Den livlige smag af citrongræs, hvidløg og ingefær gennemsyrer denne saftige vietnamesiske stegt kylling, der er tilberedt med en våd dej for en delikat, let og sprød yderside!

Vietnamesisk stegt kylling, et lækkert date night-måltid

En af min mands og min yndlingsmåde at tilbringe en lørdag aften på er at have en særlig lille “date night” i, komplet med noget lækker mad til deling og en forfriskende cocktail ved siden af for at oplyse stemningen.

For os er intet mere behageligt og behageligt end at være i vores “hyggelige tøj” og i vores egen spisestue med vores små te-lys tændt, mens vi nyder et godt måltid og en god samtale sammen på en afslappet og afslappet måde.

Pur himmel!

For et par uger siden var der en drink, som min mand ville introducere os til, og som hedder “Penicillin”; den er lavet med honning og ingefær simpel sirup, citron og en røget whisky (hans drinks er de bedste, jeg nogensinde har smagt!).

Så jeg besluttede mig for at være kreativ og sammensætte et lille fingerfood-agtigt måltid, der ville passe godt sammen med disse smagsoplevelser.

Enter denne opskrift på vietnamesisk stegt kylling…

Både vi havde haft lyst til stegt kylling i et stykke tid, og jeg ville gerne prøve en ny metode til at tilberede den med en våd dej.

Så jeg benyttede lejligheden til at give traditionel stegt kylling et lille asiatisk twist ved hjælp af marinaden; og lad mig fortælle dig, at det ikke kunne være blevet mere fantastisk lækkert end det blev!

Vietnamesisk stegt kylling, ved hjælp af en våd batter

Det vietnamesiske køkken bruger nogle vidunderligt aromatiske ingredienser, der giver maden en masse smag – dette gør dem perfekte til brug i en marinade til stegt kylling, hvilket giver den en mere intens, saftig og lækker smag.

I denne opskrift har jeg valgt at bruge drumettes og vinger for nemheds skyld. Og til marinaden brugte jeg citrongræs, hvidløg, ingefær, lime, en hvisken af fiskesauce og et strejf af brunt sukker sammen med lidt sambal (chilisauce) for ekstra varme.

Men i stedet for at lave den traditionelle tørre melklat, lavede jeg en våd dej, som bruger lige dele mel og majsstivelse, en smule bagepulver, en lille smule ekstra krydderier som salt, peber, hvid peber og cayennepeber (vi kan lide vores ting krydret) og lidt vand – det er det!

Den våde dej har konsistens som pandekagedej og klæber let til kyllingen, når den bliver dyppet i den varme olie til stegning.

Det, der kommer ud, er gyldent, let, sprødt, delikat og lækkert!

Denne vietnamesiske stegte kylling er nu blevet vores nye favoritopskrift på stegt kylling på grund af dens ekstraordinære smag og saftighed og dens mere delikat sprøde ydre.

Den er lækker alene eller serveret med lidt ekstra chilisauce ved siden af til at dyppe i!

Sådan laver du en våd dej til kylling

Våd dej er meget enkel at lave, og kræver kun nogle få ingredienser, en skål og et piskeris.

Her er, hvad jeg gør:

1. Læg mel, majsstivelse, bagepulver og eventuelle andre krydderier, der vil gøre dejen smagfuld, i en stor skål til at blande.
2. Tilsæt vand, og pisk det hele med et piskeris, indtil dejen er glat og har en pandekageagtig konsistens.
3. Kom kyllingen i dejen i 2-3 portioner, så overskuddet kan dryppe af hvert stykke, inden det dyppes i den varme stegeolie.

Så nemt er det!

