Este post apareció originalmente el 9 de enero de 2020 en el boletín de Amanda Kludt “From the Editor”, un resumen de las noticias e historias más vitales en el mundo de la comida cada semana. Lee los archivos y suscríbete ahora.

Nunca he dado mucha importancia a que un nuevo año traiga consigo un nuevo comienzo, pero wow, 2021 se está basando realmente en la energía caótica y deprimente de 2020 nada más empezar.

Me refiero, por supuesto, a la insurrección de esta semana, pero las cosas tampoco parecen especialmente brillantes en el mundo de la comida y los restaurantes. Los restaurantes cierran. El paro crece. A las subculturas les cuesta cada vez más aguantar. Llevamos hablando de la idea de que los restaurantes entren en “hibernación” desde el otoño, pero en las últimas semanas ha habido una especie de oleada, al menos donde yo vivo, de lugares que han decidido refugiarse hasta la primavera. (Lo que de nuevo se relaciona con la cifra de desempleo).

Pero si queremos centrarnos en los aspectos positivos de cara a 2021, algunos trabajadores de restaurantes recibirán la vacuna en febrero. Algunos propietarios de pequeñas empresas conseguirán acceder a una nueva ronda de préstamos de APP, además de nuevas subvenciones de gobiernos locales y organizaciones benéficas. Algunos chefs siguen dando prioridad a las personas necesitadas. Y para los restaurantes que lo consigan, algunas inversiones (infraestructura de comedores al aire libre), colaboraciones y adaptaciones (venta al por menor, líneas de productos) podrían dar sus frutos en los años venideros.

Lo mejor de todo es que vuelve la Viennetta, el postre del pasillo del congelador favorito de todos en los 90. Ah, y los demócratas controlan el Senado, lo que debería conducir, entre otras cosas, a más dinero en los bolsillos de los trabajadores de los restaurantes estadounidenses. Así que no es exactamente un año nuevo, pero tenemos algo a lo que aferrarnos.

– Las tiendas de comestibles del sur de California anunciaron planes para despedir a cientos de trabajadores de reparto internos y, en su lugar, utilizar a los contratistas independientes de Uber y similares; Massachusetts se convirtió en el último estado en promulgar topes de comisión en las aplicaciones de reparto; y cientos de restaurantes fueron retirados de las aplicaciones de reparto de terceros en California al entrar en vigor una ley que prohíbe a las plataformas asociarse con los restaurantes sin su consentimiento. Nueva York está estudiando un proyecto de ley similar.

– Estados Unidos perdió 372.000 puestos de trabajo en el sector de la alimentación el mes pasado, y la tasa de desempleo del sector subió un 2,3% hasta el 16,1%.

– Los cócteles para llevar por fin son legales en Oregón. Todavía no lo son en Minnesota, pero a partir del 11 de enero se permitirá comer en el interior.

– El equipo de padre e hijo que está detrás de la popular Prince St. Pizza de Nueva York abandona las operaciones diarias después de ser llamado por comentarios racistas en Yelp

– Durante el toque de queda de D.C. Durante el toque de queda de D.C., World Central Kitchen se movilizó para alimentar a las tropas de la Guardia Nacional que llegaban a D.C. y a los agentes de policía tras el ataque al edificio del Capitolio.

– Cómo ha sido la vida de un chef que se mudó a Nashville en febrero de 2020 para encontrarse con un tornado, una pandemia, un incendio en su casa y un atentado el día de Navidad.

– Mientras la mayoría de los restauradores están luchando por mantener la camisa en este momento, Ombra en el Reino Unido (también conocido como tu “cuarto restaurante italiano favorito”) está teniendo el mejor año de su historia.

– Bill Esparza rastrea la historia de la birria, desde sus orígenes en México hasta el reciente boom en Estados Unidos.

– Robert Sietsema presenta una reseña sobre el restaurante más excitante de Nueva York… que acaba de entrar en hibernación.

– La futura vicepresidenta Kamala Harris visitó un restaurante que ha pegado pósters suyos por todas sus carpas de comedor al aire libre.

– Tres diseñadores hablan de su inspiración y proceso para crear etiquetas de vino de moda.

Off Eater

• La taxonomía de los streeteries.
• Me encanta esta historia de libreros mayoristas especializados en el mercado de la hostelería, la oficina y, ahora, la librería Zoom.
• Una historia ilustrada y un examen del bar tiki.
• Pedí este pollo frito por la reseña de Hannah Goldfield y fue una de mis cinco mejores decisiones de diciembre de 2020.