Disse veganske empanadas er en enkel og lækker smagfuld fingerfood til fester, snacks, forretter eller et let måltid. De har en sprød, majsmelbagtejskal og lækkert (kan tilpasses) veggiefyld. Desuden bruger denne opskrift glutenfri empanadadej og indeholder muligheder for tilberedning af empanadas i ovn, stegt og i luftfryser!

Hvad er empanadas?

Hvis du har brugt meget tid på min blog overhovedet, så har du sikkert opdaget, at jeg er temmelig besat af det latinamerikanske køkken, især mexicanske opskrifter, og i veganisering af dem alle. Så det er ikke overraskende, at jeg her igen er her med endnu en veganiseret opskrift til jer – denne gang lækre veganske empanadas.

Hvis du aldrig har smagt en empanada før – så vil jeg sammenligne den med en turnover/ Cornish pasty.

De små håndholdte kager er fyldt med forskelligt fyld (salt og sødt), og er mest populære i hele Spanien, Latinamerika (især Colombia, Argentina, Venezuela, Mexico), men også i Filippinerne og mange andre lande.

Navnet kommer faktisk fra det spanske ord ’empanar’, som betyder brødindpakning, selvom de normalt er lavet med dej. Oprindelsen er også noget omstridt; nogle mener, at indiske samosas oprindeligt har påvirket dem, mens andre sporer dem tilbage til Spanien og spanske immigranter til Latinamerika.

Ingredienserne

Mens dumplings traditionelt er lavet med kød (primært oksekød eller kylling) og/eller ostefyld, findes der også flere vegetariske empanada-fyld, og typen af dej og fyldmulighederne varierer fra region til region. Denne opskrift bruger en colombiansk empanada-dej af majsmel, men den er 100 % mælke-, æg- og kødfri. I stedet består det vegetariske fyld af kartofler, linser og forskellige grøntsager.

Plus, mens de traditionelle kager er friturestegte, indeholder denne glutenfri empanada-opskrift også metoder til ovnbagning og luftfrysning! Det betyder, at du også kan lave den fedtfattig! Så uanset om du ønsker et sundt empanada-alternativ eller en vegansk udgave af den traditionelle – så har jeg muligheder.

Her kan du se ingredienserne til empanada-fyldet:

Strin-for-trin-vejledningen

Strin 1: Tilbered det vegetariske empanada-fyld

Først skal du skrælle og hakke kartoflerne og koge dem i en gryde med saltet kogende vand, indtil de er gaffelmøre (ca. 12-15 minutter). Hæld vandet fra, og mos kartoflerne med en kartoffelmoser, og sæt dem til side.

Varm olien i en gryde/spande ved middelhøj varme, og tilsæt det hakkede løg og den hakkede peberfrugt. Sauter i 3 minutter under hyppig omrøring, og tilsæt derefter det hakkede hvidløg og alle krydderierne, og sauter i yderligere et minut.

Sænk varmen til medium, og tilsæt ærter og kogte linser. Kog i et par minutter, indtil løg og peberfrugter er blevet bløde. Sluk for varmen.

Føj kartoffelmos og vegansk ost (valgfrit) til panden, og brug en gaffel til at blande det hele. Smag på det, og juster evt. krydderierne, og sæt det til side.

Trin 2: Forbered den veganske empanadadej

I en stor skål blandes det forkogte majsmel med hvidløgspulver og salt (eller vegetabilsk bouillonpulver). Rør rundt med en ske.

Hæld langsomt det varme vand i, mens du rører rundt. Når det er kølet lidt af, skal du bruge dine hænder til at ælte det i 1-2 minutter. Hvis den er for tør, tilsættes lidt mere vand, og hvis den er for våd, tilsættes mere mel (melmærket, klimaet og luftfugtigheden kan have indflydelse på dette), indtil den har konsistens som legedej.

Del dejen i 14-16 portioner, og form hver portion til en kugle i hånden.

Placér en dejkugle mellem to ark plastfolie eller let olieret pergamentpapir, og tryk dejen med noget tungt (f.eks, en gryde eller en stegepande) for at “flade” den ud, indtil den er ca. 10 cm i diameter. Den skal ikke være for tynd, ca. 0,6 cm (1/4 tomme).

Fjern det øverste stykke plastik/papir og læg ca. 1/2 spiseskefuld af fyldet i midten af dejskiven.

Med hjælp fra plastik/papiret foldes dejen over fyldet, så der dannes en halvmåne. Forsegl kanterne med fingrene eller en gaffel. Alternativt kan du placere kanten af en mellemstor skål eller et krus på de ydre kanter af dejen og trykke den fast ned for at forsegle kanterne (se næste sæt billeder). Gør dette med den resterende dej.

Stræk 3: Tilbered de veganske empanadas (3 metoder!)

Der er tre muligheder for at tilberede disse veggie-empanadas, herunder:

Mulighed 1: Air Fryer Empanadas (min yndlingsmetode)

Børst bollerne omhyggeligt på begge sider med olie. Læg ca. 5-6 i air fryer kurven, ved 390F/200 C, indstil timeren til 15 minutter, og tryk derefter på start. Det er ikke nødvendigt at vende dem, bare vent 15 minutter, og de vil være sprøde med brunede kanter. Hvis du foretrækker dem endnu mere sprøde og brunere, skal du indstille timeren til 17 eller 18 minutter. Servér air fryer empanadas varme!

