Estas empanadas veganas son una sencilla y deliciosa comida para comer con los dedos, llena de sabor, para fiestas, meriendas, aperitivos o una comida ligera. Tienen una crujiente masa de harina de maíz y un delicioso relleno vegetal (personalizable). Además, esta receta utiliza masa de empanada sin gluten y contiene opciones de cocción de empanadas al horno, fritas y en freidora de aire!

¿Qué son las empanadas?

Si has pasado mucho tiempo en mi blog, probablemente te habrás dado cuenta de que estoy bastante obsesionada con la cocina latinoamericana, particularmente con las recetas mexicanas, y en veganizarlas todas. Así que no es de extrañar que aquí esté de nuevo con otra receta veganizada para ti – esta vez, deliciosas empanadas veganas.

Si nunca has probado una antes – entonces yo la compararía con un empanado de empanada de maíz.

Estas pequeñas empanadas se rellenan con varios ingredientes (salados y dulces) y son muy populares en España, América Latina (especialmente en Colombia, Argentina, Venezuela y México), pero también en Filipinas y otros países.

El nombre proviene de la palabra española “empanar”, que significa envoltura de pan, aunque normalmente se hacen con masa. Los orígenes también son algo controvertidos; algunos creen que las samosas indias influyeron originalmente en ellas, mientras que otros se remontan a España y a los inmigrantes españoles en América Latina.

Los ingredientes

Aunque tradicionalmente las empanadas se hacen con rellenos de carne (principalmente ternera o pollo) y/o de queso, hay varios rellenos de empanada vegetarianos también, y el tipo de masa y las opciones de relleno difieren según la región. Esta receta utiliza una masa de harina de maíz para empanadas colombianas, pero es 100% libre de lácteos, huevos y carne. En su lugar, el relleno vegetal se compone de patatas, lentejas y diversas verduras.

Además, mientras que las empanadas tradicionales se fríen, esta receta de empanada sin gluten contiene métodos de cocción al horno y en la freidora. ¡Esto significa que también puedes hacerla baja en grasas! Así que si quieres una alternativa de empanada saludable o una versión vegana de la tradicional, tengo opciones.

Aquí puedes ver los ingredientes del relleno de la empanada:

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparar el relleno de la empanada vegetariana

Primero, pelar y picar las patatas y cocerlas en una olla de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (unos 12-15 minutos). Escurrir el agua y machacar las patatas con un pasapurés, luego reservar.

Calentar el aceite en una sartén/sartén a fuego medio-alto y añadir la cebolla y el pimiento picados. Saltear durante 3 minutos, removiendo con frecuencia, luego añadir el ajo picado, todas las especias y saltear durante un minuto más.

Bajar el fuego a medio y añadir los guisantes y las lentejas cocidas. Cocinar un par de minutos hasta que la cebolla y el pimiento se ablanden. Apagar el fuego.

Añadir el puré de patatas y el queso vegano (opcional) a la sartén y utilizar un tenedor para mezclarlo todo. Pruébalo y ajusta los condimentos si es necesario, luego resérvalo.

Paso 2: Prepara la masa de empanada vegana

En un bol grande, combina la harina de maíz precocida con el ajo en polvo y la sal (o el caldo vegetal en polvo). Remover con una cuchara.

Verter lentamente el agua caliente, removiendo mientras se hace. Una vez que se enfríe un poco, utilizar las manos para amasar durante 1-2 minutos. Si está demasiado seca, añada un poco más de agua, y si está demasiado húmeda, añada más harina (la marca de la harina, el clima y la humedad pueden afectar a esto) hasta que tenga consistencia de plastilina.

Divida la masa en 14-16 porciones y forme cada porción en una bola con la mano.

Coloca una bola de masa entre dos hojas de papel plástico o papel pergamino ligeramente aceitado y presiona la masa con algo pesado (por ejemplo, una olla o sartén) para “aplanarla” hasta que tenga unos 10 cm de diámetro. No debe ser demasiado fina, unos 0,6 cm.

