Las espinacas crujientes mezcladas con cebollas rojas, bayas frescas, pistachos crujientes y crumbles de queso azul se unen en esta ensalada de espinacas con pistachos y vinagreta de frutas del bosque.
¡Llega un día tarde pero aquí está vuestra ensalada del lunes de ensalada! Perdón por el retraso – la supercopa me ha despistado un poco.
Hablando de eso… ¿disfrutasteis del domingo de la supercopa? Yo lo hice – porque un montón de fondue de queso, patatas fritas y guacamole, cajun pretzel dip, alas de pollo deshuesadas caseras, y todo tipo de otros alimentos para comer con los dedos.
Y el fútbol, que era un buen bono.
Sinceramente, no crecí viendo la Super Bowl. (*gasp*) Mi familia no estaba interesada en ello. Ahora los juegos de la universidad – nos gustan. Nos encanta un buen juego de fútbol de la NCAA, pero por alguna razón nunca se puso a bordo con los profesionales.
Podría tener algo que ver con el hecho de que no tenemos un equipo estatal.
O tal vez simplemente no somos gente de fútbol profesional.
Sí, probablemente lo último.
¡Mira qué vinagreta de bayas! Es hermosa, ¿no? Hablando de cosas que no soy… Normalmente no soy una persona rosa. Mi hermana vive para el rosa. Tiene un árbol de Navidad rosa, por el amor de Dios. Nunca he sido una gran fan, incluso cuando era una niña. (El hecho de que fuera una marimacho no ayuda a mi caso…)
¿Pero los aderezos de ensalada súper rosados? Soy una gran fan. Cremosa, ácida, afrutada y rosa.
Esta ensalada bien podría llevar un cartel que dijera “¡Cómeme, sé como la primavera!”
De vez en cuando me dedico a lo que yo llamo “cocina de los deseos”, que generalmente consiste en cocinar o preparar alimentos que todavía no son de temporada. Esta ensalada podría ser un caso así.
No puedo evitarlo, esas bayas del supermercado llevan semanas rogándome que me las lleve a casa. Me repetía que no, que aún no es temporada de bayas, que aún estamos en invierno. Pero en realidad, al final, sólo me estaba engañando a mí misma porque compré tres cajas de bayas y me dirigí a casa para atiborrar mi cara de bondades azuladas-violáceas-rojizas.
¿Y lo mejor? Puedes personalizar esta ensalada a tu gusto personal. Yo usé una combinación de frambuesas, arándanos y moras en la ensalada, pero si te gustan las fresas y tienes un manojo en la nevera que quieres aprovechar, ponlas en esta ensalada. Si quieres, puedes poner todas las frambuesas, o todas las moras, o las fresas y los arándanos, lo que te apetezca. (p.d. “fantasía” acaba de autocorregirse a “cara”. lo que sea que se adapte a tu cara… eso también funciona”)
Y el aderezo también es personalizable. Utilicé todas las bayas que pude encontrar, sobre todo fresas sin embargo, lo que probablemente añadió a la naturaleza rosada extrema de este aderezo. Pero la próxima vez creo que voy a usar más moras. Así que quién sabe, podría resultar púrpura la próxima vez.
Ensalada de espinacas con bayas y pistachos con vinagreta de bayas
Ingredientes
- ▢ 6-8 tazas de hojas de espinacas baby
- ▢ 1 – 1 1/2 tazas de bayas de elección (utilicé 1/3 de taza de cada uno de los arándanos, frambuesas y moras – las fresas son grandes también)
- ▢ 1/4 de cebolla roja, cortada finamente en aros
- ▢ 1/3 de taza de queso azul desmenuzado (O queso feta desmenuzado)
- ▢ 1/3 de taza de pistachos Diamond of California, sin cáscara
Aderezo
- ▢ 3/4 de taza de bayas frescas o congeladas de su elección (he utilizado una combinación de arándanos, frambuesas, moras, y fresas)
- ▢ 2/3 de taza de aceite de oliva virgen extra (o aceite vegetal)
- ▢ 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana
- ▢ 1 cucharadita de condimento italiano
- ▢ 1/2 cucharadita de sal
- ▢ 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- ▢ 1-2 cucharadas de miel
- ▢ 1/4 de taza de agua fría
Instrucciones
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Para hacer el aliño, pulse todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
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Cuando esté listo para servir la ensalada, en un bol grande mezcle las espinacas, las bayas, las cebollas rojas, el queso desmenuzado y los pistachos. Servir con el aderezo preparado.
¡Trabajo con Diamond of California para traerte esta increíble receta de ensalada porque personalmente uso y amo sus productos!