Srácok, muszáj beszélnünk erről a vegán tökös kenyérről, ami tényleg a legjobb tökös fűszerkenyér, amit valaha ettem, akár vegán, akár nem. Nedves és puha, nem túl sűrű, mint sok sütőtökös kenyér, és tele van melegítő házi sütőtök fűszerrel! A kemény kritikusok és a vegán szkeptikusok is imádják, és hacsak nem jelented be előre, senki sem fogja kitalálni, hogy vegán!

Tíz nap alatt négyszer sütöttem meg ezt a kenyeret, mondjuk úgy, hogy rendkívül finom és rendkívül könnyen fogyasztható!

Miért fogod szeretni ezt a vegán sütőtökös fűszerkenyeret

Egyszerűen elkészíthető. Mint sok cipó/gyors kenyér, ez a sütőtökös kenyér is könnyen elkészíthető! A hozzávalók egyszerűek, a módszer egyszerű, és nincs szükség díszes sütőfelszerelésre. A rajongók kedvenc vegán banánkenyér receptjéhez igazítottam (kötelezően elkészítendő!).

Zsenge és nedves. A legtöbb sütőtökös kenyér, amit eddig fejtem, különösen a vegánok, az én ízlésemnek túl sűrű és nehéz. Ne értsen félre – a sütőtökös kenyérnek kicsit sűrűnek kell lennie, de nem szabad nehéznek lennie. Ez a tökfűszeres kenyér a legpuhább és legnedvesebb fajta, amit eddig próbáltam, köszönhetően néhány titkos összetevőnek/tippnek (további információ az alábbi “Összetevők áttekintése” részben).

Tökfűszer, komolyan. Sok sütőtökös desszert, amit eddig ettem, nem volt elég tökös az ízlésemnek. Gyakran azért, mert a recept bolti tökfűszert használ, vagy mert általában nem tartalmaz elég fűszert. Ezzel szemben ez a recept bőséges mennyiségű házi sütőtök fűszerkeveréket használ, és tényleg olyan íze van, mint egy sütőtökparti a szádban.

Meleg és meghitt. Ebben a receptben bő 4 teáskanálnyi házi sütőtök fűszerkeverék van, valamint barna cukor, juharszirup és tahini (a mázban). A kombináció olyan kielégítően hangulatos és melegítő, ami minden, amire az évnek ebben az időszakában vágyom!

Ingredient Rundown

Tökpüré. Ez a recept egy egész 15 unciás konzerv sütőtökpürét használ fel, tehát ez az igazi!

Ha a közeli élelmiszerboltokban nem találsz konzerv sütőtököt, akkor házi készítésű sütőtökpürével helyettesítheted. A házi sütőtökpüré elkészítésének módját megnézheted az alábbi videóban 03:14-től, vagy olvasd el a “Gyakran ismételt kérdések” részt.

Mivel a sütőtökpüré nagyon sűrű, és a vegán cipótorták eleve elég sűrűek lehetnek, két összetevővel ellensúlyozom a sűrűséget: aquafabával és vegán íróval.

Aquafaba. Az, hogy milyen vegán tojáspótlót használsz, attól függ, hogy milyen típusú süteményt készítesz, és milyen textúrát szeretnél. Van egy egész blogbejegyzésem a vegán tojáspótlókról a sütésben (egy praktikus infografikával együtt), ha többet szeretnél megtudni!

A süteménynél azt szeretném, ha a textúra légies és könnyű lenne, ezért szívesen támaszkodom az aquafabára, ami egyszerűen a főtt vagy konzervált csicseriborsóból visszamaradt folyadék. Amikor enyhén felverjük az aquafabát, ahogy ebben a receptben is, habos és könnyű lesz, ami aztán segít a könnyű és habos textúrát létrehozni, és szépen feldobja a süteményeket.

Mivel a cipós sütemények természetüknél fogva elég sűrűek, ez a sütőtökös fűszerkenyér nem lesz könnyű és habos, de lényegesen könnyebb és puhább lesz, mintha más tojáspótlót használnánk (pl., almaszósz vagy lenből készült tojás), vagy teljesen elhagyná az aquafabát.

Vegán író. A vegán írót nem is lehetne egyszerűbb elkészíteni. Egyszerűen keverjen össze egy növényi tejet (én zabtejet használok a sütésnél kiváló barnító képessége miatt, de a legtöbb növényi tej jól működik) egy savforrással (általában citromlé vagy almaecet), és tegye félre, amíg meg nem alvad.

