I forlængelse af en tidligere artikel har min mor været så venlig at give mig en del to. Jeg håber, at du nyder det. Min mor takker af med det fulde antal huckleberry-opskrifter, men hvis du vil have dem, så læg en besked i bunden, så skal jeg nok få hende i kontakt med dig. Vi har en overflod af huckleberry-opskrifter, fordi de var et af de bær, vi nød mest i vores ungdom.

Jon

Vildt stikkelsbær

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-Også kendt som stikkelsbær.

Der findes flere arter af vilde stikkelsbær i hele Rocky Mountains. De er alle meget ens, idet nogle bær har glat skind, mens andre er dækket af små hår. De 3-5 fod høje buske vokser i fugtige områder i fyrreskove. De foretrækker flodsletter, vandløbsbredder og kølige kløfter i højder på mellem 5.000 og 9.000 fod. De er meget hårdføre og klarer sig bedst i kolde klimaer. Frost generer aldrig blomsterne, og vinterkulden skader ikke planterne.

Vild stikkelsbær blomstrer i maj og har hvide til rosa farvede trompetformede blomster. De små blomster har hver fem kronblade. Klyngen af blade er anbragt skiftevis på slanke, liggende grene. Bladene har 3-5 fliger og ligner afrundede ahornblade. Lopperne er uregelmæssige og tandede.

De tyndhudede bær modner i midten af juli til midten af august og bliver fra grønne til rødlige eller dybt lilla i farven. De grønne bær har hvide linjer, der løber i længderetningen, men efterhånden som de modner, bliver linjerne mindre tydelige. De runde frugter udvikles på korte stilke og har en gennemsnitlig diameter på en halv centimeter. En del af den tørrede blomst sidder oven på frugten og ligner en lille hårtop.

Vilde stikkelsbær er gode til tærter, syltetøj, gelé og sirup. De vilde stikkelsbær er ikke så talrige på busken som de tamme bær. Flere stammer hjemmehørende i Rocky Mountains brugte vilde stikkelsbær som fødekilde og indtog også de kogte bær for at lindre feber og kulderystelser.

Krydret syltetøj af vilde stikkelsbær

2 qts vilde stikkelsbær

4 c brunt sukker

1 c cidereddike

3 kanelstænger

10 hele nelliker

3 hele allehånde

½ c vand

Kombinér sukker, eddike, krydderier bundet i ostelærred og vand. Bring det i kog, og kog 5 minutter under lejlighedsvis omrøring. Tilsæt Wild Gooseberries, sænk varmen, og lad det simre i 25 minutter, eller indtil siruppen er tyknet. Fjern krydderierne. Skænk i steriliserede krukker og forsegl.

Wild Gooseberry Fool

1 ½ pts Wild Gooseberries

1 ¼ c sukker

1 c vand

1 ½ c tyk fløde

Sukker og vand blandes og bringes i kog. Tilsæt stikkelsbær og lad det simre 8-10 minutter. Afkøl. Purér i en foodprocessor. Pisk fløden stiv, indtil den er stiv. Vend stikkelsbærpuréen i. Afkøl, og server derefter.

Vild stikkelsbærsauce

1 løg, hakket

3 c hakkede vilde stikkelsbær

1 spsk. vegetabilsk olie

1 tsk. tør sennep

2 spsk. limesaft

1 spsk dijonsennep

2 tsk sojasauce

2 spsk sukker

½ c vand

Kog løg og vildgås i olie ved middelhøj temperatur.lav varme, indtil løget er blødgjort. Rør resten af ingredienserne i, og bring det i kog. Lad det simre under lejlighedsvis omrøring i 25 minutter, eller indtil det er meget tykt. Brug den til at smøre kylling, ribben eller rejer i den sidste tredjedel af tilberedningstiden.

Vild stikkelsbærsirup

3 c finthakkede vilde stikkelsbær

½ c vand

2 ½ c sukker

1 c kløverhonning

2 spsk pulveriseret pektin

Simre vilde stikkelsbær i vand i 10 minutter. Hæld dem i en syltetøjspose og pres saften ud. Rør pektin ud i sukkeret, og sæt det til side. Kom saften i en stor gryde, og bring den i kog. Tilsæt honning og sukker. Lad det koge i 4 minutter under konstant omrøring. Hæld den i steriliserede krukker eller flasker, og luk dem i et kogende vandbad i 10 minutter.

Vild stikkelsbærstreusel

2 ½ pts vilde stikkelsbær

Saft af 2 limefrugter

¾ c fast pakket brunt sukker

½ c mel

⅓ c (3 spsk) smør

høj fløde til piskning

Rør limesaft i Wild Gooseberries og lad det stå 30 minutter. Bland sukker og mel, og skær derefter smør i, indtil blandingen er smuldrende. Kom Wild Gooseberry-blandingen i et bagefad med 6 kopper, og top med streusel-blandingen. Bages ved 400˚ i 30-35 minutter eller indtil den er gyldenbrun. Serveres med flødeskum.

Vild stikkelsbæris

1 qt vilde stikkelsbær

1 spsk citronsaft

1 qt tung fløde, skoldet

1 ½ c sukker

1 c vand

Sukker og vand blandes. Tilsæt stikkelsbær og lad det simre uden omrøring i 8-10 minutter. Afkøl. Hæld cremen i isfryseren, og følg producentens anvisninger for frysning. Når fløden er svampet, tilsættes Wild Gooseberry-blandingen, og frysningen fortsættes, indtil den er helt frossen.

Vild stikkelsbærtærte

4 c vilde stikkelsbær

1 c sukker

¼ c majsstivelse

1 æggeblomme

2 spsk. kraftig fløde

dej til to-tærte med 9-tommers skorpe

3 spsk. smør

Linje 9-tommers tærteform med tærtedej. Rør vilde stikkelsbær, sukker og majsstivelse sammen. Læg den i tærteformen. Prik med smør. Dæk toppen med tærtebund. Rul kanterne, luk ud for damp, og pensl toppen af tærtebunden med pisket æggeblomme. Bages i en forvarmet ovn ved 450˚ i 10 minutter. Reducer varmen til 325˚ og bag yderligere 35-45 minutter.

Huckleberry

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-Også kendt som blåbær, blåbær, hvirsebær og hjortetaksbær.

Huckleberries i Rocky Mountains foretrækker at vokse på de stejle skråninger af skove og bjerge i højder på 3.500-7.000 fod. De foretrækker fugtig, dyb, syreholdig jord og vokser derfor i nærheden af fyrretræer, hvis nedfaldne nåle tilfører jorden syre. Planterne er lavtvoksende og har mange grene. De bliver 2-4 fod høje. Hyldbærbuske har lavvandede rødder og formerer sig ved hjælp af rhizomer. Bladene har små tænder langs randen, er ovale til aflange i form og vokser skiftevis langs grenene. De fine hvide til lyserøde urneformede blomster kommer frem i juni og modner til små blåviolette bær i slutningen af juli til begyndelsen af september.

Gøgeurter vokser enkeltvis snarere end i klaser, og nogle gange er der ikke mere end et eller to bær pr. gren. Bærene er i gennemsnit ¼ tomme i diameter. De er rige på sukker og indeholder store mængder af B-vitamin. De indeholder også et pigment, som menes at dræbe eller hæmme væksten af bakterier og har derfor været anvendt til behandling af tarmsygdomme forårsaget af mikroorganismer. I løbet af foråret, før blomsterne kommer frem, kan man samle og tørre Huckleberry-blade og lave te af dem. De kan blandes med mynte eller andre tørrede urter. Te af kaprifolieblade har været meget anvendt i Europa til at sænke eller ændre blodsukkerniveauet. To kopper te indtaget dagligt har været kendt for at lindre hyperglykæmi.

