Vækst af en Kombucha SCOBY fra en købt flaske

Her er de trin, jeg tog for at dyrke min egen Kombucha SCOBY (også kendt som “mor”, kultur eller svamp).

Hvad du skal bruge for at begynde:

• Flaske “rå” (intet tilsat, f.eks. et smagsstof) Kombucha te fra markedet
• Glasdåseglas
• Kostklud, musselin eller andet og elastik, snor eller dåsering til fastgørelse
• 1 kop vand
• 1 tepose
• 1 til 2 spiseskefulde sukker

Vejledning:

• Du skal bruge en flaske “rå” kombucha te fra markedet
• :

  1. Ved fremstilling af en traditionel Kombucha anvendes sort te og sukker. Lav 1 kop sort te. Opløs 1 til 2 spiseskefulde sukker, mens den er varm. Afkøl til stuetemperatur. Dette vil “fodre” kulturen fra dit produkt på flaske.

  2. Jeg bruger et dåseglas til at dyrke min kombucha. Jeg brugte ca. 1 kop af den “rå” kombucha og tilsatte den til glaskonservesglasset. Derefter tilsatte jeg den kølige te.

  -Advertisement-

  3. Dæk krukken med ostelærred, musselin eller gardindug. Nogle siger, at man skal bruge kaffefilter, men, jeg brugte osteklæde. Du kan bruge en elastik til at fastgøre eller bare sætte en dåsering på toppen.

  5. Så nu lægger du teen væk på et varmt sted, 70 til 85 grader Fahrenheit, for at nedbryde eller “gære”. Nogle vil sige, at man skal stille den i et skab. Det vil jeg ikke råde dig til. Hvis kulturen ikke får nok luftstrøm, kan du få en SCOBY, der ikke vokser så effektivt. Jeg stiller min krukke på køkkenbordet væk fra sollys. En anden forholdsregel er ikke at placere den i nærheden af modnende frugt eller en anden form for gæringsprojekt. Du ønsker ikke krydskontaminering.

  6. Du bør se begyndelsen af en baby SCOBY i løbet af normalt 3 til 7 dage. Det kan tage op til 2 uger at udvikle en stor nok SCOBY til at starte din egen te. Den skal være ca. 1/4-tommer tyk til at begynde med.

  

  Du har nu en traditionel kombucha SCOBY nu kan du starte din kombucha te. Jeg siger altid, at når du starter noget nyt, skal du altid lave en lille portion først.

  Mag kombucha te med en hjemmedyrket SCOBY

  Hvad du skal bruge for at lave din kombucha te

  -Advertisement-

  Note: Du skal bruge 1/2 kop “starter” te, som du har dyrket din SCOBY i.

  • 3 kopper kogende vand
  • 2 teposer
  • 1/4 kop sukker
  • Glaskonservesglas
  • Kostklud, musselin eller andet og elastik, snor eller konservesring til fastgørelse
  • Optionelt … smag, saft, frugt

  Vejledning:

  1. 3 kopper kogende vand, 2 teposer, 1/4 c. sukker opløses og lad det afkøle og si (husk, at du har med bakterier og gær at gøre… varmt vand vil dræbe din gærkultur).

  2. Når det er afkølet, tilføjes denne te til en glaskrukke med 1/2 c. af “starter”-te, som du har dyrket din SCOBY i.

  3. Tag forsigtigt din SCOBY ud af glasset og læg den oven på din te i det andet glas.

  4. Læg et osteklæde, musselin eller andet på toppen af glasset og fastgør det.

  5. Placer den på et tørt, mørkt sted med en temperatur omkring 70-85.

  6. Lad kombucha-teen “arbejde” eller nedbrydes/gære i ca. 3-5 dage. Du leder efter kulsyre eller “brusende” te.

  6. Jeg begynder at tjekke smagen af min Kombucha efter 3 dage … på grund af svingende temperaturer kan sukkerstofferne nedbrydes hurtigere, og du kan få “eddike”, før du ved af det. På dette tidspunkt handler det hele om dine præferencer for smag og pH. Normalt giver 3-7 dage dig en god batch. Jeg kontrollerer min pH-værdi ved at tjekke den med pH-papir, som jeg har på lager fra ostefremstilling. Det er ikke noget, du er nødt til at gøre. Jeg leder efter en 3,5-4. Jeg foretrækker min lidt sødere.

  7. Når den er der, hvor du vil have den, kan du enten tage den på flaske og sætte den i køleskab ELLER tage den på flaske og tilsætte saft eller andre smagsstoffer og lave en ANDEN gæring.

  Note: Reserver 1/2 kop te til at starte en ny batch Kombucha. Du vil bemærke, at din SCOBY bliver tykkere og vokser. Disse “baby” SCOBYS kan bruges til separate batch krukker og/eller til at give til nogen til at starte deres egen Kombucha. De skilles let ad, men sørg for, at de er mindst 1/4 tomme tykke.

  Kombucha anden gæring

  

  Du behøver ikke at lave en anden gæring. Dette er primært for at tilføje “smag” og få “sprudlende” til din kombucha.

  1. Kombucha på flaske, og tilsæt din smag/juice eller frugt.

  2. Luk flasken af med låg og lad den stå i 1-3 dage.

  3. Hold godt øje, for dette vil medføre mere kulsyre!!! Normalt er to dage nok….

  4. Stil på køl og NØD!!!

  Susan Tipton-Fox fortsætter de landbrugs- og konserveringsmetoder, som hendes familie har givet hende i arv. Hun afholder workshops på gården i Yancey County, N.C., og hun udvider sin agriturisme på gården ved at fremme “workshopophold” på gården. Kontakt Susan på The Mushroom Hut @ Fox Farms og på Facebook. Læs alle hendes MOTHER EARTH NEWS-indlæg her.

  Alle MOTHER EARTH NEWS-bloggere har accepteret at følge vores retningslinjer for blogging, og de er ansvarlige for nøjagtigheden af deres indlæg. Hvis du vil vide mere om forfatteren af dette indlæg, kan du klikke på deres byline-link øverst på siden.

  Oprindeligt offentliggjort: 3/6/2020 9:30:00 AM