Retire la hoja superior de papel de plástico/pergamino y coloque aproximadamente 1/2 cucharada del relleno en el centro del disco de masa.

Con la ayuda del papel de plástico/pergamino, doble la masa sobre el relleno, formando una media luna. Sellar los bordes con los dedos o con un tenedor. Como alternativa, puedes colocar el borde de un bol o taza de tamaño medio sobre los bordes exteriores de la masa y presionarlo firmemente para sellar los bordes (ver el siguiente conjunto de fotos). Haz esto con la masa restante.

Paso 3: Cocinar las empanadas veganas (¡3 métodos!)

Hay tres opciones para cocinar estas empanadas veganas, entre ellas:

Opción 1: Empanadas en la freidora de aire (mi método favorito)

Pasa las bolas de masa cuidadosamente por ambos lados con aceite. Colocar unas 5-6 en la cesta de la freidora de aire, a 390F/200 C, programar el temporizador a 15 minutos y pulsar start. No es necesario darles la vuelta, sólo hay que esperar 15 minutos, y estarán crujientes con los bordes dorados. Si las prefiere aún más crujientes y doradas, programe el temporizador a 17 ó 18 minutos. Sirva las empanadas de la freidora de aire calientes!

Opción 2: Al horno

Precaliente el horno a 375F/190C y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Pase las empanadas cuidadosamente por aceite y transfiéralas a una bandeja para hornear ligeramente aceitada. Hornee durante 35-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino.

Nota del chef: Desafortunadamente, he encontrado que no se crujen tanto en el horno, y he experimentado algunos estallidos / grietas en ocasiones. Es probable que esto se deba a que son empanadas sin gluten.

Opción 3: Método de fritura

Este es el método más rápido y probablemente más delicioso; sin embargo, no son exactamente empanadas saludables, si eso es lo que estás buscando.

Agrega suficiente aceite a una sartén grande para que tenga unos 2½ pulgadas de profundidad. Caliéntelo a 360F/180C.

Agregue unas cuantas empanadillas a la vez (no llene demasiado la sartén) y fríalas durante unos 3-4 minutos, dándoles la vuelta cuando sea necesario. Coloque las empanadillas fritas en papel de cocina para que absorban el exceso de aceite, y luego disfrútelas.

Para ver la lista completa de ingredientes, las medidas de los mismos y la información nutricional, lea la ficha de la receta a continuación.

Cómo servir

Estas empanadas veganas se pueden servir como merienda, aperitivo, comida para fiestas, parte de una comida principal o incluso como un almuerzo ligero. También son perfectas para las loncheras de la escuela y el trabajo.

Saben deliciosas solas, pero me encanta servirlas junto a dips/salsas como salsa de tomate, guacamole o mi salsa de queso vegana favorita.

Cómo hacer con antelación& Almacenar

Para hacer con antelación:

Puedes hacer los rellenos de estas empanadas veganas con 1-2 días de antelación (perfecto si las quieres como comida de fiesta). La masa también se puede preparar con 1-2 días de antelación y guardarla en la nevera (envuelta en film transparente o plástico). Sólo tiene que dejarla reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de completar la receta.

También puede congelar las albóndigas totalmente preparadas antes de cocinarlas (hasta 3 meses) y descongelar pequeñas cantidades cuando las necesite. Se pueden cocinar desde el congelador o dejar que se descongelen primero.

Para guardar las sobras:

Una vez horneadas, las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días. También son aptas para el congelador, aunque la masa puede verse afectada.

