Jungs, wir müssen über dieses vegane Kürbisbrot sprechen, das wirklich das beste Kürbisgewürzbrot ist, das ich je gegessen habe, vegan oder nicht. Es ist saftig und zart, nicht zu dicht wie viele andere Kürbisbrote, und vollgepackt mit einem wärmenden, hausgemachten Kürbisgewürz! Es wird von hartgesottenen Kritikern und Veganer-Skeptikern geliebt, und wenn man es nicht vorher ankündigt, wird niemand jemals erraten, dass es vegan ist!

Ich habe dieses Brot viermal in 10 Tagen gebacken, also sagen wir einfach, es ist extrem lecker und extrem leicht zu verputzen!

Warum du dieses vegane Kürbisgewürzbrot lieben wirst

Einfach zu machen. Wie viele andere Laibkuchen/Schnellbrote ist auch dieses Kürbisbrot einfach zu machen! Die Zutaten sind einfach, die Methode ist einfach, und man braucht keine ausgefallene Backausrüstung. Es ist von meinem Lieblingsrezept für veganes Bananenbrot abgeleitet (ein Muss!).

Zart und feucht. Die meisten Kürbisbrote, die ich kenne, vor allem die veganen, sind für meinen Geschmack zu dicht und schwer. Verstehen Sie mich nicht falsch – Kürbisbrot sollte ein bisschen dicht sein, aber nicht zu schwer. Dieses Kürbisgewürzbrot ist die zarteste und saftigste Variante, die ich je probiert habe, dank einiger geheimer Zutaten/Tipps (mehr Infos im Abschnitt “Zutatenübersicht” weiter unten).

Kürbisgewürz, echt jetzt. Viele Kürbisdesserts, die ich in der Vergangenheit gegessen habe, waren für meinen Geschmack nicht kürbisig genug. Oft liegt das daran, dass das Rezept gekauftes Kürbisgewürz verwendet oder generell nicht genug Gewürze enthält. Im Gegensatz dazu verwendet dieses Rezept eine großzügige Menge meiner hausgemachten Kürbisgewürzmischung, und es schmeckt wirklich wie eine Kürbisparty im Mund.

Warm und gemütlich. Dieses Rezept enthält großzügige 4 Teelöffel hausgemachtes Kürbisgewürz, zusammen mit braunem Zucker, Ahornsirup und Tahini (in der Glasur). Die Kombination ist so befriedigend gemütlich und wärmend, das ist alles, was ich mir zu dieser Jahreszeit wünsche!

Zutatenübersicht

Kürbispüree. Für dieses Rezept wird eine ganze Dose Kürbispüree verwendet, es ist also ein echtes Produkt!

Wenn Sie keinen Dosenkürbis in Ihrem Geschäft finden, können Sie ihn durch selbstgemachtes Kürbispüree ersetzen. Um zu sehen, wie man selbstgemachtes Kürbispüree herstellt, sehen Sie sich das Video unten bei 03:14 an, oder lesen Sie den Abschnitt “Häufig gestellte Fragen”.

Da Kürbispüree sehr dicht ist und vegane Laibkuchen schon ziemlich dicht sein können, gleiche ich die Dichte mit zwei Zutaten aus: Aquafaba und vegane Buttermilch.

Aquafaba. Welche Art von veganem Ei-Ersatz du verwendest, sollte von der Art der Backware und der gewünschten Textur abhängen. Ich habe einen ganzen Blog-Beitrag zum Thema vegane Ei-Ersatzstoffe beim Backen (einschließlich einer praktischen Infografik), wenn Sie mehr erfahren möchten!

Bei einem Kuchen möchte ich, dass die Textur luftig und leicht ist, daher verwende ich gerne Aquafaba, das einfach die Flüssigkeit ist, die von gekochten oder eingemachten Kichererbsen übrig bleibt. Wenn man Aquafaba leicht aufschlägt, wie es in diesem Rezept geschieht, wird es schaumig und leicht, was dann zu einer leichten und fluffigen Textur beiträgt und Kuchen einen schönen Auftrieb verleiht.

