Der er en fast ret, som min mor laver, en kinesisk æggecreme, som er min kulinariske eksistensens forbandelse. For uanset hvor meget jeg end har prøvet, har jeg på trods af utallige telefonopkald, hvor jeg er blevet coachet gennem processen, aldrig været i stand til at opnå den silkebløde, glatte æggecreme, som er min mors signatur.
Da jeg gik i gang med at lave denne opskrift på vaniljebønnecreme med min Vermicular Musui-Kamado, en ret, der tilsyneladende er så forskellig fra min mors krydrede creme, forventede jeg ikke en lækker åbenbaring. Resultatet var så silkeagtig, delikat og let, at det var første gang, jeg nogensinde havde lavet en æggecreme, der lignede min mors elskede ret.
Som det viser sig, ligger hemmeligheden bag at lave den blødeste creme muligt i præcisionskogning. Musui-Kamado gør det virkelig nemt at lave madlavning med nøjagtige temperaturer. Med WARM-funktionen kan du indstille temperaturen mellem 90-200°F til den grad, du har brug for, og den holder den på denne temperatur i hele tilberedningstiden. Dette har altid været min fejl, når jeg tidligere har tilberedt æggecreme – enten er varmen inkonsekvent, eller også kæmper jeg med at finde en lav og stabil nok indstilling på min konventionelle gaskogeplade. Tålmodighed har aldrig været min stærke side i køkkenet, men Musui-Kamado har fuldstændig ændret den måde, jeg ser på madlavning “low and slow” på. Jeg ved nu, hvad min mor talte om, da hun hele tiden mindede mig om at “holde ilden lav”.
Vaniljebønnecreme
Denne opskrift er fra Vermicular-kogebogen.
Træk dit selskab med denne læskedyrke, vores vaniljebønnecreme dampes forsigtigt af Kamadoens præcisionsopvarmning, hvilket skaber en silkeblød, glat konsistens, der vil glæde publikum.
COOKING FLOW
3 min
30 min
REST 15 min
COOKING 48 min
2 store æg
2 store æggeblommer
1/3 kop (60 g) sukker
1 2/3 kop (400 ml) mælk
1″ stykke vaniljekorn, halveret på langs, frø skrabes ud
Karamelsauce
2 1/2 spiseskefulde (30 g) sukker
2 spiseskefulde vand
2 spiseskefulde varmt vand
Små varmebestandige beholdere/skåle
DERVES 4
Læg mælken i en gryde og skrab frøene fra vaniljekornet i; Tilsæt den tømte kapsel. Varm den op, og sæt den til side.
Pisk æg, æggeblommer og sukker sammen i en mellemstor skål. Pisk gradvist den opvarmede mælk i, og pisk grundigt, indtil det er glat. Si blandingen gennem en sigte i en anden skål.
Hæld blandingen fra trin 2 i fire små (ca. ½ kop kapacitet) varmebestandige beholdere. Fjern eventuelle bobler på overfladen ved hjælp af papirhåndklæder, og dæk derefter hver beholder med plastfolie.
Hæld 100 ml vand i gryden, dæk den til, og kog over varmen i ca. 3 minutter. Når vandet kommer i kog, lægges pergamentpapir i gryden, og beholderne fra trin 3 lægges ovenpå. Dæk til og damp over i 30 minutter. Sluk for varmen, og lad det dampe over restvarme i yderligere 15 minutter. Fjern beholderne fra gryden, lad dem køle af, og sæt dem på køl.
Til karamelsauce opvarmes sukker og vand i en gryde ved middel varme, mens gryden vippes og bevæges i cirkulære bevægelser. Når blandingen får karamelfarve, slukkes for varmen, og der tilsættes varmt vand (vær forsigtig, da sauceblandingen kan springe), rør rundt, indtil den er glat, og dryp den over cremen, og servér.
Note
— Til trin 2 giver det eventuelle luftbobler mulighed for at slippe ud, når blandingen hviler natten over, hvilket giver en silkeagtigere, glattere creme.
— Ved at dække hver beholder med plastfolie forhindrer man, at der drypper vand på cremen, mens den dampes.
Denne vejledning er beregnet til brug med Vermicular Musui-Kamado. Hvis du ikke har en sådan, kan du dampe cremen i en almindelig gryde ved meget lav varme i 30 minutter.
Dette blogindlæg er sponsoreret af Vermicular. Alle udtalelser er mine egne, og jeg arbejder kun med mærker og produkter, som jeg oprigtigt bruger og nyder.