Kew Species Profiles

Allgemeine Beschreibung

Man nimmt an, dass die Zichorie seit etwa 300 v. Chr. als Nahrungspflanze angebaut wird. Heute wird die Wurzel häufig für Salate angebaut, doch im späten achtzehnten Jahrhundert wurde die Verwendung als Getränk neben anderen Kaffee-Ersatzstoffen wichtig.

Cichorium intybus ist eine von sechs Cichorium-Arten und sollte insbesondere von C. endivia unterschieden werden, die von den alten Griechen und Römern wegen ihrer Blätter angebaut wurde. Cichorium endivia zeichnet sich durch seine langen Pappusschuppen, seine unbehaarten Blätter, seine einjährige Lebensdauer und seine Selbstkompatibilität aus. In Frankreich wird die Zichorie üblicherweise als Endivie bezeichnet, was zu einer gewissen Verwechslung der beiden Arten führt.

Es gibt eine Reihe von Zuchtsorten von Cichorium intybus. Einige werden wegen ihrer Wurzeln angebaut, die als Kaffeearoma verwendet werden. Andere werden wegen ihrer Blätter ausgewählt, die in Salaten verwendet werden. Diese können entweder während der Sommermonate angebaut werden oder in der Dunkelheit “gezwungen” werden, von Januar bis März blanchierte Spitzen (Chicons) zu produzieren.

Zichorie hat einen attraktiven blauen Blütenkopf und wird als Zierpflanze angebaut, aber sie sät sich frei aus und gilt in Nordamerika und Australien als invasiv.

Artenprofil Geographie und Verbreitung

Cichorium intybus ist in Europa, dem nördlichsten Afrika und West- und Zentralasien heimisch. Er wurde auch in anderen gemäßigten und halbtrockenen Regionen eingeführt und ist in Nordamerika weit verbreitet.

Man findet ihn am häufigsten an Straßenrändern, auf Brachland und anderen kürzlich gestörten Standorten. Ungestörte Naturgebiete besiedelt sie in der Regel nicht.

Beschreibung

Überblick: Eine büschelbildende Staude, die bis zu einem Meter hoch wächst und eine lange Pfahlwurzel hat.

Blätter: Gezähnt, mit kurzen Haaren. Blätter bilden eine Rosette an der Basis, mit kleineren Blättern, die von den Stielen ausgehen.

Blüten: Der Blütenstand (Blütentragwerk) ist verzweigt und besteht aus vielen Dutzend Blütenköpfen (Capitula). Die Blüten (Einzelblüten) sind zwittrig und besitzen Blumenkronen mit langen, riemenförmigen Gliedern mit fünf apikalen Zähnen. Die Blütenköpfe sind normalerweise klar blau, gelegentlich ist die Blumenkrone aber auch weiß oder rosa. Jeder Blütenkopf blüht nur einen Tag lang.

Früchte: Die Früchte (Achänen) sind braun gefleckt und werden in der Regel nicht durch den Wind, sondern durch Tiere und Menschen verbreitet. Die Pflanze vermehrt sich nicht nur durch Samen, sondern auch durch Wurzelstücke, was ihre Ausrottung erschwert, wenn sie als Unkraut wächst.

Verwendung

Die Zichorie wird vor allem als Nahrungspflanze verwendet. Es gibt verschiedene Arten, die breitblättrigen Formen werden in Salaten oder gekocht als Gemüse verwendet.

Kultivare aus der witloof-Gruppe werden für die Produktion von Chicorée verwendet, d. h. von blanchierten (geweißten) Blättern, die dadurch entstehen, dass die Wurzeln des ersten Jahres im Dunkeln bei einer Temperatur von ca. 18 °C zur Bildung früher Blätter gezwungen werden. Diese Züchtungen stammen aus Belgien; die erste Chicorée kam 1846 in Brüssel auf den Markt.