Da Brotkuchen von Natur aus recht dicht sind, wird dieses Kürbisgewürzbrot nicht leicht und fluffig sein, aber es wird deutlich leichter und zarter sein, als wenn man einen anderen Ei-Ersatz (z.B., (z. B. Apfelmus oder Leinsamen-Eier) verwenden oder das Aquafaba ganz weglassen.

Vegane Buttermilch. Vegane Buttermilch könnte nicht einfacher zu machen sein. Mischen Sie einfach eine pflanzliche Milch (ich verwende Hafermilch wegen ihrer hervorragenden Bräunungseigenschaften beim Backen, aber die meisten pflanzlichen Milchsorten funktionieren gut) mit einer Säurequelle (typischerweise Zitronensaft oder Apfelessig) und stellen Sie sie beiseite, bis sie gerinnt.

Wie bei herkömmlicher Buttermilch sorgt die Säure der veganen Buttermilch in Verbindung mit Backpulver während des Backvorgangs für Zartheit und Leichtigkeit im Kuchen.

Brauner Zucker. Ich bevorzuge braunen Zucker gegenüber weißem Zucker, weil ich den feinen Melassegeschmack in Kombination mit Kürbis liebe.

Sonnenblumenöl. Ich verwende gerne Sonnenblumenöl zum Backen, weil es ziemlich geschmacksneutral ist und aus gesundheitlicher Sicht eine bessere Option darstellt als normales Pflanzenöl oder Rapsöl.

Ahornsirup. Das erste Mal, als ich dieses Kürbisbrot gemacht habe, habe ich 1 1/4 Tassen braunen Zucker und keinen Ahornsirup verwendet. Es war köstlich, aber ich wollte etwas mehr Ahorngeschmack, um mit der Ahorn-Tahini-Glasur zu harmonieren, also änderte ich das Rezept und tauschte 2 Esslöffel braunen Zucker gegen 2 Esslöffel Ahornsirup aus.

Anmerkung: Ich würde zögern, eine größere Menge braunen Zucker durch Ahornsirup zu ersetzen, weil letzterer ein flüssiges Süßungsmittel ist, so dass man im Verhältnis zu den trockenen Zutaten zu viele flüssige Zutaten hätte.

Allzweckmehl. Wenn es ums Backen geht, ist Allzweckmehl mein absoluter Favorit. Ist es das gesündeste? Nein. Aber Backwaren sollen ein Genuss sein!

Wenn Sie also Gluten vertragen (d. h. nicht allergisch sind oder eine ernsthafte Intoleranz haben), machen Sie dieses Rezept wie beschrieben! Die Konsistenz wird deutlich besser sein und Ihre Geschmacksnerven werden es Ihnen danken. Denken Sie daran, dass Laibkuchen ohnehin schon dicht sind, und glutenfreie Kuchen sind fast immer dichter als glutenhaltige Kuchen.

Backpulver und Natron. Ich verwende diese beiden Zutaten als Backtriebmittel, zusammen mit der oben erwähnten veganen Buttermilch.

Backpulver benötigt ein wenig Säure im Rezept, damit es zu reagieren beginnt. In diesem Rezept ist die Säure die vegane Buttermilch (Pflanzenmilch + Essig). Sie trägt dazu bei, die säuernde Wirkung des Natrons zu aktivieren, so dass der Kuchen besser aufgeht. Und die alkalische Natur des Backnatrons (im Gegensatz zur sauren Natur des Essigs) hebt den sauren Buttermilchgeschmack auf, so dass Sie keinen unerwünschten herben Geschmack bekommen.