Notas útiles de la receta &Variaciones

• Harina: Es importante que uses harina de maíz precocida (masarepa), NO harina de maíz normal o harina de maíz. La marca que yo uso se llama “Donarepa”. Sin embargo, la masarepa de Goya también es estupenda. P.A.N. es otra marca popular. Todas ellas son harinas de maíz precocidas, hechas 100% de maíz. Se pueden usar para tamales, pupusas, empanadas y tortillas.
• He visto que algunas personas también usan masa harina de marcas como Maseca o Bob’s Red Mill con éxito. Para saber más sobre las diferencias entre masa, masa harina y masarepa, consulta este artículo.
• Verduras: En estas empanadas saludables puedes usar diferentes verduras a elección. Espinacas y champiñones, espinacas y queso vegano, carne picada vegana con zanahorias y guisantes, patata y puerro, o tus verduras favoritas. También está bien usar frijoles refritos en lugar de lentejas cocidas para estas empanadas vegetarianas.
• Haz empanadas de manzana: Me encanta rellenarlas con manzanas y canela, para una versión dulce, similar a mis Crepes de manzana y canela. Para esta versión, omite la sal y el ajo en polvo en la masa.
• Como una opción súper rápida de masa de empanada vegana, puedes utilizar masa de hojaldre o masa quebrada vegana ya preparada (aunque puede ser difícil encontrar masa ya preparada que sea vegana Y sin gluten. Goya también vende varios tipos de masa pre-hechos. Por supuesto, no serán empanadas colombianas, pero servirán para un apuro.

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Empanadas veganas

Autor: Michaela Vais

Estas empanadas veganas son un sencillo y delicioso finger-food repleto de sabor para fiestas, meriendas, aperitivos o una comida ligera. Tienen una crujiente masa de harina de maíz y un delicioso relleno vegetal (personalizable). Además, esta receta utiliza masa de empanada sin gluten y contiene opciones de cocción de empanadas al horno, fritas y en freidora.

5 de 1 voto

Tiempo de preparación 35 min.

Tiempo de cocción 15 mins

Tiempo total 50 mins

Curso Aperitivo, Guarnición, Merienda

Cocina Latinoamericana, Española

Raciones 16

Calorías 110 kcal

Ingredientes 1x2x3x

Masa de empanada vegana:

• 2 tazas (260 g) de harina de maíz precocida amarilla o blanca (*ver notas)
• 3/4 cucharaditas de sal marina o caldo vegetal en polvo
• 1/2 – 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 1/2 tazas (360 g) de agua caliente (más si es necesario)

Relleno de empanada vegana:

• 2 patatas grandes (400 g) (utilice Yukon Gold o Russet)
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla mediana (100 g) cortada en dados
• 1 (140 g) pimiento pimiento picado
• 2 dientes de ajo
• 3/4 de taza (150 g) de lentejas o alubias cocidas
• 3/4 de taza (100 g) de guisantes congelados y descongelados
• 3/4 – 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal pimienta y chile en polvo, al gusto
• Queso vegano al gusto (opcional)

Instrucciones

Relleno:

• Pelar y trocear las patatas y cocerlas en una olla con agua hirviendo y sal hasta que estén tiernas al pincharlas, unos 12-15 minutos. Escurrir el agua y triturar las patatas con un pasapurés. Reservar.
• Calentar el aceite en una sartén/sartén a fuego medio-alto y añadir la cebolla picada, y el pimiento. Saltear durante 3 minutos, removiendo con frecuencia, luego añadir el ajo picado, todas las especias y saltear durante un minuto más.
• Bajar el fuego a medio, añadir los guisantes y las lentejas cocidas. Cocinar un par de minutos hasta que la cebolla y el pimiento se ablanden. Apaga el fuego.
• Añade el puré de patatas y el queso vegano (opcional) y utiliza un tenedor para mezclarlo todo. Pruébalo y ajusta los condimentos si es necesario. Reservar.

