vide Beef Filet Tail Over Sweet Potato Mash

Denne paleo sous vide-opskrift fra Pastured Kitchen tager et allerede mørt stykke kød og forvandler det til en smøragtig rockstar.

Kød tilberedes i vandbad med græsfodret ghee og en pikant paleo-dressing, inden det toppes med en cremet sød kartoffel- eller butternut squashmos.

Bacon Beef Broccoli Fusion

Denne hybride sous vide-opskrift fra Life Made Full tilbereder oksekød i vandbad, indtil det er mørt, mens du steger frisk broccoli under omrøring til en fyldig hovedret, der passer perfekt til blomkålsris.

Perfekt til en nem aftensmad om ugen, når du har tid, men ikke har lyst til at hive slow cookeren frem.

Sous Vide-burgere

Med denne sous vide-opskrift fra Serious Eats spiser du aldrig mere en tør hockeypuck.

Med vandbadmetoden kan du tilberede flere frikadeller ad gangen, inden du steger dem på grillen. En perfekt opskrift til en stresssvag grillfest!

Søfødevarer sous vide opskrifter

Sous Vide laks

For perfekt saftig og flækket laks skal du ikke lede længere end til denne sous vide-opskrift fra Taste of Artisan.

Brænd dine fileter i en blanding af saltvand og olivenolie, kog dem derefter forsigtigt i vand og pynt med friske urter.

Sous Vide hummerhaler

Denne sous vide-opskrift fra Sous Vide Guy giver restaurantværdige resultater med enkle forberedelser.

Du skal blot pille hummeren, fylde den med smør og persille og koge den i 1 time. Det bliver helt sikkert en favorit sous vide-opskrift.

Simple Sous Vide kammuslinger

Kammuslinger kan være en udfordrende mad, der kan kræve præcis tilberedning, hvilket gør dem perfekte til sous vide-opskrifter som denne fra Color Your Recipes.

Med et lavt kviksølvindhold og en smørblød konsistens er kammuslinger også et nemt valg, når det kommer til fisk og skaldyr. Denne tilgang til kammuslinger poser dem i poser med olie og krydderier, og giv dem derefter en hurtig stegning efter 20 minutter.

Sous Vide Rejer

Frosne rejer bliver perfekt møre og kan dyppes med denne sous vide-opskrift fra Savoring the Good.

Bag rejer med citron og kog dem i 15 minutter, og dyp dem derefter i isvand for at få en nem forret, der vil imponere alle dine gæster.

Kylling, lam og svinekød sous vide-opskrifter

Simple Sous Vide Kyllingebryster

Kyllingebryst er muligvis lige så ikonisk som bøf i sous vide-tilberedning. Denne opskrift fra Taste of Artisan er enkel og alsidig.

Smag din kylling med alle de smagsstoffer, du ønsker, og kog den ved 150°F. (De forklarer også retningslinjerne for fødevaresikkerhed i forbindelse med sous vide-kyllingekogningstemperaturer.)

Indian-Style Sous Vide Chicken Thighs

Denne alt-i-en sous vide kylling opskrift fra Gramercy Kitchen kombinerer møre kyllingelår med cremet spinat og blomkålssider, alt sammen blandet med varme smagsnuancer fra karrypulver og gurkemeje.

En opskrift, en lækker middag, der bryder midt på ugen med minimal indsats.

Sous Vide hel kylling

Prøv en helt ny version af kyllingesteg med denne sous vide-opskrift fra StreetSmart Kitchen.

Bag din fugl med en krydderiblanding, kog den i et vandbad, og steg den derefter på alle sider for at få en helt mør hovedret.

Sous vide lammekoteletter

Sous vide-tilberedning giver ultra saftige lammekoteletter, og denne opskrift sikrer den perfekte tilberedningstemperatur og -tid.

Dyppes dine koteletter med urter og smør, og steges derefter, når de er helt møre.

Sous Vide svinekoteletter

Med denne sous vide-opskrift fra Maria Mind Body Health behøver du aldrig mere at spise en tør og tygge svinekotelet igen.

Sæt svinekoteletter med ben i sæson, og bag dem derefter med urter og citron, inden de steges med sundt madlavningsfedt.

Sous Vide hvidløg-kilantro-kylling

Som denne sous vide-opskrift fra Food For Net marinerer kylling i en hjemmelavet koriander-dressing, kan du bruge en hvilken som helst marinade, du har lyst til.

Hvis du bruger en spatchcock-skæring, tilberedes kyllingen jævnt og bliver jævnt belagt i din marinadeblanding, inden den grilles i et par minutter for at afslutte med et sprødt skind.

Vegie sous vide-opskrifter

Honningglaserede Sous Vide Rainbow Carrots

Tunge rodfrugter bliver helt møre ved sous vide-tilberedning – og denne opskrift fra Amazing Food Made Easy opgraderer en allerede sød grøntsag med en smøragtig honningglasur.

En perfekt måde at imponere dine middagsgæster på eller gøre middagen til noget særligt.

Sous Vide Asparges med mynte

Sparges er som skabt til sous vide-tilberedning.

På kun 15 minutter skaber denne opskrift fra I am the Maven perfekt sprøde stængler, der alle er overhældt med en simpel smøragtig myntesauce.

Sous Vide hvidløgsmos af blomkål

Sous vide gør denne cremede, kulhydratfattige side dish fra Something New For Dinner endnu mere enkel og lækker.

Kløverne koger forsigtigt i et vandbad med smør og krydderier, hvorefter de blandes til cremet perfektion.

Sous vide-dessertopskrifter

Sous Vide Flourless Chocolate Cake

Ja, du kan lave dessert sous vide!

Denne kage fra Anova Culinary blander rige ingredienser som æg, chokolade og smør og koger dem forsigtigt i en mason jar – så lækker, at dine gæster ikke vil tro, at du har kogt den i vand.

Den er også glutenfri og kan laves low-carb med sukkerfri chokolade og et par dråber flydende sødemiddel i brygget kaffe til at erstatte den kulhydrattunge likør. (Eller forkæl dig selv. Vi dømmer ikke!)

Low-Carb Individual Cheesecakes With Basil Blueberry Compote

Denne sous vide-dessert fra Cluttered Kitchen Keto tager friske ingredienser og skaber en sofistikeret ret, der kan imponere dine venner og familie.

Hvis du undgår mejeriprodukter, kan du bruge kokosnøddecreme og mælkefri flødeost for at nyde denne opskrift.

Sous Vide Butterscotch Pudding

Cremet, dekadent og med ekstra pift ved at inkludere irsk whisky, vil denne sous vide-dessert fra Something New for Dinner helt sikkert imponere. (Hvis du holder øje med dine kulhydrater eller dit alkoholindtag, kan vores guide til alkohol med lavt kulhydratindhold hjælpe dig med at navigere.)

Kokosfløde er en god erstatning, hvis du ikke tåler mejeriprodukter eller følger paleo, og kokossukker eller gyldent monkfrugtsødemiddel kan nemt erstatte sukkeret i denne opskrift for at gøre den paleo- og keto-venlig.

Mere lækre bulletproof-opskrifter

• Lette opskrifter fra luftfryseren
• Lette opskrifter fra keto instant potten
• Weeknight Dinners under 30 minutter
• Coffee Panna Cotta

This is an updated version of an article originally published February 2019.