Smagen af Huckleberry minder om blåbær med en let antydning af en æble eftersmag. Huckleberries har brug for en god vinter året før for at producere rigeligt. Når den første frost kommer i september, er bærrene for bløde og svampede til at plukke. Et yndlingssted kan producere søde bær det ene år og syrlige bær det næste år. Smagen afhænger af, hvor meget vand buskene får fra vinterens snedække eller forårets regnbyger.

Huklebær kan spises rå, koges til sauce, laves i tærter, tilsættes til muffins og pandekager eller konserveres som marmelade, gelé og sirup. Der findes flere metoder til konservering af tyttebær, herunder konservering, frysning og tørring.

For at konservere tyttebær: Fyld rene, varme pintglas med bær, der er skyllet og sorteret (renset for små stilke og blade). Ryst glassene forsigtigt for at få frugterne til at sætte sig og give en fastere pakning. Lav en sirup ved at blande 2 kopper sukker og 4 kopper vand i en gryde. Varm op ved middelhøj varme, indtil sukkeret er opløst, og blandingen kommer i kog. Hæld den over bærrene i glassene og fyld dem næsten til kanten. Forsegl dem i et kogende vandbad i 10 minutter.

For at fryse tyttebær: Sorter bærrene (pluk eventuelle små stilke eller blade fra.) Fordel bærrene i et enkelt lag på en bageplade. Frys bærrene fast, før de opbevares i en beholder i fryseren. Huckleberries kan bevare deres smag i op til 2 år i frossen tilstand. Brug frosne bær i opskrifter som friske, eller tø dem op og spis dem på pandekager.

Til tørring af hybenbær: Sorter bærrene (pluk alle små stængler og blade fra.) Spred bærrene ud på et ostelærred, der er spændt ud over en træramme. Tørres i solen i 4-5 dage. Opbevar de tørrede bær i en tæt tildækket beholder.

Huckleberry-Apple Crisp

2 c Huckleberries

2 c syrlige æbler, skrællet og skåret i skiver

1 spsk citronsaft

1 c alm. mel

½ c fast pakket brunt sukker

¾ c sukker

½ tsk. kanel

1 tsk. bagepulver

1 lg æg, let pisket

½ c (1 pind) smør, smeltet

Butter et 1½ kvart bagefad. Læg æbler og tyttebær i. Drys med citronsaft. Bland mel, brun farin, sukker, sukker, kanel og bagepulver. Bland smeltet smør og æg. Rør det i melblandingen, indtil det er smuldret. Drys over frugten. Bages ved 350˚ i 45 minutter. Serveres varm, evt. med vaniljeis eller flødeskum.

Huckleberry Cake

1 ½ c kagemel

½ c sukker

2 tsk bagepulver

¼ c + 2 spsk (6 spsk) mælk

1 lg æg

3 spsk smør, smeltet

1 ½ c tyttebær

1 tsk mandelekstrakt

Sigt de tørre ingredienser sammen. Pisk mælk, æg, smeltet smør og ekstrakt sammen. Rør mælkeblandingen i de tørre ingredienser, og bland, indtil de lige er fugtet. Rør bærrene i. Hæld den i en 8×8 tommer kageform og bag den i en forvarmet ovn ved 375˚ i 50 minutter. Køl af, før den skæres ud.

Huckleberry Cheesecake

1 graham cracker crust, ubagt

1 12-oz pkg flødeost

2 lg æg

1 c sukker, delt i halvdelen

1 tsk vanilje

2 c tyttebær

1 ½ spsk majsstivelse

¼ c citronsaft

Pisk flødeost, æg, ½ c sukker og vanilje sammen, indtil de er luftige. Hæld det i skorpen, og bag i forvarmet ovn ved 350˚ i 25 minutter, eller indtil det er fast. Afkøles.

Til Huckleberry sauce: Lad bærrene simre med ½ c sukker og citronsaft i en gryde i 5 minutter. Lad dem afkøle. Rør majsstivelse i, og bring det i kog under konstant omrøring. Tag den af varmen, når den er klar og tyknet. Lad den køle lidt af. Hæld det over cheesecake.