Mulighed 2: Ovnbagte

Overvarm ovnen til 375F/190C, og beklæd en bageplade med pergamentpapir.

Børst dumplings forsigtigt med olie og overfør dem til en let olieret bageplade. Bag dem i 35-40 minutter og vend dem halvvejs.

Køkkenchefens note: Jeg har desværre fundet ud af, at de ikke bliver så sprøde i ovnen, og jeg har oplevet nogle gange, at de er sprunget/sprængt. Det skyldes sandsynligvis, at det er glutenfri empanadas.

Mulighed 3: Stegemetode

Dette er den hurtigste og nok lækreste metode; dog ikke ligefrem sunde empanadas, hvis det er det, du leder efter.

Sæt nok olie på en stor stegepande, så den er ca. 2½ tommer dyb. Varm den op til 360F/180C.

Tilsæt et par dumplings ad gangen (fyld ikke panden for meget) og steg i ca. 3-4 minutter, vend efter behov. Læg de stegte kager på køkkenrulle for at opsuge overskydende olie, og nyd dem så!

For den fulde ingrediensliste, ingrediensmålinger og næringsoplysninger kan du læse opskriftkortet nedenfor.

Sådan serveres

Disse veganske empanadas kan serveres som en snack, forret, festmad, del af et hovedmåltid eller endda som en let frokost. De er også perfekte til madpakker i skolen og på arbejdet.

De smager lækkert alene, men jeg elsker at servere dem sammen med dips/sovser som tomatsalsa, guacamole eller min favorit veganske ostesauce.

Sådan gør du i forvejen & gemmer

For at lave i forvejen:

Du kan lave fyldet til disse veganske empanadas 1-2 dage i forvejen (perfekt, hvis du vil have dem som festmad). Dejen kan også tilberedes 1-2 dage i forvejen og opbevares i køleskabet (pakket ind i husholdningsfilm eller plastik). Lad den blot hvile ved stuetemperatur i 10-15 minutter, inden du færdiggør opskriften.

Du kan også fryse de færdigtilberedte dumplings ned før tilberedning (i op til 3 måneder) og tø små mængder op efter behov. De kan tilberedes fra frossen eller få lov til at tø op først.

For at opbevare rester:

Når de er bagt, kan resterne opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage. De er også frysevenlige, selvom dejen kan blive påvirket.

Nyttige opskriftsnoter & Variationer

• Mel: Det er vigtigt, at du bruger forkogt majsmel (masarepa), IKKE almindeligt majsmel eller majsmel. Det mærke, jeg bruger, hedder “Donarepa”. Men masarepa fra Goya er også fantastisk. P.A.N. er et andet populært mærke. Alle disse er forkogt majsmel, lavet af 100% majs. De kan bruges til tamales, pupusas, empanadas og tortillas.
• Jeg så, at nogle mennesker også bruger masa harina fra mærker som Maseca eller Bob’s Red Mill med succes. Hvis du vil vide mere om forskellene mellem masa, masa harina og masarepa, kan du læse mere i denne artikel.
• Grøntsager: Du kan bruge forskellige grøntsager efter eget valg i disse sunde empanadas. Spinat og svampe, spinat og vegansk ost, vegansk hakket kød med gulerødder og ærter, kartoffel og porre eller dine yndlingsgrøntsager. Det er også fint at bruge refried bønner i stedet for kogte linser til disse veggie-empanadas.
• Lav æble-empanadas: Jeg elsker at fylde dem med æbler og kanel, for at få en sød version, der ligner mine æble-kanel-crepes. I denne version udelader du salt og hvidløgspulver i dejen.
• Som en super hurtig “snyde” vegansk empanadadejmulighed – du kan bruge færdiglavet vegansk butterdej eller shortcrust (selvom det kan være svært at finde færdiglavet butterdej, der er vegansk OG glutenfri. Goya sælger også flere færdiglavede dejskaller. De vil naturligvis ikke være colombianske empanadas (empanadas Colombianas), men de kan bruges i en nødsituation.

Relaterede opskrifter

• Vegansk gryderet tærte
• Tyske kartoffelboller
• Veganske linser enchiladas
• Smagende fyldte crepes
• Ovn-Bagte grøntsagsfajitas
• Kikærte-tacos
• Ovnbagte spinat-tacos

Hvis du prøver denne veganske empanadas-opskrift, vil jeg gerne have en kommentar og ★★★★★ opskriftsbedømmelse nedenfor. Glem heller ikke at tagge mig i genretableringer på Instagram eller Facebook med @elavegan og #elavegan – jeg elsker at se dine genretableringer.

Veganske empanadas

Author: Author: Michaela Vais

Disse veganske empanadas er en enkel og lækker smagspakket fingermad til fest, snack, forret eller et let måltid. De har en sprød, majsmelbagtejskal og lækkert (kan tilpasses) veggiefyld. Desuden bruger denne opskrift glutenfri empanadadej og indeholder muligheder for at tilberede empanadas i ovn, stegt og i luftfryser!

5 fra 1 stemme

Forberedelsestid 35 minutter

Tilberedningstid 15 min.

Samlet tid 50 min.

Forret Forret, Side Dish, Snack

Cuisine Latinamerikansk, Spansk

Portioner 16

Kalorier 110 kcal

Næringsindholdet er et skøn og er blevet beregnet automatisk

Hvis du bruger PINTEREST, FØJLE DIG FREM TIL AT PINDE FØLGENDE FOTO: