Ingredienser

• 8 ounces spaghetti
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 1 mellemlangt løg, finthakket
• 3 til 4 fed hvidløg, hakket
• 1 kop stilkede og hakkede svampe
• 8 til 10 ounces plantebaseret jord eller crumbles (se muligheder i Noter)
• 28-ounce krukke marinara sauce, din yndlingssort
• 5-ounce pakke baby spinat, baby grønkål, eller blandet power greens
• 1 1/2 kop mozzarella-style vegansk ost i strimler
• Frisk malet peber efter smag
• Et par kviste med hakket frisk persille til topping

Instruktioner

1. Varme ovnen op til 375º F.
2. Bryd spaghettien i to dele, og kog den efter pakkens anvisninger, indtil den er al dente, og lad den derefter dryppe af.
3. Varm i mellemtiden olien op i en stor stegepande eller en rørepande. Tilsæt løget, og svits det ved middelvarme, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg, og fortsæt med at sautere, indtil løget er gyldent.
4. Tilsæt svampe og plantebaseret jord, og fortsæt med at sautere ved middelhøj varme under hyppig omrøring, indtil svampene er visnet, og jorden er rørt med gyldne pletter her og der.
5. Rør marinaraen i, og kog, indtil den begynder at simre. Tilsæt spinaten, dæk til, og kog lige indtil den er visnet (tilsæt om nødvendigt i portioner), og tag den derefter af varmen.
6. Føj den kogte spaghetti i gryden (eller bland den i en blandeskål, hvis din gryde ikke er stor nok) sammen med 1 kop ost, og rør det hele sammen. Kværn lidt peber i.
7. Overfør blandingen til en olieret 1 1/2 kvart gryde (rund eller oval fungerer godt, men brug hvad du har) og klap den ind. Hvis du har en springform, vil den gøre tærten dejlig fast og høj, som vist. Top jævnt med den resterende ost.
8. Bag i 30-40 minutter, eller indtil osten er smeltet godt, og siderne på spaghettitærten er begyndt at blive gyldenbrune og sprøde.
9. Hæv den fra ovnen, top med et drys persille, og lad den stå i ca. 5 minutter eller deromkring. Skær i kiler eller firkanter til servering, eller, hvis du ikke føler, at du ikke behøver at være pæn, kan du bare skovle den ud til servering.

Noter