Espaguetis Keto. Sí. Puedes comer un bol clásico de salsa de espaguetis con carne sobre fideos keto-friendly. Este espagueti keto con salsa de carne al pesto de champiñones y albahaca es fuego y completamente bajo en carbohidratos. He hecho esta salsa tantas veces desde que empezamos esta dieta, y no estaría bien si no la compartiera con vosotros. Ya sabéis que soy una gran amante de los champiñones y que los meto en casi todo, pero si sois de los que odian los champiñones, no los añadáis. Esta salsa es asesina en la pasta regular, zoodles, espaguetis, todas las cosas.
Hablemos de sustituciones
A ti y a mí probablemente nos gusten cosas diferentes. O tal vez no puedas encontrar un ingrediente específico. Me encantan las setas de gallina de los bosques, son increíblemente sabrosas. Pero adivina qué, también lo son los criminis. También los shiitakes. Utiliza cualquier tipo de setas que te guste, incluso una mezcla. Si no te gustan, déjalas fuera.
En ceto, la grasa es adorada. Así que prefiero una mezcla 80/20 de carne picada para esta receta. Sin embargo, puedes usar lo que quieras. Pavo molido (¡no uses nada demasiado magro, por favor!), cerdo molido, cordero molido, pollo molido (¡carne oscura, por favor!) son todos aceptables.
Mi pesto de albahaca preparado favorito es el de la marca Kirkland de Costco (sección refrigerada). ¡Es tan bueno! Dios mío, es ridículamente fresco y sabe a casero. Sin embargo, sé que mucha gente no tiene acceso a Costco, así que haz el tuyo propio o simplemente compra el mejor que puedas conseguir. Podrías dejarlo fuera, pero… IDK, es tu decisión.
¡Los tomates orgánicos son los mejores!
Son más dulces y no tienen ingredientes extraños. Confía en mí, usa tomates orgánicos enlatados para esta receta. Así, cuando la salsa se cocine y se concentre, no tendrás que compensar ninguna acidez con azúcares o edulcorantes añadidos. En todo caso, es posible que tenga que añadir un poco más de acidez, por lo que añadí 2 cucharadas de vinagre balsámico. Fue la perfección.
Opciones para los fideos
Prefiero los fideos shirataki para esta receta, pero también funciona perfectamente con espaguetis de calabaza, zoodles y espaguetis normales si no estás en una dieta baja en carbohidratos. He probado casi todas las marcas de fideos shirataki del mercado y, aunque no me parecieron terribles, los fideos shirataki de tofu me parecieron mucho más sabrosos. Incluso parecen espaguetis de verdad. Tienen una textura ágil, pero no tan ágil como las otras marcas. Cualquier fideo shirataki que compres, tendrás que enjuagarlo bien. Tienen un “olor” característico, que se elimina fácilmente y desaparece por completo una vez que se secan en una sartén antiadherente caliente.
Una bolsa de fideos Shirataki de tofu es suficiente para una ración grande. Y nos encantan las porciones grandes, así que básicamente nos comemos una bolsa entera para nosotros. Si eres nuevo en los fideos shirataki, por favor, adviértete de que están repletos de fibra… así que mantén ese Charmin cerca.
De todos modos. Volviendo a estos espaguetis keto con fideos shirataki.
Cómo hacer los mejores espaguetis cetogénicos
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Ensalada cremosa de patatas Keto
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Descripción
Los mejores y más sabrosos espaguetis keto con salsa de carne de setas y albahaca. Es perfecto y completamente bajo en carbohidratos.
