Whisky kan få sherryaromaer ved at hvile i fade, der tidligere har indeholdt sherry, en forstærket vin fra Jerez-regionen i Spanien. Mens sherry findes i en række forskellige stilarter, herunder tør fino og skarp, saltet manzanilla, anvendes disse kun lejlighedsvis til whisky. Den mørkere og aromatiske oloroso er det mere traditionelle valg, og den søde, rige Pedro Ximenez er en fristende mulighed.

Indflydelsen fra oloroso-sherryfade kan identificeres som røde frugter, figner, dadler og rosiner, med Macallan og Glenfarclas som de måske mest berømte eksempler. Egetræet i fadet spiller også en rolle, da det enten kan være europæisk egetræ, som leverer mere krydrede noter af nellike og tørret frugt, eller amerikansk egetræ, som leverer syltetøjsfrugt og chokoladekarakter.

Dansen mellem spiritus og sherrytræ er som en udtryksfuld tango. Intens, muskuløs spiritus passer bedre til sherrytræets fine fodarbejde, som kan overstråle lettere, delikate whiskyer. Sherryfade, der fyldes med whisky for første gang, kan give en kraftig bølge af kastanje- og brændte røde farver og mørke frugtsmag, hvilket gør dem til et populært valg til efterbehandling af whisky – et kort ophold i et sekundært fad. Ved anden fyldning er sherryfade mere afdæmpede og egnede til langtidsmodning.

Smag Sherry-spektret

Sherry anvendes i mange whiskyer, især skotske og irske whiskyer; ved at smage fra den letteste til den fedeste kan du finde frem til de enkelte sherry-noter.

Touch of Sherry-Glenmorangie Lasanta: sultana, citrus, ingefær

En smule Sherry-Bushmills Black Bush: sød malt, sort frugt, kakao

Svær Sherry-Macallan Rare Cask: vanilje, rosiner, chokolade

Sherry Bomb-Aberlour A’bunadh: tørret frugt, kandiseret appelsin, krydderier

Sherry Bomb-Aberlour A’bunadh: tørret frugt, kandiseret appelsin, krydderier