Terminadas algas carnosas servidas en una salsa salada, ácida y con ajo. Esta ensalada china de algas es muy fácil de hacer y es un aperitivo frío perfecto para añadir nutrición a la comida en verano. {Vegan}
Si crees que las algas son una moda alimentaria relativamente moderna para los adictos a la salud y los veganos que se desintoxican, te equivocas. Como ingrediente, las algas (海带, hǎi dài, a veces conocidas como algas) se consumen en China desde la prehistoria y son uno de los alimentos a los que los chinos atribuyen su salud y longevidad de primer orden.
Agregamos algas a varios platos para añadirles textura, sabor y nutrición. Por ejemplo, mi madre a veces añade un tipo de alga fina (wakame seca rehidratada) a la sopa de huevo. Utiliza tiras de algas gruesas (como en esta receta) para guisar la carne de cerdo y así reducir la grasa e infundir un rico sabor a la salsa. Las algas acabarán sabiendo muy bien servidas con la salsa.
Uno de nuestros alimentos básicos del verano es esta ensalada fría de algas. Está hecha con tiras de algas tiernas y carnosas, mezcladas en una salsa salada y agria y terminada con aceite caliente infundido con ajo. Es fácil de hacer, tiene buen sabor y se conserva bien después de guardarla en la nevera. Cuando hace demasiado calor para hacer verduras salteadas, mi madre suele servir este rápido aperitivo frío con congee y albóndigas.
Notas de cocción
Qué tipo de algas utilizar en la ensalada de algas china
Las algas comestibles tienen todo tipo de formas y tamaños y se utilizan de forma diferente. Por ejemplo, el wakame, fino y tierno, se utiliza a menudo en la ensalada y la sopa de algas japonesas. La hijiki, pequeña y con forma de aguja, se utiliza en guisos y aperitivos. La ensalada de algas china requiere el alga gruesa y carnosa (o kombu).
Al igual que otras verduras chinas, suele venderse deshidratada (y etiquetada como “kombu”) para su mayor conservación. Pero es necesario rehidratarla antes de usarla.
Si tiene suerte, puede encontrar algas frescas que se venden en su mercado asiático o en el barrio chino local. Puede encontrarla a temperatura ambiente (a veces refrigerada) en forma de láminas flexibles de color verde bosque, cortadas en tiras más pequeñas o incluso atadas en adorables nudos de mariposa.
Esta variedad es muy versátil y puede utilizarse en una gran variedad de platos. Por sí sola, el alga tiene un sabor salado y salobre con una textura de pasta-al-dente, por lo que a veces se utiliza como condimento. Sin embargo, una vez cocinadas, este sabor se suaviza y las algas adoptan cualquier condimento que se les añada.
Cómo preparar las algas
Si ha comprado algas secas, tendrá que rehidratarlas antes de utilizarlas. Para ello, basta con sumergir las algas en agua caliente y dejarlas reposar de 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernas.
Si utiliza algas frescas, siempre debe enjuagarlas antes de hervirlas. Para conservar las algas frescas, suelen estar recubiertas de sal. Si las hierves sin aclararlas, las algas acabarán teniendo un sabor muy salado.
Independientemente de si utilizas algas rehidratadas o frescas, tendrás que hervirlas antes de preparar la ensalada. El tiempo de cocción varía en función del corte de las algas, su grosor y su textura. He comprobado que a veces tarda tan sólo 10 minutos en cocerse, y otras veces tarda hasta 20 minutos. Lo mejor es vigilar las algas y probarlas hasta que alcancen la textura deseada. Cuando termine de cocinarse, las algas deben estar tiernas pero no blandas. Al igual que la pasta, puedes cocinarla hasta que esté al dente si prefieres una textura masticable. O cocerlas hasta que estén muy tiernas (que es lo que yo prefiero).
Aceite con infusión de ajo
Es una práctica común calentar un poco de aceite con chiles secos y verterlo sobre la ensalada de algas. Así se “cocinará” rápidamente el jengibre y el ajo de la salsa, haciéndolos menos picantes y más aromáticos.
Hay un atajo si no tiene ganas de calentar el aceite. Puedes simplemente añadir una cucharada de aceite de chile casero a la ensalada de algas. Es un condimento que suelo tener a mano y acorta aún más el tiempo de preparación. La ensalada de algas saldrá también súper sabrosa.
La semana pasada viajamos a Los Ángeles. Cuando volvimos a Nueva York, el tiempo se había convertido en pleno verano. Creo que es el momento perfecto para compartir esta ensalada china de algas que es refrescante y nutritiva. ¡Espero que la disfruten!
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Ensalada china de algas (凉拌海带丝)
Ingredientes
- 4 oz. 120 tiras de algas frescas o 1 oz. kombu (algas) secas
- 1 1/2 cucharadas de aceite de cacahuete (o aceite vegetal)
- 3 chiles chinos secos cortados en 2 ó 3 trozos
- 1/4 de taza de cilantro picado sin apretar cilantro para adornar
Salsa
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vinagre Chinkiang
- 1 cucharadita de aceite de sésamo , tostado
- 3 dientes de ajo , picados
- 1 cucharadita de jengibre , picado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 de cucharadita de sal
Instrucciones
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Si utiliza kombu seco, coloque el kombu en un recipiente grande y añada agua caliente hasta cubrirlo. Deje que se rehidrate hasta que esté tierno, de 10 a 15 minutos. Corta en tiras (consulta la entrada del blog anterior para ver cómo cortar el kombu rehidratado).
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Si utilizas algas frescas, enjuágalas con agua del grifo y escúrrelas.
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Pon una olla pequeña con agua a hervir a fuego medio-alto. Añade las algas. Dejar cocer durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir y enjuagar las algas bajo el agua del grifo para que se enfríen. Escúrralas bien y páselas a un bol mediano.
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Combine todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño. Remover para mezclar bien. Vierta la salsa en el bol con las algas cocidas. Asegúrese de no removerla, para que todo el ajo y el jengibre queden encima de las algas.
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Caliente el aceite en una sartén pequeña (o salsera) a fuego medio hasta que esté caliente. Añadir los chiles secos. Remover un par de veces hasta que los chiles se vuelvan de color rojo oscuro. Vierta inmediatamente el aceite en el bol con las algas, haciendo lo posible por verterlo directamente sobre el jengibre y el ajo. Remover con unas pinzas para mezclar bien.
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Barnizar con el cilantro y volver a remover.
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Servir a temperatura ambiente o frío como aperitivo o guarnición.