Las enchiladas de pollo y arroz no pueden ser más fáciles. En esta receta se mezcla pollo cocido y desmenuzado con restos de arroz, pimientos salteados, cebollas y ajo con salsa casera para enchiladas. Enrolla esa delicia en tortillas de harina y cubre con más salsa y queso cheddar recién rallado para obtener la mejor experiencia de enchilada. Sirve con crema agria, cebollas verdes y salsa picante.
Bienvenidos al paraíso de las enchiladas con queso.
Después de publicar una salsa para enchiladas en 15 minutos, ¿qué más se puede hacer? ¿Duuuuh? Sólo una de las mejores comidas reconfortantes de la historia: ¡enchiladas!
Por lo general, el salteado es mi opción para las cenas de los días de semana, especialmente en las noches cuando Pat y yo estamos de paso. 4 de cada 5 días nos cruzamos en la carretera; él va de camino a casa desde el trabajo mientras yo me dirijo a llevar a Haileigh o Malloree a sus respectivos entrenamientos deportivos, casas de amigos o al cine…
Pero he estado haciendo muchas (como una cantidad vergonzosa) enchiladas. He hecho de pollo y frijoles, de ternera y queso y hasta ahora el consenso general era a favor de estas enchiladas de pollo y arroz. Es como si el pollo y el arroz español se metieran en las tortillas, asfixiadas con una sabrosa salsa y cheddar. La cena no puede ser mucho mejor.
Estos son grandes para hacer por adelantado. Así que batir un lote de estos durante el día y recalentar más tarde cuando todo el mundo llega a casa en diferentes momentos. Las enchiladas son buenas así y estas enchiladas de pollo y arroz no son diferentes. Se recalientan muy bien, tienen un sabor increíble y, además, son fáciles de preparar.
Para hacer estas enchiladas de pollo y arroz necesitarás:
- Sobres de pollo cocido, asado o asado
- Aceite de oliva
- Sal gorda y pimienta
- Cebolla amarilla
- Pimiento morrón (rojo, naranja, verde -cualquiera)
- jalapeño (quítele las semillas y las costillas para que sea menos picante)
- ajo
- salsa para enchiladas de 15 minutos
- cilantro
- sobre el arroz cocido
- tortillas de harina blanda
- quesocheddar
En una sartén, añada 1 cucharadita de aceite de oliva y saltee 3/4 de taza de cebolla amarilla cortada en dados con 1/2 taza de pimiento rojo picado, 1 cucharada de jalapeño finamente picado y 2 dientes de ajo hasta que se ablanden.
A continuación, eche la libra de pollo desmenuzado en un bol y añada las verduras salteadas junto con 1/3 de taza de salsa para enchiladas.
Luego mezcle aproximadamente 1/2 taza de cilantro fresco picado grueso y póngalo a un lado.
Esparza aproximadamente 1/3 de taza de la salsa en el fondo de un recipiente para hornear. A continuación, pon unas cucharadas de la mezcla en un lado de la tortilla y enrolla. Yo estoy usando una tortilla de trigo integral baja en carbohidratos, pero no dudes en usar tu favorita.
A medida que vayas rellenando y enrollando cada una, colócalas en el molde con la costura hacia abajo antes de repetir con la siguiente. Vierta el resto de la salsa para enchiladas por encima y extiéndala con el dorso de una cuchara.
Por último, espolvoree con 4 onzas de queso cheddar recién rallado y cúbralo bien con papel de aluminio y hornéelo a 400° durante 20-25 minutos.
Yo uso queso cheddar mediano o a veces queso cheddar jack para obtener el mejor queso derretido.
Como pueden ver, yo cubro esta sartén de enchiladas de pollo y arroz con hojas de cilantro fresco, cebollas verdes y rodajas de jalapeño. Pero todos comemos las nuestras de manera diferente, a mí me gusta la crema agria y el aguacate y si tengo, pico de gallo fresco. Pat y Haileigh son gente de crema agria y salsa picante y Malloree es una simple Jane. Ella es básicamente yo de niño.
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Ingredientes
- 1 libra de pechuga de pollo cocida sobrante o utilice pollo asado
- 1 cucharadita de sal kosher
- pimienta negra recién molida, al gusto
- 3/4 de taza de cebolla amarilla picada
- 1/2 taza de pimiento morrón picado (rojo, naranja, verde -cualquiera)
- 1 cucharada de jalapeño finamente picado (quítele las semillas y las costillas para que sea menos picante)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de cilantro picado grueso
- 1-1/2 taza de arroz integral o blanco cocido sobrante
- 2 tazas de salsa para enchiladas de 15 minutos
- 8 tortillas para enchiladas o tamaño taco suave
- 1 taza de queso cheddar, rallado
Instrucciones
- Precaliente su horno a 350° y coloque el pollo en una charola forrada con papel aluminio. Rocíe con un poco de aceite y sazone con sal y pimienta. Hornee hasta que esté completamente cocido, unos 20-25 minutos. Deje que se enfríe un poco antes de desmenuzarlo con dos tenedores. Una vez que el pollo se haya horneado, aumente la temperatura de su horno a 400°.
- Mientras tanto, saltee las cebollas, el pimiento y el jalapeño en 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Una vez que se ablanden, de 5 a 8 minutos, agregue el ajo y cocine de 1 a 2 minutos.
- Mezcle el pollo desmenuzado con el arroz, las verduras salteadas, el cilantro, unas pizcas de sal y 1/3 de taza de la salsa para enchiladas. Vierta 1/3 de taza adicional de la salsa en el fondo de su bandeja para hornear.
- Coloque la mezcla de relleno en un lado de la tortilla, enrolle y coloque el lado de la costura hacia abajo en la bandeja. Repita con el resto del relleno y las tortillas. Vierta el resto de la salsa de enchilada sobre las enchiladas, espolvoree con el queso cheddar rallado, cubra bien con papel de aluminio y hornee de 20 a 25 minutos o hasta que el queso se derrita.
- ¡Sirva con los aderezos deseados y disfrute!