Huckleberry Buttermilk Pancakes

1 c alle-purpose flour

3 tsk bagepulver

1 lg æg

1 ¼ c kærnemælk

½ c tyttebær

2 spsk smeltet smør

Sigt de tørre ingredienser sammen. Pisk æg og kærnemælk sammen. Blend med de tørre ingredienser, indtil det er glat. Rør smeltet smør og tyttebær i. Bages på en varm, let olieret bageplade.

Sour Cream Huckleberry Pancakes

1 c mel

1 spsk bagepulver

¼ tsk salt

1 lg æg

1 c mælk

¼ c creme fraiche

½ c tyttebær

2 spsk smeltet smør

Sigt de tørre ingredienser sammen. Pisk æg, mælk og creme fraiche sammen. Blend mælkeblandingen i de tørre ingredienser, indtil den er glat. Tilsæt smeltet smør, og vend husblas i. Bages på varm bageplade.

Huckleberry Jam

6 c Huckleberries

1 c vand

6 c sukker

Saft fra 1 citron

2 tsk citronskal

1 pk pektin i pulverform

Rør pektin i 1 c sukker, og sæt til side. Kom bær og vand i en gryde, bring dem i kog. Tilsæt de 5 c sukker, og kog hårdt 2 minutter under konstant omrøring. Tilsæt saft, skal og resten af sukkeret med pektin, kog 1 minut længere. Tag det fra varmen og hæld det i varme, steriliserede krukker, juster lågene og luk dem i kogende vandbad i 7 minutter.

Spiced Huckleberry-Peach Jam

4 c hakkede ferskner (ca. 4 lbs)

4 c Huckleberries

2 spsk citronsaft

½ c vand

5 ½ c sukker

½ tsk salt

1 stang kanel

½ tsk hele nelliker

¼ tsk hele allehånde

Bring en gryde med vand i kog. Dyp fersknerne i det kogende vand længe nok til, at skindet gnides af. Læg dem i koldt vand, og gnid skindet af fersknerne. Skær dem i små stykker. Sortér tyttebærrene (fjern eventuelle små stængler eller blade.)

Frugten kommes i en kedel, og der tilsættes citronsaft og vand. Dæk til, bring det i kog, og lad det simre i 10 minutter under lejlighedsvis omrøring. Tilsæt sukker og salt, rør godt rundt. Tilsæt krydderier, der er bundet i ostelærred. Kog hurtigt op under konstant omrøring, indtil blandingen tykner. Tag den af varmen, og tag krydderierne ud. Fyld og forsegl rene pint-glas. Behandles i kogende vandbad i 5 minutter.

Huckleberry Raspberry Jam

4 c Huckleberries

4 c røde hindbær

7 c sukker

½ flaske flydende frugtpektin

Knus frugten lidt, tilsæt en smule vand for at få de fulde 8 kopper. Tilsæt sukker, bland godt. Varm op til kogning under konstant omrøring. Fjern fra varmen, og rør pektin i. Forsegles i varme, steriliserede krukker.

Huckleberry Jelly

3 qts Huckleberries

1 lg appelsin

sukker

Skær appelsinskiverne i stykker. Kom dem sammen med tyttebær i en gryde. Varm langsomt op, indtil frugten er helt moset ud. Si saften fra frugtkødet med en syltetøjspose eller ved at hænge i et rent pudebetræk over en skål. Afmål saften og en lige stor mængde sukker. Bring saften i kog, hæld sukkeret i det hele på én gang. Lad det koge 10 minutter under konstant omrøring. Hæld i varme steriliserede krukker og forsegl med paraffin.