A hagyományos íróhoz hasonlóan a vegán író savassága a sütési folyamat során a szódabikarbónával kombinálva gyengédséget és könnyedséget kölcsönöz a süteménynek.

Barna cukor. Én a barna cukrot választom a fehér cukor helyett, mert szeretem a finom melasz ízét a sütőtökkel kombinálva.

Napraforgóolaj. Szeretem a napraforgóolajat használni a sütéshez, mert meglehetősen semleges ízű, és egészségügyi szempontból jobb választás, mint a sima növényi olaj vagy a repceolaj.

Agyagszirup. Amikor először készítettem ezt a sütőtökös kenyeret, 1 1/4 csésze barna cukrot használtam, juharszirupot nem. Nagyon finom volt, de szerettem volna egy kicsit több juharízzel a juharos tahini mázhoz, ezért megváltoztattam a receptet, és 2 evőkanál barna cukrot 2 evőkanál juharszirupra cseréltem.

Megjegyzés: Én haboznék nagyobb mennyiségű barna cukrot juharsziruppal helyettesíteni, mert ez utóbbi folyékony édesítőszer, így túl sok lenne a folyékony összetevő a szárazhoz képest.

Mindenmentes liszt. A teljes kiőrlésű liszt az én kenyérkeresőm, ha sütésről van szó. Ez a legegészségesebb? Nem. De a pékáru azért van, hogy élvezet legyen!

Szóval, ha tolerálod a glutént (azaz nem vagy allergiás vagy komolyan intoleráns), készítsd el ezt a receptet a leírtak szerint! Az állaga lényegesen jobb lesz, és az ízlelőbimbói is hálásak lesznek. Ne feledje, a cipós sütemények eleve sűrűek, és a gluténmentes sütemények szinte mindig sűrűbbek, mint a gluténtartalmúak.

Szódabikarbóna + sütőpor. Mindkét összetevőt kovászként használom, a fentebb tárgyalt vegán íróval együtt.

A szódabikarbónának szüksége van egy kis savra a receptben, hogy elkezdjen reagálni. Ebben a receptben a sav a vegán író (növényi tej + ecet). Ez segít aktiválni a szódabikarbóna kovászoló hatását, fokozva a sütemény emelkedésének mértékét. A szódabikarbóna lúgos jellege (szemben az ecet savas jellegével) pedig kioltja a savanyú író ízét, így nem lesz a végén nemkívánatos fanyar íze.

Hazai sütőtökfűszer. Ez az egyik legfontosabb része ennek a receptnek! Olvass többet arról, hogy miért kulcsfontosságú a házi tökfűszerem a “Gyakran ismételt kérdések” részben.”

Nézd! Így készítsd el A legjobb vegán tökfűszeres kenyeret

Tippek a vegán tökfűszeres kenyér elkészítéséhez

A recept elkészítésekor észrevettem egy kis különbséget a tökkonzerv márkák között. Amikor a Libby’s hagyományos sütőtökkonzervje helyett bio sütőtökpürét használtam, a sütőtökpüré egy kicsit vizesebb volt, ami folyékonyabb tésztát eredményezett. Akár konzerv tökpürét, akár házi tökpürét használ, ha a tésztája folyékonyabbnak tűnik, mint a videón látható tészta a 6:39-es jelnél, adjon hozzá egyszerre egy kanál lisztet, hogy enyhén besűrítse a tésztát.

Használjon digitális mérleget és/vagy mérje ki a lisztet megfelelően. Én határozottan támogatom a digitális mérleg használatát minden sütési célra, mivel ez adja a legpontosabb eredményt.

De ha nincs digitális mérleged, kérlek, ne kanalazd ki a lisztet egyenesen a zacskóból vagy a tartályból. Ez mindig azt eredményezi, hogy túl sok liszt kerül a mérőpohárba, és a túl sok liszt = száraz pékáru. Általában, ha 1 csésze lisztet egyenesen a zacskóból/edényből kanalazol, akkor valójában inkább 1 1/4 csésze lisztet kanalazol grammban kifejezve. Ebben a receptben ez azt jelenti, hogy 2 csésze liszt helyett 2 1/2 csésze lisztet kap (nem elhanyagolható különbség)

Ehelyett használja a kanál és a vízszintes módszert. Kanalazzuk a lisztet a zacskóból/üvegből a mérőpohárba, amíg majdnem tele nem lesz, majd egy vajkéssel egyenlítsük ki.