Hausgemachtes Kürbisgewürz. Dies ist einer der wichtigsten Bestandteile dieses Rezepts! Lesen Sie mehr darüber, warum mein selbstgemachtes Kürbisgewürz so wichtig ist, im Abschnitt “Häufig gestellte Fragen”.

Zuschauen! Wie man das beste vegane Kürbisgewürzbrot zubereitet

Tipps für die Zubereitung von veganem Kürbisgewürzbrot

Ich habe einen kleinen Unterschied bei den Kürbiskonservenmarken bemerkt, als ich dieses Rezept machte. Als ich Bio-Kürbiskonservenpüree anstelle der konventionellen Kürbiskonserven von Libby’s verwendete, war das Kürbispüree etwas wässriger, was zu einem eher flüssigen Teig führte. Unabhängig davon, ob Sie Kürbispüree aus der Dose oder selbstgemachtes Kürbispüree verwenden, sollten Sie, falls Ihr Teig flüssiger erscheint als der im Video bei 6:39 gezeigte, jeweils einen Löffel Mehl hinzufügen, um den Teig leicht anzudicken.

Verwenden Sie eine Digitalwaage und/oder messen Sie Ihr Mehl richtig ab. Ich bin ein großer Befürworter der Verwendung einer Digitalwaage für alle Backzwecke, da sie die genauesten Ergebnisse liefert.

Wenn Sie jedoch keine Digitalwaage haben, schaufeln Sie das Mehl bitte nicht direkt aus dem Beutel oder Behälter. Das führt immer dazu, dass man zu viel Mehl in den Messbecher bekommt, und zu viel Mehl = trockene Backwaren. Wenn Sie 1 Tasse Mehl direkt aus dem Beutel/Behälter schöpfen, sind es in Wirklichkeit eher 1 1/4 Tassen in Gramm. In diesem Rezept bedeutet das, dass Sie statt 2 Tassen Mehl 2 1/2 Tassen Mehl erhalten (ein nicht unerheblicher Unterschied)

Verwenden Sie stattdessen die Methode mit dem Löffel und der Wasserwaage. Löffeln Sie das Mehl aus dem Beutel/Glas in den Messbecher, bis es fast voll ist, und verwenden Sie dann ein Buttermesser, um es zu glätten.

Nicht zu viel mischen! Sobald die feuchten und trockenen Zutaten gerade eingearbeitet sind, hören Sie auf zu mischen. Der Teig muss nicht glatt sein (und sollte es auch nicht sein). Klumpen sind in Ordnung, denn Kürbisbrot ist rustikal! Übermäßiges Mischen ist einer der häufigsten Fehler beim Backen und kann dazu führen, dass sich das Gluten zu stark entwickelt. Das kann zu trockenen, zähen, dichten oder gummiartigen Kuchen führen.

Ich verwende eine Standard-Laibform von 9×5 Zoll (23×13 cm), aber wenn Ihre Form etwas kleiner ist (z. B. 8×4 Zoll), wird etwas Teig übrig bleiben. Versuchen Sie nicht, den gesamten Teig in die Form zu füllen, sonst könnte er zu hoch aufgehen und im Ofen eine Sauerei verursachen. Außerdem wird der Kuchen in einer 8×4-Zoll-Form größer und kompakter, so dass Sie die Backzeit um 5 Minuten verlängern müssen.

Beschaffen Sie sich ein Ofenthermometer und planen Sie ausreichend Zeit zum Vorheizen ein! Jeder Ofen ist anders, und wenn Ihr Ofen nicht kalibriert wurde, kann es sein, dass er ein bisschen daneben liegt. Außerdem erreichen die meisten Backöfen nicht die angegebene Temperatur, wenn der Vorheizzyklus beendet ist.

Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist. Um zu prüfen, ob ein Brotkuchen fertig ist, stechen Sie einen Zahnstocher in die Oberseite des Kuchens (stecken Sie den Zahnstocher schräg hinein, nicht gerade nach unten). Diese schräge Position ist ein viel zuverlässigerer Indikator dafür, ob ein Brotkuchen durchgebacken ist. Wenn nur ein paar feuchte Krümel zu sehen sind, ist der Kuchen fertig.