Huckleberry-chokolader

2 ½ c sukker

¾ c vand

¼ tsk vinstencreme

¼ c Huckleberry-syltetøj

Dip chokolade

Dip chokolade

Slikforme

Sukker og vand sammenblandes. Bring det i kog ved middellav varme under konstant omrøring. Tilsæt vinsten. Dæk gryden, og damp i 3 minutter. Tag låget af. Kog blandingen til blødkuglestadiet (238˚) uden omrøring. Hæld den på den afkølede overflade. Blend blandingen med en spatel, indtil den er glat. Dæk til og lad den stå ½ time. Skær i stykker med kniv, og læg stykkerne i en skål. Dæk med et fugtigt klæde og lad den stå 2-3 dage. Med en spatel arbejdes marmeladen ind i fondanten med en spatel.

Test chokoladen for at sikre, at den er kompatibel med formene og let kan fjernes. Varm chokoladen op, indtil den lige er smeltet. Overtræk formene med et fast lag chokolade. Afkøl, indtil det er hårdt. Fyld hver form med fondant, og dæk den med det sidste lag chokolade og forsegl kanterne omhyggeligt. Afkøl, indtil de er hårde. Fjern chokoladerne fra formen.

Huckleberry-sirup med frugt

4 c Huckleberries

1 c vand

4 c sukker

2 tsk citronsaft

¼ tsk stødt muskatnød

Placér alle ingredienser i en gryde med vand. Bring det i kog, og lad det simre ved middelvarme i 15 minutter under hyppig omrøring, indtil siruppen er blevet lidt tykkere. Hæld den i flasker og kork, eller luk dem i dåseglas.

Huckleberry Waffles

1 ½ c kagemel

¼ c havreklid

2 tsk. bagepulver

1 spsk. sukker

3 lg æg, adskilt

¼ c (½ pind) smør, smeltet

1 ½ c mælk

1 ½ c tyttebær

Sigt mel, klid, bagepulver og sukker sammen. Pisk æggeblommer, og tilsæt dem til smørret. Rør i de tørre ingredienser, indtil de lige er fugtet. Pisk æggehviderne stive. Fold dem i dejen sammen med tyttebærrene. Bages på et forvarmet vaffeljern.

Sour Cream Huckleberry Muffins

1 ½ c mel

2 spsk. sukker

2 tsk. bagepulver

1 tsk. natron

1 ½ c Huckleberries

1 lg æg, let pisket

2 spsk smør, smeltet

¾ c creme fraiche

Rør de tørre ingredienser sammen. Æg, smør og creme fraiche blandes sammen. Bland det i de tørre ingredienser, lige indtil det er fugtet. Fold husblas i. Skæres i smurte muffinforme, bages i forvarmet ovn ved 350˚ i 25-30 minutter.

Huckleberry Bran Muffins

¼ c vegetabilsk shortening

¼ c fast pakket brunt sukker

⅔ c mælk

1 lg æg

¼ c ahornsirup

1 c mel

1 c klid

1 spsk bagepulver

¼ tsk salt

⅔ c tyttebær

Pisk afkortning og sukker sammen, til det er let og luftigt. Tilsæt mælk, æg og sirup. Tilsæt de resterende tørre ingredienser, og rør, indtil de lige er fugtet. Tilsæt Huckleberries. Smør muffinforme, og fyld dem ⅔ op. Bages 15 minutter ved 400˚ eller indtil en tandstikker, der sættes ind i midten, kommer rent ud.

Huckleberry Whole Wheat Muffins

1 lg æg

¾ c mælk

½ c vegetabilsk olie

1 c fuldkornshvedemel

1 c hvidt mel

⅓ c sukker

1 spsk bagepulver

1 tsk salt

1 c hybenbær

Varme ovnen op til 400˚. Smør muffinforme eller beklæd dem med papir. Pisk æg, rør mælk og olie i. Rør de tørre ingredienser i, indtil de er fugtige – dejen vil være klumpet. Fold bærrene i. Fyld muffinformene ¾ fulde. Bages i 20 minutter.

