Disfruta de un arco iris de verduras en esta ensalada de pasta de verano fácil de hacer que es sabrosa y deliciosa y sirve perfectamente en cualquier barbacoa.
Incluso tus hijos se comerán las verduras sin rechistar.
¿No sería más fácil comprar una caja de ensalada de pasta en el supermercado? Seguro que sí, pero no sabría tan bien. Deje de lado la aburrida mezcla de caja!
La lista de ingredientes es larga pero no te desanimes. Esta ensalada de pasta utiliza cualquier verdura que tengas disponible en tu nevera. Pícalas, ásalas si es necesario y rocíalas con un aderezo casero. Es así de fácil!
Las verduras frescas cortadas añaden un toque crujiente a cualquier ensalada de pasta, pero ¿has probado a asar algunas de las verduras primero? En esta receta utilicé tanto verduras crudas como asadas y los resultados fueron extraordinarios.
Acompaña esta ensalada de pasta con mi Pollo al limón y al ajo a la parrilla, las Chuletas de cordero a la sal o las Brochetas de gambas picantes a la parrilla. Queda muy bien con casi todo lo que salga de la parrilla.
Tenía mazorcas de maíz sobrantes, un calabacín y una calabaza y muchos pimientos dulces. Mi vecina se marchaba de vacaciones y trajo algunos pepinos y queso feta fresco que pensó que se estropearían durante la semana que no estuvieran.
Todo fue a parar a un bol con un poco de pasta cocida y lo serví a un grupo de bañistas hambrientos invitados a una comida al aire libre.
Usé mini penne para la ensalada, pero la pasta bowtie, rotini o campanelle también funcionaría bien. Nos sobró bastante y esta ensalada de pasta estaba aún más sabrosa al día siguiente.
¿Qué verduras te gustan en tu ensalada de pasta?
Ensalada de pasta vegetariana de verano
Ingredientes
- 1 caja de pasta penne mini
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento amarillo picado
- 3 zanahorias, peladas y picadas
- 1 taza de tomates uva
- 2 mazorcas de maíz, cocidas y cortadas de la mazorca
- 1 pepino, pelado y picado
- 1 calabacín, picado y salteado
- 1 calabaza amarilla, picada y salteada
- 1/2 taza de queso feta
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de perejil seco
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- Sal común y pimienta
Instrucciones
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Cocine la pasta según las instrucciones de la caja. Cocinar hasta que esté al dente y escurrir y enjuagar en agua fría y escurrir de nuevo.
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Colocar las verduras, el queso feta y la pasta en un bol grande.
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En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el orégano, el perejil, el ajo y sal y pimienta al gusto. Rocíe una cantidad suficiente del aderezo sobre la ensalada de pasta mezclando bien. Refrigere durante una hora antes de servir.