Der Geschmack von Chicoréeblättern, die im Sonnenlicht geerntet werden, kann bitter sein, und durch das Treiben wird die Bitterkeit verringert. Einige Sorten sind weniger bitter und können daher direkt für die Verwendung in Salaten angebaut werden. Mitglieder der folgenden Sortengruppen werden auf diese Weise angebaut: pain de sucre group und raddicchio group.

Die Zichorienwurzel kann zerkleinert, geröstet und gemahlen werden, und das so entstandene Pulver kann dem gemahlenen Kaffee zugesetzt werden. Aus der Wurzel kann ein flüssiger Extrakt hergestellt und dem flüssigen Kaffeeextrakt zugesetzt werden. Kultivare aus der Gruppe der Wurzelzichorien werden wegen ihrer Wurzeln angebaut. Zichorienwurzeln werden in verschiedenen europäischen Ländern angebaut.

Cichorium intybus wird als Futterpflanze verwendet, und seine Toxizität für innere Parasiten hat zu Forschungen über seine Verwendung zur Bekämpfung von Würmern in der Viehzucht geführt.

Die Wegwarte wird als Zierpflanze angebaut, zum Beispiel in Wildblumenrabatten.

Anbau

Die Zichorie sollte an einem sonnigen und offenen Standort angebaut werden, verträgt aber auch etwas Schatten. Obwohl sie von reichen und feuchtigkeitsspeichernden Böden profitiert, wächst sie auch auf ärmeren Böden. Die Pflanze muss bei trockenem Wetter bewässert werden, um sich zu etablieren.

Die Aussaat der Witloof-Zichorie erfolgt vom späten Frühjahr bis zum Frühsommer. Im Herbst werden die Wurzeln geerntet und in einer Kiste mit feuchtem Kompost kühl gelagert, bis sie für das Treiben benötigt werden. In den Wintermonaten (von Dezember bis März) können diese Wurzeln in einen tiefen Behälter mit feuchter Erde getopft werden. Durch Wiederholung dieses Vorgangs alle drei bis vier Wochen kann eine kontinuierliche Ernte von Chicorée erzielt werden. Sobald die Wurzeln eingetopft sind, werden sie an einen warmen, dunklen Ort gestellt, und die Chicorée sollte nach etwa vier oder fünf Wochen erntereif sein, wenn sie etwa 15-20 cm lang sind. Die Chicorée werden geerntet, indem man sie etwa 1 cm von der Wurzelspitze entfernt abschneidet. Wenn man die Wurzelkrone auf diese Weise intakt lässt, kann man sie zwingen, eine zweite Ernte zu produzieren.

Andere Zichoriensorten mit weniger bitteren Blättern (z. B. die Mitglieder der Raddichio-Gruppe) können ab dem Frühjahr und den ganzen Sommer über ausgesät werden, um Salatblätter zu produzieren. Es ist wichtig, sie nicht zu früh auszusäen, da die Pflanzen sonst verblühen können.

Die Zichorie lässt sich leicht aus Samen oder Wurzelstecklingen vermehren.

Diese Art in Kew

Cichorium intybus kann man im Queen’s Garden hinter dem Kew Palace wachsen sehen.

Gepresste und getrocknete Exemplare von Cichorium intybus werden im Herbarium von Kew aufbewahrt, wo sie nach Vereinbarung für Forscher zugänglich sind.

Wurzeln und Samen werden auch in der Kew’s Economic Botany Collection im Sir Joseph Banks Building aufbewahrt, wo sie nach Voranmeldung für Forscher zugänglich sind.

Verbreitung Österreich, Frankreich, Deutschland, Griechenland, Italien, Portugal, Spanien, Schweiz, Tunesien, Vereinigtes Königreich Ökologie Trockene, sonnige Standorte. Oft an Feldrändern und trockenen Straßenrändern zu finden. Schutz Häufig und weit verbreitet; nicht gefährdet. Gefahren

Der milchige Saft kann die Haut reizen oder Hautallergien verschlimmern.