Huckleberry Nut Bread

2 c mel

1 tsk bagepulver

dash salt

1½ c Huckleberries

½ c hakkede valnødder

½ c ahornsirup

2 lg æg, pisket

¾ c smør, smeltet

Sigt mel, bagepulver og salt sammen. I en separat skål piskes sirup, æg og smør sammen. Fold bær og nødder i. Bland med de tørre ingredienser. Smør 2 brødforme. Skub Huckleberry-blandingen i formene. Bages ved 325˚ i 60-70 minutter. Afkøl.

Huckleberry Pie

dej til 2 9-tommers skiver

4 c Huckleberries

1 ¼ c sukker

3 spsk mel

1 spsk smør

Mix Huckleberries, sukker og mel sammen. Forlæg halvdelen af dejen i en tærteform. Fyld med bærblanding og smør på den med smør. Top med resten af dejen. Bages ved 450˚ i 10 minutter. Reducer varmen til 350˚ og bag 40-50 minutter længere. Afkøl og server.

Huckleberry Cream Pie

¾ c sukker

3 spsk majsstivelse

½ tsk salt

⅔ c vand

3 c tyttebær

2 spsk smør

1 c kraftig fløde

grahamsmelskorpen

Kombinér i en gryde sukker, majsstivelse, salt, vand og bær. Bring det i kog og kog, indtil det er tykt og klart. Tilsæt smør, afkøl blandingen. Pisk fløden stiv, indtil den er stiv. (Der kan tilsættes flormelis og vanilje for at søde flødeskummet.) Fold bærblandingen i halvdelen af flødeskummet. Læg den i tærteformen. Top med resten af fløden. Stil på køl, indtil den er fast.

Huckleberrypudding med citronsauce

2 c mel

1 ½ c sukker

2 tsk bagepulver

½ tsk stødt muskatnød

½ tsk stødt kanel

1 tsk citronskal

¾ c (1 ½ pind) smør, blødgjort

2 lg æg

¾ c mælk

2 ½ c tyttebær

Bland de første 6 ingredienser sammen. Skær smør i, indtil det er smuldret. Tilsæt mælk og æg, bland grundigt. Hæld den i en smurt og melet 9-tommers firkantet form, top med tyttebær. Bages i forvarmet ovn ved 350˚ i 1 time og 15 minutter. Serveres varm med citronsauce.

Citronsauce:

½ c sukker

1 ½ spsk majsstivelse

1 ¼ c koldt vand

1 æggeblomme

3 spsk citronsaft

1 tsk citronskal

2 spsk smør

Sukker og majsstivelse blandes i en gryde. Rør koldt vand i og bland godt. Bring det i kog ved middelvarme under omrøring, og kog, indtil det er klart og tykt. Blend æggeblomme og citronsaft sammen, rør det i saucen. Tilsæt citronskal og smør.

Bjergeaskebær

(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)

-Også kendt som amerikansk bjergaske, europæisk bjergaske, quickbeam og rønnebær.

Bjergeasketræet bliver op til 30 fod højt. De sammensatte blade vokser skiftevis på grenene. De er op til 10 tommer lange og har 7-17 savtakkede småblade, der strækker sig direkte fra stilkene. Bladene springer ud om foråret fra rødviolette, børsteagtige, korte knopper. Barken kan være glat eller skællet, men er altid tynd og grå.

Bjergetræerne vokser på kølige, fugtige levesteder, i rande af moser, på klippesider, i åbninger eller i skove, i vejkanter på højlandet eller under halvåbne bevoksninger af birk, gran og gran. De foretrækker fuld sol. American Mountain Ash har røde stængler nær enden af grenene og rødlige frugter. Den europæiske bjergas har gullige stængler og orange frugter.

Flette klaser af små hvide blomster vises fra maj til august, afhængigt af højden og breddegraden. Blomsterne udvikler sig til rødligt-orange klaser af bær. Disse modnes mod slutningen af september og kan plukkes i løbet af efteråret og vinteren. Hvis de plukkes efter den første frost eller snefald, vil bærrene ikke være helt så bitre.