Ne keverjük túl! Amint a nedves és a száraz összetevők épphogy bekeveredtek, hagyd abba a keverést. A tésztának nem kell (és nem is szabad) simának lennie. A csomók rendben vannak, mert a tökös kenyér rusztikus! A túlkeverés az egyik leggyakoribb sütési hiba, és a glutén túlfejlődését okozhatja. Ez száraz, kemény, sűrű vagy gumiszerű süteményt eredményezhet.

Én egy szabványos 9×5 hüvelykes (23×13 cm) cipós tepsit használok, de ha a tepsid valamivel kisebb (pl. 8×4 hüvelykes), akkor marad egy kis felesleges tészta. Ne próbáljuk meg az egészet beletenni a tepsibe, különben túl magasra emelkedik, és rendetlenséget okozhat a sütőben. A 8×4″-es tepsiben magasabb, tömörebb süteményt kapunk, ezért a sütési időhöz esetleg 5 perccel többet kell hozzáadnunk.

Készítsünk sütőhőmérőt, és hagyjunk elegendő időt az előmelegítésre! Minden sütő más és más, és ha a tiédet nem kalibrálták, akkor jó eséllyel kicsit eltér a hőmérő. Ráadásul a legtöbb otthoni sütő nem éri el a megadott hőmérsékletet, amikor az előmelegítési ciklus véget ér.

Használjon fogpiszkálót az átsütöttség megállapításához. Ahhoz, hogy ellenőrizze, hogy egy cipótorta megsült-e, szúrjon egy fogpiszkálót a torta felső oldalába (a fogpiszkálót ferdén szúrja be, ne egyenesen lefelé). Ez a ferde állás sokkal megbízhatóbban jelzi, hogy a torta átsült-e már. Ha csak néhány nedves morzsát látunk, a sütemény elkészült.

Én 45 percnél szeretem ellenőrizni a süteményt, és beleszúrni egy fogpiszkálót. Ha a fogpiszkáló még kissé ragacsos tésztát mutat, tegyük vissza a tepsit a sütőbe még 5-10 percre. Ha aggódik, hogy a teteje túlságosan megbarnul, lazán befedheti a tepsit alufóliával.

Minden sütő más és más, de én úgy tapasztaltam, hogy 50-53 perc az ideális idő.

Gyakran ismételt kérdések

A házi sütőtökpüréből is lehet sütőtökfűszeres kenyeret készíteni?

Igen. Így helyettesítheti a konzerv sütőtökpürét házi sütőtökpürével.

1. Egy cukortököt vagy sütőtököt éles késsel és ringató mozdulatokkal vágjon ketté. Ha túl kemény a szeletelés, tegyük be a mikrohullámú sütőbe 30-60 másodpercre.

   1. Figyelem: Ne használjuk az igazán nagy faragótököket – ezek eléggé ízetlenek, és nincs sok húsuk.

2. Egy kicsit sózzuk meg a tök húsát, majd tegyük a tökféléket egy sütőpapírral bélelt tepsire, vágott felükkel lefelé. Süssük a sütőben 400°F/205°C-on, amíg villával megpuhul, körülbelül 30 percig egy kisebb sütőtök esetében, vagy 40-45 percig egy nagyobb sütőtök esetében.

3. Mihelyt a sütőtök eléggé kihűlt ahhoz, hogy kezelni tudjuk, a héjának könnyen le kell válnia. Adjuk a húst egy konyhai robotgépbe, és pürésítsük körülbelül 2 percig, vagy amíg igazán sima pürét nem kapunk.

4. Tegyük a pürét egy finom hálós szitára, és egy kanállal keverjük meg, hogy a felesleges víz lefolyjon. Ha van sajtvászonunk, béleljük ki vele a szitát, és csöpögtessük le.

   1. Megjegyzés: Ez a lépés elengedhetetlen, mivel a házi készítésű püré vizesebb, mint a konzerv.

5. Végül mérjük ki a recepthez megfelelő mennyiségű sütőtökpürét: 425 grammot, vagyis körülbelül 2 evőkanálnyira a 2 csészényitől.

A juharos tahini cukormáz elengedhetetlen?

Nem, ez opcionális! De feldobja ezt a kenyeret a csúcsra! A tahini a mázban egyedülálló földes-diós ízt kölcsönöz, ami gyönyörűen párosul a klasszikus sütőtök fűszeres ízekkel. Max azt mondta, hogy ez a máz olyan ízű, mint a halva, egy finom közel-keleti desszert, amely tahiniből és cukorból készül, és egyet kell értenem vele.