Ich überprüfe den Kuchen gerne nach 45 Minuten und steche einen Zahnstocher hinein. Wenn der Zahnstocher zeigt, dass der Teig noch etwas klebrig ist, schiebe ich die Form für weitere 5-10 Minuten in den Ofen. Wenn Sie befürchten, dass der Teig zu braun wird, können Sie die Form locker mit Alufolie abdecken.

Jeder Ofen ist anders, aber ich habe festgestellt, dass 50-53 Minuten für mich der richtige Zeitpunkt sind.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich selbstgemachtes Kürbispüree für Kürbisgewürzbrot verwenden?

Ja. Hier erfahren Sie, wie Sie Kürbispüree aus der Dose durch selbstgemachtes Kürbispüree ersetzen können.

1. Schneiden Sie einen Zuckerkürbis oder einen Kuchenkürbis mit einem scharfen Messer und einer Schaukelbewegung in die Hälfte. Wenn er zu zäh ist, können Sie ihn für 30 bis 60 Sekunden in die Mikrowelle stellen.

   1. Hinweis: Verwenden Sie nicht die wirklich großen Schnitzkürbisse – sie sind ziemlich geschmacklos und haben nicht viel Fruchtfleisch.

2. Salzen Sie das Fruchtfleisch des Kürbisses leicht und legen Sie dann die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Im Ofen bei 400°F/205°C backen, bis sie gabelweich sind, etwa 30 Minuten für einen kleinen Tortenkürbis oder 40-45 Minuten für einen größeren.

3. Wenn der Kürbis kalt genug ist, um ihn zu bearbeiten, sollte sich die Haut leicht abziehen lassen. Geben Sie das Fruchtfleisch in eine Küchenmaschine und pürieren Sie es etwa 2 Minuten lang, oder bis Sie ein wirklich glattes Püree haben.

4. Geben Sie das Püree in ein feinmaschiges Sieb und rühren Sie es mit einem Löffel um, damit überschüssiges Wasser abfließen kann. Wenn Sie ein Seihtuch haben, legen Sie das Sieb damit aus und lassen es abtropfen.

   1. Hinweis: Dieser Schritt ist unerlässlich, da selbstgemachtes Püree wässriger ist als das aus der Dose.

5. Schließlich messen Sie die entsprechende Menge Kürbispüree für dieses Rezept ab: 425 Gramm, also etwa 2 Esslöffel weniger als 2 Tassen.

Ist die Ahorn-Tahini-Glasur unerlässlich?

Nein, sie ist optional! Aber sie verleiht diesem Brot den letzten Schliff! Das Tahini in der Glasur verleiht dem Brot einen einzigartigen erdig-nussigen Geschmack, der wunderbar mit dem klassischen Kürbisgewürz harmoniert. Max sagte, dass diese Glasur wie Halva schmeckt, ein köstliches Dessert aus dem Nahen Osten, das aus Tahini und Zucker hergestellt wird, und ich muss ihm zustimmen.

Und natürlich macht der zusätzliche Zucker es noch dekadenter und macht dieses Kürbisbrot von einem Frühstück/Snack zu einem vollwertigen Dessert.

Macht hausgemachtes Kürbisgewürz einen Unterschied?

Wenn Sie das beste und schmackhafteste Kürbisbrot wollen, dann JA.

Das dritte Mal, als ich dieses Brot gebacken habe, waren wir gerade in unser neues Haus gezogen, und ich hatte noch nicht alle meine Gewürze ausgepackt, also habe ich einfach eine gekaufte Kürbisgewürzmischung verwendet. Und ich kann Ihnen sagen, dass es einen deutlichen Unterschied im Geschmack gab. Das Kürbisbrot mit selbstgemachtem Kürbisgewürz hatte mehr wärmende Noten und mehr Geschmackstiefe und war insgesamt viel schmackhafter.