Trods deres bitre smag bruges de til at lave te. Indianerne spiste bærrene friske eller tørrede. De malede også tørrede bær til mel og mel. De bruges i syltetøj, geléer og marmelader. Mountain Ash-bær har et stort naturligt indhold af pektin. De bruges også til at lave konserves, eddike og sød bitter vin. De tilberedes sammen med kød og spises rå efter frost eller frysning. Geléen passer godt til skarp ost. I Finland køles den bitre saft ned og drikkes for at genopbygge kroppen efter en aften i saunaen.

Bjergeaskebærsaft

2 lbs moden frugt

2 c vand

Rens frugten for stilke, skyl den og læg den i en gryde med vandet. Lad det simre i 15 minutter, mens du moser frugten, indtil den bliver blød. Hæng frugtkødet op over en skål, i et rent pudebetræk, så det kan dryppe af. Bring saften i en gryde i kog under hyppig omrøring. Tag den af varmen, tag den på flaske og forsegl den. Når saften drikkes, tilsættes vand og sukker efter smag, og den køles ned. (Mountain Ash juice er meget bitter og er en tilvænningssmag. Det er dog en fantastisk tørstslukker.)

Mountain Ash Plum Jelly

8 c Mountain Ash bær, renset for stilke

6 c blommer, skåret i mindre stykker

2 spsk. mulling-krydderier (i en krydderipose)

1 kanelstang

sukker

1 ½ tsk. salt

Sæt bærrene, blommer og krydderier i en stor gryde og dæk med vand. Bring det i kog og kog forsigtigt i 15 minutter under lejlighedsvis omrøring. Fjern krydderierne. Fortsæt med at koge yderligere 5-10 minutter, indtil frugten falder fra hinanden. Mos den lidt for at løsne frugtkødet.

Hæld frugtmassen i et rent pudebetræk, og hæng det op over en stor skål. Lad det dryppe af et par timer.

Hæld saften i en gryde. For hver kop saft tilsættes ¾ kop sukker. Tilsæt salt. Bring det i kog. Kog under hyppig omrøring, og skummet skummes af nu og da. Kog, indtil temperaturen når 230˚. Eller når en lille smule af den varme væske, der sættes på en ske og lægges i fryseren i et minut, kommer geléagtigt ud.

Hæld den varme væske i rene krukker, og luk dem.

Mountain Ash Jelly

2 lbs moden frugt

2 c vand

1 c sukker pr. kop saft

Rens frugten for stilke, skyl den, og læg den i en gryde med vandet. Lad det simre i 15 minutter, mens du moser frugten, indtil den bliver blød. Si den gennem en syltetøjspose eller hæng den op over en skål i et rent pudebetræk, så den kan dryppe af. Afmål saften og tilsæt passende mængde sukker. Bring det i en gryde i kog under konstant omrøring. Kog i 1 minut. Fjern fra varmen, aftappes på flaske og forsegles.

Mountain Ash Jam

2 lbs moden frugt

1 c sukker pr. kop saft

Vask frugten og fjern stilke og blomsterstilke. Kom frugten i en gryde og mos den. Kog i 15 minutter. Fjern fra varmen, og hæld frugtkødet gennem en kødkværn for at fjerne kerner og skaller. Kom frugtkødet i en gryde, og tilsæt sukker. Bland godt, bring det i kog, og kog i 1 minut under konstant omrøring. Puttes i varme sterile krukker og forsegles.

Mountain Ash Marmalade

3 lbs moden frugt

2 spsk citronsaft

1 lg appelsin

6 c sukker

Vask frugten godt og fjern stilke og blomsterstilke. Skær dem i små stykker og kom dem i en gryde med citronsaft og appelsinstykker i tern. Bland godt og bring det i kog. Tag det af varmen, og tilsæt sukker. Bland grundigt, og lad det koge igen i 2 minutter under konstant omrøring. Hæld i varme sterile krukker og forsegl.