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 4 cucharadas de mantequilla de pasto, divididas
- Sal kosher en escamas, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
- 6 onzas de setas de gallina de los bosques (o su variedad favorita)
- 1 cebolla amarilla grande cortada en dados
- 1 libra de carne picada 80/20
- 1/2 cucharadita de ajo granulado
- 1/2 cucharadita de cebolla granulada
- 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja triturada
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de hierbas de Provenza (opcional)
- 10 dientes de ajo fresco, en rodajas o picados
- 1 cucharadita de tomillo fresco, picado en trozos
- 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate ecológica
- 1 cucharada de pasta de anchoas (opcional)
- 2/3 de taza de vino rosado (VER NOTA)
- 1 lata de 28 onzas de tomates ecológicos triturados
- 1 lata de 14.5 onzas de tomates orgánicos cortados en cubos, escurridos
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1/4 taza de pesto de albahaca preparado (VER NOTA)
- 1/4 taza de queso pecorino romano rallado, más más para la guarnición
- 1 cucharadita de perejil fresco, finamente picado, más más para la guarnición
- 1 cucharada de albahaca fresca, finamente picada, más más para decorar
- 2 a 4 paquetes de fideos de tofu Shirataki, bien enjuagados y escurridos (VER NOTA)
Instrucciones
Para la salsa
- Derrite 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla empiece a chisporrotear y hacer espuma. Añada inmediatamente los champiñones y remuévalos para cubrirlos con la grasa. Sazonar con sal kosher en escamas y pimienta negra. Coloque los champiñones en una capa uniforme y deje que se caramelicen durante unos 5 ó 6 minutos. Déles la vuelta y deje que se caramelicen por el otro lado, unos 5 minutos más. Retírelos de la sartén cuando esté satisfecho con su color.
- Vuelva a poner la sartén a fuego medio. Añade el resto del aceite de oliva y la mantequilla. Poner las cebollas cortadas en la sartén, sazonar con sal kosher en escamas y pimienta negra y cocinar hasta que se ablanden – unos 5 minutos. Cuando las cebollas estén blandas, añada la carne picada y sepárela en trozos pequeños con la espátula. Mientras la carne aún está rosada, condimente con el orégano seco, las hierbas de Provenza (si las utiliza), los copos de pimienta roja triturados, el ajo granulado, la cebolla granulada, la pimienta negra y la sal kosher en escamas. Siga cocinando y deshaciendo la carne picada hasta que todo el líquido se haya evaporado y haya algo de color en el fondo de la sartén. Esto llevará unos 8 minutos más o menos. Cuando el líquido se haya evaporado y sólo quede un poco de grasa natural de la carne, añada el ajo en rodajas. Saltee y ablande el ajo durante unos 3 minutos. Añadir el tomillo fresco y cocinar durante 30 segundos.
- Añadir la pasta de tomate y la pasta de anchoas y mezclar bien. Deje que la pasta de tomate se cocine durante unos 5 minutos o hasta que vea una buena cantidad de color en el fondo de la sartén. Desglasee los trozos dorados con el vino y raspe enérgicamente todo ese sabor. Vierta los tomates escurridos en dados y los tomates triturados. Mezclar bien todo, reducir el fuego a bajo y tapar. Deje que la salsa se cocine a fuego lento durante 15 minutos. Compruebe que no se pegue nada; si es así, raspe todo. Tapar y dejar cocer otros 15 minutos a fuego lento. Ahora, vuelva a comprobarlo y esta vez sazónelo con más ajo granulado, cebolla granulada y sal kosher en escamas si es necesario. No añada ningún edulcorante. Cuanto más se cocinen los tomates, más concentrados en dulzor estarán. Vierta el vinagre balsámico y mezcle. Añada el pesto de albahaca y remueva para incorporarlo. Tape y deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Pruébelo y ajústelo si es necesario. Cuando esté perfecto, apague el fuego y añada el queso pecorino, la albahaca fresca y el perejil fresco.
- Tápelo y manténgalo caliente mientras prepara los fideos shirataki.
Para los fideos shirataki
- En una sartén grande antiadherente a fuego alto, añada los fideos shirataki enjuagados a la sartén caliente y seca. Revuélvalos hasta que dejen de estar húmedos y empiecen a adherirse al fondo de la sartén, unos 5-10 minutos. Sazónelos con un poco de sal si lo desea. Cuando los fideos estén completamente secos, sírvalos con la salsa. Adorna con más queso pecorino, albahaca y perejil.
¡Disfruta!
Notas
Puedes utilizar cualquier vino tinto bebible, o un caldo en lugar del rosado. También puede utilizar agua corriente.
Mi marca favorita de pesto preparado es de Kirkland de Costco. Por favor, utiliza el mejor que puedas encontrar o hazlo casero. El pesto casi siempre tiene algún tipo de fruto seco, así que evítalo si tienes alergia a los frutos secos.
A nosotros nos parece que un paquete entero de fideos shirataki es suficiente para una persona, así que por favor compra tantos paquetes como necesites para tantas personas como vayas a alimentar. Es mucha salsa, así que puedes congelar lo que te sobre o simplemente preparar la comida.
- Categoría: low carb, keto
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