¡Compartir es cuidar, ciudadano!

Cerdo desmenuzado en salsa de ajo picante Image Used Under Creative Commons License From cp1.douguo.net

Ciudadanos, prepárense para una educación con este plato, ya que es uno de los más confusos en cuanto a su nombre. Cerdo desmenuzado en salsa de ajo picante, también llamado Yu Xiang Rou Si(鱼香肉丝), ¡es uno de los platos más destacados de todo el canon de recetas chinas!

Por qué es confuso – bueno, para empezar, lleva muy poco ajo y el nombre correcto del plato es “fragancia de pescado” a pesar de que nunca se utiliza con marisco ni se hace con nada que nade!

Yuxiang (chino simplificado: 鱼香; chino tradicional: 魚香; pinyin: yúxiāng; literalmente: “fragancia de pescado”) es una mezcla de condimentos en la cocina china, y también se refiere a la salsa resultante en la que se cocinan la carne o las verduras. Se dice que se originó en la cocina de Sichuan, pero desde entonces se ha extendido a otras cocinas regionales chinas.

Además de la mezcla básica, cocinar yuxiang casi siempre incluye el uso de azúcar, vinagre, doubanjiang, salsa de soja y chiles encurtidos.

La preparación adecuada del condimento yuxiang incluye pao la jiao (chile encurtido) finamente picado, cebolleta blanca, jengibre y ajo. Se mezclan en porciones más o menos iguales, aunque algunos prefieren incluir más cebolletas que jengibre y ajo. La mezcla se fríe en aceite hasta que desprende aroma, y luego se añade agua, almidón, azúcar y vinagre para crear la salsa básica.

A pesar de que el término significa literalmente “fragancia de pescado” en chino, el yuxiang no contiene marisco, y no se suele utilizar en mariscos, sino en platos que suelen contener ternera, cerdo o pollo, así como en recetas vegetarianas.

De hecho, la difunta erudita y cocinera china Barbara Tropp sugiere en “The Modern Art of Chinese Cooking” que los caracteres también pueden interpretarse como un sabor “Sichuan-Hunan”, con lo que TFD está de acuerdo.

Como los pimientos chinos encurtidos son excesivamente difíciles de encontrar, TFD ha utilizado su genio único para sustituirlos por pimientos. Los otros ingredientes difíciles de encontrar se pueden encontrar en su tienda local de productos asiáticos, en Amazon o aquí. Las proporciones de los ingredientes se han adaptado, por supuesto, a mi gusto específico y muy refinado.

Batalla en – El Generalísimo

Imprimir