Tips &Tips til vietnamesisk stegt kylling:

• Marineringen er nøglen: Jo længere du kan marinere denne kylling, jo bedre! Jeg går natten over med min, og det giver utrolig saftigt og smagfuldt kød. Jeg anbefaler at marinere mindst 1-2 timer for at få god smag.
• Tilsæt mere krydderi, eller udelad det helt: Da vi kan lide vores mad til den mere krydrede side, tilsætter vi en generøs mængde sambal til marinaden; men du er velkommen til at udelade det helt for at få en mildere smag.
• Få olien godt og varmt: Dette er en god mulighed for at bruge et termometer med clips, da du skal få stegeolien godt og varmt (365°), før du begynder at stege. Hvis olien ikke er varm nok, vil kyllingen optage mere olie og blive fedtet; hvis den er for varm, kan den hurtigt brænde på.
• Slut i ovnen: Jeg kan godt lide at få min stegte kylling ekstra gylden, sprød og færdig, så når jeg har stegt, lægger jeg den på en rist og i en 350° varm ovn i ca. 10 minutter, eller til den er perfekt!
• Servér “au natural” eller med chilisauce: Denne vietnamesiske stegte kylling behøver virkelig ingen sauce, da den er smagsfuld nok, når den serveres “au natural”. Men sambal (som du let kan finde i den asiatiske afdeling i de fleste markeder i disse dage) er en fantastisk dipsauce at servere sammen med.

Smag dine øjne på disse, eller hop bare til opskriften:

Recept

Vietnamesisk stegt kylling

af Ingrid Beer

Citrongræs, hvidløg og ingefær gennemsyrer denne saftige og lækre vietnamesiske stegte kylling tilberedt med en våd dej for en let og sprød yderside!

Udbytte: Til 6 personer

Næringsindhold: 246 kalorier (3 stykker)

Formidlingstid: 10 minutter (omfatter ikke marineringstid)
Kogetid: 10 minutter: 30 minutter

Kylling Ingredienser:

– ¼ kop fiskesauce
– 3 spiseskefulde brunt sukker
– 1 spiseskefuld riseddike
– 1 spiseskefuld chili-hvidløgssauce
– 4 fed hvidløg, presset gennem hvidløgspressen
– 1 lille stængel citrongræs (kun den øverste lysegule del), finthakket (ca. en lille spiseskefuld)
– 2 teskefulde revet ingefær
– 2 pund kyllingevingestykker (drumettes og vinger)
– Kilantroblade, til pynt
– Chili-hvidløgssauce, til at dyppe i (valgfrit)

Vådt batteri Ingredienser:

– 1 kop mel til alle formål
– 1 kop majsstivelse
– 2 teskefulde bagepulver
– 1 teskefuld salt
– 1 teskefuld cayennepeber
– ½ teskefuld sort peber
– ¼ teskefuld hvid peber
– 1 ¾ kopper koldt vand

Forberedelse:

I en lille skål piskes fiskesaucen sammen med de resterende ingredienser op til og med den revet ingefær, indtil de er godt blandet; læg kyllingestykkerne i en stor lynlåspose, og hæld marinadeblandingen over dem og pres tingene rundt for at inkorporere dem, og luk lynlåsen; marinér i mindst 2 timer eller natten over.

-Når du er klar til at stege kyllingen, skal du fylde en mellemstor gryde eller støbejernspande med ca. 3-4 kopper olie (nok til at nedsænke kyllingen i) og langsomt begynde at opvarme den, indtil den når 365°.

-forvarm din ovn til 350°, og beklæd en bageplade med folie og en trådrille, hvis du har en.

-Tøm kyllingen fra marinaden, så det overskydende kan dryppe af.

-Mag din dej ved at piske melet sammen med de resterende ingredienser op til og med den hvide peber, og tilsæt derefter det kolde vand; pisk dejen, indtil den er helt glat og har en konsistens, der ligner en pandekagedej.

-Når din olie er på temperatur, tilsættes ca. halvdelen eller en tredjedel af dine kyllingestykker i dejen, så hvert stykke kan dryppe overskydende dej af, inden kyllingen tilsættes til den varme olie; steg kyllingen i ca. 10 minutter, eller indtil den er dybt gyldenbrun, løft den derefter ud af olien og læg den på en rist over bagepladen, så den holder; gentag med resten af kyllingen.

-Når al kyllingen er stegt, sættes bagepladen med den stegte kylling ind i ovnen for at give den en sidste “sprødning”, i ca. 10 minutter.

-Læg den på et fad, pynt med koriander, og server evt. med chili-hvidløgssauce til at dyppe!

Har du lyst til flere kyllingeopskrifter? Tjek denne klassiske opskrift på stegt kylling, disse bagte kyllingevinger Tandoori Style, disse Coca-Cola Hot Wings, Korean BBQ Style, eller disse Spicy Orange Chicken Wings!