El dashi vegano sabe a tierra y a mar. Elaborado con setas secas y algas kombu, es una sabrosa base de caldo para cualquier tipo de plato salado.

Introducción al dashi vegano

El dashi es una base de sopa salada con un complejo sabor umami. Combina una cierta terrosidad, un sabor a mar y un toque de ahumado. Los usos con los que estoy más familiarizado son la sopa de miso y el curry japonés, pero puede utilizarse en un gran número de platos japoneses (y no japoneses).

La versión vegana que voy a presentar hoy se hace con setas secas (shiitake y otras) y algas secas (kombu y nori). El dashi más común incluye katsuobushi, copos de atún secos, fermentados y ahumados. Con la sobrepesca desenfrenada del atún en estos días, pensé que sería útil compartir una sabrosa versión sin pescado.

Cómo utilizar el dashi vegano

Desarrollé esta receta porque necesitaba dashi para una próxima receta de ramen al curry. Me parece que el dashi es una base fantástica para el curry japonés. La terrosidad no destaca -los sabores más obvios provienen del curry- pero completa el perfil de sabor con una rica redondez. Sólo lo noto cuando no está presente.

Dicho esto, he aquí algunos ejemplos de cómo se puede utilizar este caldo:

• Hacer sopa de miso
• Usarlo en lugar de caldo de verduras en una salsa de pasta o minestrone
• Potenciar cualquier caldo de ramen a base de plantas
• Hacer una sencilla sopa de limpieza de lasopa de limpieza de la nevera con verduras variadas
• Añadir un chorrito a cualquier plato salteado

Cómo hacer dashi vegano

El proceso aquí es realmente, muy sencillo. Remoja las setas y el alga en agua durante toda la noche (hasta 48 horas) y luego cuela los sólidos. Ese agua colada es su dashi.

A mí me gusta hacerlo en un bol grande y colocar un plato un poco más pequeño que el bol para que pesen las setas y se mantengan sumergidas.

Unas cuantas notas antes de empezar

Como la potencia de las setas puede variar, debería probar un poco el dashi antes de usarlo en un plato. Tiene el potencial de convertirse en algo extremadamente fúngico. Es posible que desee cortarlo con agua o caldo de verduras casero para que las notas de las setas sean más suaves.

Los ingredientes mínimos necesarios para el dashi son el alga kombu y las setas shiitake secas. Yo incluí algunas setas secas mixtas para redondear el sabor y un poco de alga nori para dar un poco más de sabor a mar. Las dos últimas son buenas pero no necesarias.

El alga nori se romperá en muchos trozos pequeños y será necesario colarla a fondo.

Puedes cocinar y comer las setas ya deshidratadas como quieras. Puede que estén un poco gomosos y que quieras quitarles los tallos duros, pero siguen teniendo mucho sabor. Es útil picarlos pequeños o cortarlos en tiras.

Consulta estas otras recetas japonesas a base de plantas

• Ensalada de patatas de Ramen-Shop: patatas cremosas con maíz, zanahoria, y una salsa especial
• Arroz al curry clásico – fragante y reconfortante guiso con patata y zanahoria
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• Tsukemen – ramen con una espesa, Como siempre, si pruebas esta receta, ¡házmelo saber! ¡Deja un comentario, valórala (una vez que la hayas probado), y haz una foto y etiquétala @gastroplant en Instagram! Me encantará ver lo que se te ocurre.

  Dashi vegano

  El dashi vegano sabe a tierra y a mar. Elaborado con setas secas y algas kombu, es una sabrosa base de caldo para cualquier tipo de plato salado.

  Tiempo de preparación5 minutos

  Tiempo de remojo8 horas

  Curso: Condimento, Sopa

  Cocina: Japonesa

  Raciones: 1 litro

  Autor: Thomas

  Ingredientes

  • 1 litro de agua (1 cuarto)
  • 3 setas shiitake secas
  • 1 trozo de kombu de 3×4 pulgadas o 7×10 centímetros
  • 1/2 taza de mezcla de setas secas puede sustituirlas por una seta shiitake adicional
  • 1 hoja de sushi nori opcional

  Instrucciones

  • Combine todos los ingredientes en un bol grande. Coloque un plato que sea un poco más pequeño que el tazón en el tazón para pesar y sumergir los ingredientes. Cubre bien el bol con papel de plástico y mételo en la nevera. Déjelo toda la noche, hasta 48 horas.
  • Retire el envoltorio de plástico y el plato. Utiliza un colador de malla fina o una estameña para colar bien el caldo. Se conservará hasta 2 semanas en un recipiente hermético en la nevera.

  Nota

  Es posible que quiera diluir el dashi antes de utilizarlo, ya sea con agua u otro tipo de caldo vegetal. Esto depende de cómo salga el dashi de hongos. También depende de con qué se combine el dashi: un dashi fuerte está bien mezclado con curry pero puede ser abrumador por sí solo. El nori se romperá en muchos trozos pequeños y habrá que colarlo bien.

  
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