Die Version mit selbstgemachtem Kürbisgewürz schmeckte wie die Essenz des Kürbisses in einem Kuchen verkapselt. Als mein Vater sie probierte, machte er immer wieder Geräusche und sagte: “Oooh, ich schmecke Nelken, ich schmecke Muskatnuss, ich schmecke Zimt. Die Version mit der gekauften Gewürzmischung war nett und ziemlich lecker, aber sie schrie nicht auf dieselbe Weise “KÜRBIS”.

Hier ist der Grund, warum die Verwendung meines selbstgemachten Kürbisgewürzes der Schlüssel zu diesem Rezept ist. Gekaufte Kürbisgewürze bestehen aus einer Mischung von vorgemahlenen Gewürzen. Gewürze verlieren kurz nach dem Vermahlen einen Teil ihrer Kraft, so dass jedes gekaufte Gewürz weniger Geschmack hat als sein frisch gemahlenes Gegenstück. Außerdem kann man nicht feststellen, wie frisch (oder nicht frisch) die vorgemahlenen Gewürze sind, wenn der Hersteller die Kürbisgewürzmischung in Flaschen abfüllt.

Und wenn man sich auf die Kürbisgewürzflasche der letzten Saison verlässt, die weit hinten im Schrank steht, fehlt ihr das reiche Aroma, das dieses Rezept von einem Kürbisbrot zu einem Kürbisgewürzbrot macht.

Meine selbstgemachte Kürbisgewürzmischung enthält Zimt, Ingwer, Piment, Nelken und frisch geriebene Muskatnuss. Ich mag vielleicht wie ein kaputter Plattenspieler klingen, aber frisch geriebene Muskatnuss macht in Backwaren einen spürbaren Unterschied. Sie ist süßer, pikanter und kräftiger im Geschmack. Und meine Version hat mehr Gewürznelken als die meisten gekauften Versionen, was einen einzigartig scharfen, wärmenden, süß-scharfen Geschmack mit sich bringt, der in den meisten Backwaren mit Kürbisgeschmack fehlt.

Kann ich das ersetzen?

Brauner Zucker? Ich habe dieses Rezept nicht mit Kokosnusszucker ausprobiert, aber es sollte gut funktionieren (der Kuchen wird etwas weniger feucht sein, aber immer noch gut).

Sonnenblumenöl? Jedes geschmacksneutrale Öl ist geeignet.

Allzweckmehl? Ich habe dieses Rezept nicht mit einem anderen Mehl ausprobiert. Wenn Sie allergisch gegen Gluten sind, sollten Sie ein hochwertiges glutenfreies Allzweckmehl verwenden. Aber bedenken Sie, dass glutenfreie Kuchen fast immer dichter sind, so dass Sie nicht die gleiche zarte Textur erhalten.

Aquafaba? Aquafaba ist eine der Methoden, mit denen ich dieses Brot leicht und zart halte, daher würde ich nicht empfehlen, es zu ersetzen. Und solange du eine Dose Kichererbsen hast, hast du auch Aquafaba!

Apfelessig? Sie können auch Zitronensaft oder weißen Essig verwenden.

Mehr köstliche vegane Leckereien

Für weitere Kürbisdesserts kannst du dir meine Kürbis-Miso-Tarte, mein veganes Kürbisbrot mit Ahorn-Tahini-Glasur, meine Kürbisgewürz-Muffins oder einfach diese Zusammenstellung von 10 veganen Kürbisdesserts ansehen. Sieht man schon, dass ich Kürbis mag?

Und wenn ihr dieses vegane Kürbisgewürzbrot-Rezept ausprobiert, stellt sicher, dass ihr mich auf Instagram mit euren Kreationen markiert und kommentiert bitte unten mit eurem Feedback!