Masa:

• En un bol grande, combinar la harina de maíz precocida con el ajo en polvo y la sal (o el caldo vegetal en polvo). Remover con una cuchara.
• Verter lentamente el agua caliente. Remover la masa con una cuchara, y una vez que se enfríe un poco utilizar las manos para amasar durante 1-2 minutos. Si está demasiado seca añade un poco más de agua y si está demasiado húmeda añade más harina. Dependiendo de la marca de la harina de maíz precocida (y de tu clima, es decir, de la humedad) necesitarás más o menos agua. Yo vivo en el trópico con un 90% de humedad y 1 1/2 taza de agua fue perfecto. La masa debe tener la consistencia de la plastilina.
• Divide la masa en 14-16 porciones y forma cada porción en una bola haciéndola rodar entre tus manos.
• Coloca una bola de masa entre dos hojas de plástico (yo usé una hoja de papel pergamino, ligeramente aceitada). Presiona la bola de masa con algo pesado (por ejemplo, una olla o sartén), hasta que tenga unos 10 cm de diámetro. No debe ser demasiado fina, unos 0,6 cm.
• Retire la hoja superior de plástico/papel de pergamino y coloque aproximadamente 1/2 cucharada del relleno en el centro del disco de masa.
• Con la ayuda del plástico/papel de pergamino, doble la masa sobre el relleno, formando una media luna. Sellar los bordes con los dedos o con un tenedor. Alternativamente, puedes colocar un bol o taza de tamaño medio sobre los bordes exteriores de la empanada y presionarlo firmemente para sellar los bordes (ver las fotos del paso a paso en el post anterior). Haz esto con el resto de la masa. Ahora tienes 3 opciones para cocinarlas:

Secadora al aire (mi método favorito)

• Pasa las empanadas cuidadosamente por ambos lados con aceite. Coloque unos 5-6 en la cesta de la freidora de aire, elija 390 grados Fahrenheit (200 grados Celsius) y programe el temporizador a 15 minutos, luego pulse start. No es necesario darles la vuelta, sólo hay que esperar 15 minutos, y quedarán crujientes con los bordes dorados. Si los prefiere aún más crujientes y dorados, entonces programe el temporizador a 17 o 18 minutos. Sirva calientes.

Al horno

• Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
• Pase todas las empanadas cuidadosamente por ambos lados con aceite. Transfiérelas a la bandeja preparada y hornéalas durante unos 35-40 minutos, dándoles la vuelta a los 20 minutos. Lamentablemente, no quedarán tan crujientes y puede ocurrir que se revienten.

Método de fritura

• Este es el método más rápido y probablemente el más delicioso, sin embargo, no es el más saludable. En una sartén u olla grande, añada suficiente aceite (hasta una profundidad de aproximadamente 2½ pulgadas) y caliéntelo a 360 grados Fahrenheit (180 grados Celsius). Añade unas cuantas empanadas (no abarrotes la sartén) y fríelas durante unos 3-4 minutos, dándoles la vuelta cuando sea necesario. Poner las empanadas fritas en papel absorbente para absorber el exceso de aceite.
• ¡Servir con salsa y disfrutar!

Notas

• Harina: Es importante que utilices harina de maíz precocida (masarepa), NO harina de maíz normal, polenta o harina de maíz. La marca que yo uso se llama “Donarepa”, sin embargo, la Masarepa de Goya es estupenda también. P.A.N. es otra marca popular. Ten en cuenta (si eres celíaco) que algunas marcas pueden contener trazas de gluten (si fueron procesadas en instalaciones que también procesan trigo).
• Todas estas son harinas de maíz precocidas, hechas con 100% de maíz. He visto que algunas personas también utilizan masa harina de marcas como Maseca o Bob’s Red Mill con éxito (aunque no lo he probado).
• Verduras: Puedes usar diferentes verduras de tu elección. También está bien usar frijoles refritos en lugar de lentejas cocidas.
• Para hacer la receta a la perfección, mira muchas fotos del paso a paso en el post de arriba.

Datos nutricionales

Empanadas veganas

Cantidad por ración (1 empanada)

Calorías 110Calorías de la grasa 9

% Valor diario*

Grasa 1g2%

Carbohidratos 23g8%

Fibra 2g8%

Azúcar 1g1%

Proteínas 2g4%

* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.

La información nutricional es una estimación y ha sido calculada automáticamente

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