Du ved sikkert, at kulsyreholdige drikkevarer er brusende på grund af deres CO2-indhold, og at det frigives, når du åbner en flaske eller dåse. Hvad du måske ikke ved, er præcis, hvordan denne proces fungerer, og hvorfor det glas, du drikker af, spiller en rolle for, hvor længe din drink er brusende. Denne video forklarer det hele.
Videoen er fra holdet på America’s Test Kitchen og er en del af deres serie Science of Good Cooking (i øvrigt også relateret til deres bog af samme navn). Første halvdel af videoen forklarer, hvordan karbonisering fungerer, og hvorfor temperaturen på din drink har betydning for, hvor godt karboniseret du kan få en drink til at blive, hvis du laver din egen seltzervand eller hjemmelavet sodavand. Anden halvdel går ind på, hvorfor det glas, du bruger, har betydning for, hvor mousserende din drink bliver i længden.
Lang historie kort fortalt: høje, smalle glas vil holde dine drikkevarer mere brusende længere end glas med bred munding, som coupe-glasset i videoen, eller endda et krus med bred munding til din øl eller sodavand. Overfladearealet, så CO2 kan slippe ud, er bestemt en faktor, men kernedannelse er en anden, og jo højere glasset er, jo flere kernedannelsespunkter har du sandsynligvis i forhold til et kortere glas alene i kraft af glassets indre overfladeareal. Han laver endda et eksperiment med en lavasten og et kugleleje, som er værd at tjekke ud. Tryk på videoen for at se den fulde forklaring, eller klik nedenfor for at se den på YouTube.
Videnskab: Bubbles in Beverages (Explaining Carbonation) | America’s Test Kitchen (YouTube)