És nyilvánvalóan a plusz cukor még dekadensebbé teszi, így ez a sütőtökkenyér reggeliből/snackből igazi desszert lesz.

Does Homemade Pumpkin Spice Make a Difference?

Ha a legfinomabb és legízletesebb sütőtökös kenyeret akarod, akkor IGEN.

A harmadik alkalommal, amikor ezt a kenyeret sütöttem, épp akkor költöztünk az új házunkba, és még nem pakoltam ki az összes fűszeremet, ezért csak egy boltban vásárolt sütőtök fűszerkeveréket használtam. És hadd mondjam el, hogy jelentős különbség volt az ízben. A házi sütőtökfűszerrel készült sütőtökkenyérnek több melegítő jegye és mélyebb íze volt, és összességében sokkal finomabb volt.

A házi sütőtökfűszerrel készült változatnak olyan íze volt, mintha a sütőtök esszenciája egy süteménybe zárva lett volna. Amikor apukám megkóstolta, folyton ooh és ahh, hangokat adott ki, és szédelegve mondta: “Oooh, szegfűszeget érzek, szerecsendiót érzek, fahéjat érzek. A boltban vásárolt fűszerkeverékkel készült változat szép és meglehetősen ízletes volt, de nem üvöltött ugyanúgy, hogy “TÖKTÖK”.

Itt van, hogy miért az én házi tökfűszerem használata a kulcs ebben a receptben. A boltban kapható sütőtök fűszerek előre őrölt fűszerek keverékéből készülnek. A fűszerek röviddel az őrlés után veszítenek erejükből, így bármelyik boltban vásárolt fűszer kevésbé lesz ízletes, mint frissen őrölt társa. Ráadásul nem lehet megmondani, hogy az előre őrölt fűszerek mennyire frissek (vagy nem frissek), amikor a kereskedelmi gyártó a tökfűszerkeveréket palackozza.

Plusz, ha a szekrénybe dugott, tavalyi szezonbeli tökfűszeres üvegre támaszkodik, akkor hiányzik belőle az a gazdag íz, ami ezt a receptet tökös kenyérből tökös fűszerkenyérré teszi.

Az én házi tökfűszerkeverékem fahéjat, gyömbért, szegfűszeget, szegfűszeget és frissen reszelt szerecsendiót tartalmaz. Lehet, hogy úgy hangzik, mint egy megtört lemezjátszó ezen a ponton, de a frissen reszelt szerecsendió érezhető különbséget tesz a pékárukban. Édesebb, fűszeresebb és erőteljesebb az íze. És az én verziómban több szegfűszeg van, mint a legtöbb bolti változatban, ami egy egyedülállóan csípős melegítő-édes-csípős ízt ad, ami a legtöbb sütőtökös péksüteményből hiányzik.

Helyettesíthetem ?

barna cukorral? Ezt a receptet még nem próbáltam kókuszcukorral, de biztos jól működik (a sütemény valamivel kevésbé lesz nedves, de így is jó lesz).

Napraforgóolaj? Bármilyen semleges ízű olaj megfelel.

Mindenmentes liszt? Ezt a receptet még nem próbáltam más liszttel. Ha allergiás vagy a gluténre, a legjobb választásod egy jó minőségű gluténmentes, teljes kiőrlésű liszt. De ne feledje, hogy a gluténmentes sütemények szinte mindig sűrűbbek, így nem lesz ugyanolyan puha az állaguk.

Aquafaba? Az aquafaba az egyik módja annak, hogy ez a kenyér könnyű és puha maradjon, ezért nem javaslom a helyettesítését. Ráadásul, amíg van egy konzerv csicseriborsód, addig van neked is aquafabád!

Almaecet? Helyettesítheted citromlével vagy fehér ecettel.

Még több finom vegán finomság

Még több sütőtökös desszertért nézd meg a Tökös Miso-tortámat, a Vegán sütőtökös kenyeret juharos tahini mázzal, a Tökös fűszeres muffinokat, vagy nézd meg ezt a 10 vegán sütőtökös desszertet tartalmazó összeállítást. Látszik, hogy szeretem a sütőtököt?

És ha kipróbálod ezt a vegán sütőtökös fűszerkenyér receptet, mindenképp jelöld meg az Instagramon az újrateremtésedet, és kérlek, írd meg a véleményedet alább!