Denne karamelsauce har været længe undervejs.
Bogstaveligt talt.
Det hele startede, da jeg skrev min opskrifts-bugetliste for 2013. Min kære veninde Annalise, bager extraordinaire, tilbød mig at hjælpe mig med at komme over min frygt for at lave karamel. Jeg takkede nådigt ja til hendes tilbud, og vi aftalte en karamel-date til næste uge. Bortset fra at jeg var nødt til at aflyse, fordi min dreng var syg hjemme fra skole. Vi flyttede den, men jeg måtte aflyse igen, fordi min bil gik i stykker og var på værksted. Vi omplanlagde endnu en gang, og jeg aflyste endnu en gang. Denne gang væltede det ned med sne, og da jeg stod over for valget mellem at køre ned ad kløften i en lånebil eller køre et par ture i Canyons, kan du kun forestille dig, hvad jeg valgte. Så i fjerde forsøg kom vi endelig sammen.
*Jeg er flabet. Jeg ved det. Jeg ved det. Jeg ejer det. Og jeg er oprigtigt ked af det.
Alt jeg kan sige er, hurra for venner, der sparker røv i bage-/konditorafdelingen. Og hurra for High West Whiskey. Og hurra for sukker og smør. Og et dobbelt hurra, når man sætter det hele sammen, fordi man får Whiskeykaramelsauce og en ret god eftermiddag med førnævnte veninde, der sparker røv i bageri- og konditorafdelingen.
Annalise og jeg mødtes i sidste uge og lavede hver især en karamelagtig blanding. Hun lavede karamelbudding med søde og salte pekannødder, og jeg lavede en grundlæggende karamelsauce krydret med min yndlingswhiskey fra det lokale destilleri High West.
På et tidspunkt vil jeg virkelig gerne prøve og mestre alt, hvad der er karamel: blødt slik, toffee, en slags hårdt slik, karamelglasur, is….. mulighederne er uendelige! Men jeg ville gerne mestre det grundlæggende, og en simpel karamelsauce var først på tale. Simpel, ja, men krydret med whiskey er denne karamelsauce langt fra almindelig. Det er smøragtig, sukkerholdig, alkoholisk kærlighed.
I betragtning af, hvad denne sauce ville være god på, var “alt” det eneste passende svar, vi kunne komme med. Drysset (med en tung hånd) på vaniljeis, opvarmet og smurt over en tæt chokoladebrownie, er der ikke noget, som denne sauce ikke ville gøre bedre. Hvis alt andet fejler, så kom det på en ske og spis det rent. Annalise og jeg lænede os op ad hendes køkkenbord og gjorde netop det. Det var himmelsk.
Beskrivelse
Smuk og smøragtig, denne karamelsauce er en showstopper. Drysset på is eller hældt over en brownie er den langt fra en almindelig karamelsauce.
Ingredienser
- 2/3 kop sukker
- 1/2 kop kraftig fløde
- 1 spiseskefuld smør
- 2 spiseskefulde High West Double Rye Whiskey eller lignende
Instruktioner
- Over lav varme, kog sukker i en tør, tung gryde, mens du svinger gryden, indtil sukkeret er smeltet og lysgyldent.
- Kog karamel uden omrøring, mens gryden svinges, til den er dybt gyldenbrun, ca. 10 minutter.
- Før gryden væk fra varmen. Hæld forsigtigt fløden i sukkeret (blandingen bobler og damper kraftigt) under konstant omrøring.
- Sæt tilbage på varmen, og lad det simre under omrøring, indtil den hærdede karamel er helt opløst. Tilsæt smør, og kog under omrøring, indtil det lige er inkorporeret.
- Gentag det igen fra varmen, og rør whiskey i. Serveres varm.
- Og lad det afkøle og og sæt det på køl, indtil det er klar til brug. Når du er klar til brug, bring karamellen til stuetemperatur, eller varm den forsigtigt op igen, og dryp den på alt og alle.