Vegansk dashi smager af jord og hav. Det er lavet af tørrede svampe og kombu-tang og er en smagfuld bouillonbase til alle slags krydrede retter.

Introduktion til Vegan Dashi

Dashi er en velsmagende suppebase med en kompleks umami-smag. Den kombinerer en vis jordnærhed, en smag af havet og et strejf af røgethed. De anvendelser, jeg er mest bekendt med, er i misosuppe og japansk karry, men kan bruges i en række japanske (og ikke-japanske) retter.

Den veganske version, som jeg præsenterer i dag, er lavet af tørrede svampe (shiitake og andre) og tørret tang (kombu og nori). Den mest almindelige dashi indeholder katsuobushi – tørrede, fermenterede, røgede tunflager. Med det voldsomme overfiskeri af tun i disse dage tænkte jeg, at det ville være nyttigt at dele en velsmagende version uden fisk.

Sådan bruger du vegansk dashi

Jeg udviklede denne opskrift, fordi jeg havde brug for dashi til en kommende opskrift på karry ramen. Jeg synes, at dashi giver et fantastisk grundlag for japansk karry. Det jordnære skiller sig ikke ud – de mest tydelige smagsnuancer kommer fra karryen – men det fuldender smagsprofilen med en fyldig rundhed. Jeg lægger kun mærke til den, når den ikke er der.

Det sagt, er her blot nogle få eksempler på, hvordan du kan bruge denne bouillon:

• Mag misosuppe
• Brug den i stedet for grøntsagsbouillon i en pastasauce eller minestrone
• Bær en hvilken som helst plantebaseret ramen-bouillon
• Mag en simpel ren-ud-detkøleskabssuppe med diverse grøntsager
• Føj et stænk af det til enhver rørt stegte ret

Sådan laver du vegansk dashi

Processen her er virkelig, virkelig enkel. Læg svampene og algerne i blød i vand natten over (op til 48 timer) og si derefter de faste stoffer fra. Det siede vand er din dashi.

Jeg kan lide at lave dette i en stor skål og placere en tallerken, der er lige mindre end skålen, for at tynge svampene ned og holde dem under vand.

Et par bemærkninger, før du begynder

Da svampenes styrke kan variere, bør du smage lidt på dashi’en, før du bruger den i en ret. Det har potentiale til at blive ekstremt svampeagtigt. Du kan evt. skære det med vand eller hjemmelavet grøntsagsbouillon for at gøre de svampeagtige noter mildere.

De mindste ingredienser, der er nødvendige til dashi, er kombu-tang og tørrede shiitake-svampe. Jeg inkluderede nogle blandede tørrede svampe for at afrunde smagen og noget nori-tang for at give lidt mere havsmag. De to sidste er rare at have, men ikke nødvendige.

Nori-tang vil gå i stykker i mange små stykker og skal sies grundigt.

Du kan tilberede og spise de nu rehydrerede svampe på den måde, du har lyst til. De kan være lidt tygge, og du vil måske fjerne de hårde stilke, men de har stadig masser af smag. Det hjælper at hakke dem småt eller skære dem i strimler.

Kig på disse andre plantebaserede japanske opskrifter

• Ramen-Shop Kartoffelsalat – cremede kartofler med majs, gulerod, og en speciel sauce
• Classic Curry Rice – duftende og trøstende gryderet med kartoffel og gulerod
• Zaru Soba – forfriskende afkølede boghvedennudler med dip sauce)
• Tsukemen – ramen med en tyk, fyldig smagsbombe-dip sauce
• Hijiki Salat – mild jordnær tang med grøntsager, tofu og avocado

Som altid, hvis du prøver denne opskrift, så lad mig vide! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet den), og tag et billede og tag det @gastroplant på Instagram! Jeg vil gerne se, hvad du finder på.