Wenn Sie jemals eine superzarte Schweineschulter gegessen haben und sich gefragt haben, was sie so weich und feucht gemacht hat, sind vielleicht andere Gewürze und Tipps im Spiel, aber eines ist sicher: Sie wurde langsam gegart.

Warum wird Fleisch durch langsames Garen so zart?

Das langsame Garen eines großen Stücks zähen, preiswerten Fleisches ist nicht nur die beste Art, dieses Stück Fleisch zu garen, es ist wirklich die einzige Art, es zu garen. Kurz gesagt, die meisten zähen Fleischstücke stammen aus den am stärksten beanspruchten Teilen des Tieres und enthalten daher viel Kollagen. Dieses Kollagen muss aufgespalten und in Gelatine umgewandelt werden, damit das Fleisch zart wird. Das ist nicht der köstlichste Satz, den ich je geschrieben habe, aber es ist gut zu wissen.

Wenn Sie das Fleisch am Vorabend mit der Gewürzmischung einreiben und über Nacht locker abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen, würzt die Trockenmischung das Fleisch ein wenig intensiver. Da es sich hier aber nicht um einen stark gewürzten Braten handelt, können Sie diesen Schritt überspringen, wenn Sie keine Zeit oder keinen Platz im Kühlschrank haben.

Sie suchen nach einer Innentemperatur von 185°F, aber Sie können auch definitiv sagen, dass es fertig ist, wenn es anfängt, zart genug zu werden, um es mit einer Gabel auseinander zu ziehen.

Wie man langsam gegartes Schweinefleisch verwendet:

Dieses Fleisch kann so gegessen werden, wie es ist, mit jeder Art von stärkehaltiger Beilage, von Kartoffelpüree über Reis bis hin zu Orzo oder anderen Nudeln, bis hin zu gerösteten Kartoffeln. Sie können es auch zu Tacos verarbeiten, indem Sie das Fleisch in erwärmte weiche Mais- oder Mehltortillas einwickeln und nach Belieben ergänzen. Avocados, geriebener Käse, ein Klecks Crème fraîche oder saure Sahne, Salsas jeglicher Art, frische Korianderblätter, eingelegte Zwiebeln, frische Zwiebeln, gehackte Tomaten, geraspelte Zucchini.

Sie können dieses Fleisch auch für Enchiladas oder Burritos und jede Art von mexikanisch inspirierten Aufläufen verwenden. Aber ich kann Ihnen sagen, dass ich etwas davon mit übrig gebliebenem Tzatziki gegessen habe, und es war großartig. Und ich habe auch große Bissen des Fleisches in eine Ramen-Nudelsuppe gesteckt und mich wieder einmal verliebt. Das leichte Bestäuben der Gewürze passte genau in die asiatische Welt der Suppe.

Es gibt keine Reste von langsam gekochtem Schweinefleisch. Es gibt nur ein weiteres geniales Schweinefleischgericht, das darauf wartet, zubereitet zu werden.

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Und wie wäre es, das Schweinefleisch für Huevos Rancheros zu verwenden? Schweinefleisch-Sandwiches mit Barbecue-Sauce? Mit Nudeln anrichten, Chili daraus machen, eine Packung gekühlter Tortenböden nehmen und Empanadas machen?

Es gibt kein übrig gebliebenes Slow Cooker Schweinefleisch. Es gibt nur so etwas wie ein weiteres brillantes Schweinefleischgericht, das darauf wartet, zubereitet zu werden.

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