¿Qué es Quorn?
Quorn es una marca que utiliza un sustituto de la carne llamado micoproteína, derivado de un hongo natural. El hongo se fermenta para que crezca la micoproteína, que luego se convierte en varios productos Quorn.
Perfil nutricional
La micoproteína tiene un alto contenido natural de proteínas, con 11g por 100g, y de fibra, con 6g por 100g. También es baja en grasas (3g por 100g), en grasas saturadas (0,7g por 100g), en hidratos de carbono (9g por 100g), y no contiene azúcares y una sal insignificante.
La micoproteína es una buena fuente de calcio, que necesitamos para tener huesos y dientes fuertes, de potasio, un mineral que ayuda a controlar el equilibrio de los fluidos en el cuerpo, y de fósforo para ayudar a liberar energía de los alimentos. También contiene pequeñas cantidades de zinc, necesario para la cicatrización de heridas, magnesio, que interviene en la salud de los huesos, y selenio, que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
¿Cuántas proteínas contiene Quorn y si es una proteína completa?
Dependiendo del producto Quorn que compre, y por tanto de los demás ingredientes que se le hayan añadido, los niveles de proteínas variarán entre 14 y 18 g por cada 100 g. La micoproteína en sí misma es una proteína completa, ya que contiene los nueve aminoácidos esenciales para los adultos.
¿Cuánta fibra contiene Quorn?
Dependiendo del producto Quorn que compre, el contenido de fibra oscilará entre unos 5g-10g por 100g.
¿Cuál es el tamaño de una ración saludable de Quorn?
Si compra una hamburguesa de Quorn, por ejemplo, una hamburguesa sería el tamaño de una ración, la carne picada de Quorn es entonces 75g por ración, las salchichas serían 2 salchichas, y 30g o un par de rodajas de pollo vegetariano es una ración. Compruebe el tamaño de las raciones recomendadas en cada uno de los productos de Quorn, ya que varía de un producto a otro.
¿Se puede ser alérgico a Quorn?
Se han dado algunos casos de reacciones adversas autodeclaradas a alimentos que contienen micoproteínas, que han provocado síntomas gastrointestinales como diarrea, o en algunas personas una reacción de tipo alérgico que incluye urticaria y anafilaxia.
Según la Agencia de Normas Alimentarias, citada en el sitio web de Quorn, “entre 1 de cada 100.000 y 200.000 personas reaccionarán” o serán intolerantes a los productos Quorn. Una intolerancia es diferente a una reacción alérgica; una reacción alérgica puede ser mortal. Por el momento, la micoproteína no está clasificada como alérgeno en el Reino Unido y, por tanto, no se indica en las etiquetas de los alimentos, pero se reconoce que puede provocar una reacción alérgica.
Las personas que ya son sensibles a los hongos, como las setas, pueden descubrir que también son sensibles a la micoproteína, por lo que este alimento debe introducirse con precaución. Hable con su médico de cabecera si le preocupan las alergias.
Tenga en cuenta que los productos de Quorn también pueden contener otros alérgenos como el huevo, la leche y el gluten, que están claramente marcados en los paquetes.
Visite el sitio web del NHS para obtener más información sobre las alergias.
Beneficios para la salud de la micoproteína
En 1992 se llevó a cabo un pequeño ensayo de 8 semanas en dos grupos de personas con colesterol alto. Un grupo fue alimentado con galletas que contenían micoproteína y el otro, con galletas sin micoproteína. Al final de las ocho semanas, los que habían consumido las galletas con micoproteína habían reducido los niveles de colesterol total y LDL (malo). Sin embargo, no se han publicado más estudios sobre este tema, por lo que no es posible sacar conclusiones firmes sobre el efecto del consumo de micoproteína en los niveles de colesterol.
Un estudio más reciente, realizado en 2016, descubrió que la micoproteína aumentaba la saciedad, reduciendo así la ingesta de energía, y también mejoraba la regulación del azúcar en sangre en las personas con sobrepeso. Sin embargo, una vez más, es necesario llevar a cabo más investigaciones antes de poder confirmar este efecto.
Conviene tener en cuenta que cuando se compra un producto de Quorn, este contiene otros ingredientes añadidos como trigo, clara de huevo, margarina, aceites, sal y azúcar (dependiendo del producto) que, en conjunto, alteran el valor nutricional del producto, por lo que hay que leer siempre la etiqueta y utilizar Quorn como parte de una dieta equilibrada.
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Este artículo fue publicado el 5 de marzo de 2019.
Nicola Shubrook es terapeuta nutricional y trabaja tanto con clientes privados como con el sector corporativo. Es miembro acreditado de la Asociación Británica de Nutrición y Medicina de Estilo de Vida (BANT) y del Consejo de Salud &Natural Complementaria (CNHC). Más información en urbanwellness.co.uk.
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