Aquellos que son nuevos en la elaboración de kombucha a menudo encuentran que su primer lote es simple y plano. Esto se debe a que hacer la kombucha es sólo el primer paso, o lo que se conoce como la fermentación primaria. Durante la fermentación secundaria, tomamos la kombucha que hemos hecho en la primaria y la embotellamos, la aromatizamos y la carbonatamos. En este artículo, estamos cubriendo los fundamentos de una fermentación secundaria de kombucha, a veces referida como 2F, y luego le mostramos cómo lograr un delicioso y efervescente kombucha.

¿Qué hace que la kombucha sea efervescente?

¿Qué es exactamente lo que hace que nuestra soda, champán o kombucha sea burbujeante? Todo se debe al mismo pequeño gas, ¡el dióxido de carbono! El dióxido de carbono (CO2) es un subproducto natural de la fermentación de la levadura y, como todos los gases, tiene la capacidad de disolverse en el líquido. Puede forzar el dióxido de carbono en el líquido, como lo haría con un chorro de soda, o puede aprovechar la producción natural de CO2 de la fermentación.

¿Por qué hacer una fermentación secundaria o 2F?

Imagine una máquina de burbujas. Qué pasa con las burbujas mientras vuelan libremente a la atmósfera? Son exactamente eso: libres.

Durante la fermentación primaria, las levaduras son como pequeñas máquinas de burbujas, y como utilizamos una cubierta transpirable durante la primaria, el dióxido de carbono es libre de fluir. Por eso hacemos una segunda fermentación, para pasar de los gases que fluyen libremente a un entorno cerrado donde las burbujas pueden acumularse.

¿En qué consiste la fermentación secundaria?

Una fermentación secundaria para la kombucha es equivalente al acondicionamiento de la botella en el mundo de la elaboración de la cerveza. Esencialmente se trata de añadir un poco de azúcar a cada botella y dejarla fermentar un poco más, permitiendo que la levadura carbonice naturalmente la bebida.

La parte divertida es que el azúcar que se añade a las botellas puede ser básicamente cualquier azúcar que se desee. Esto significa que puede añadir fresas, mango, jengibre, fruta de la pasión, tomates, miel, jarabe de arce, etc. ¡Realmente puede ser creativo y hacer cualquier sabor de kombucha que desee!

¿Cuáles son las mejores botellas para una segunda fermentación?

Al elegir las botellas, lo más importante es que sean herméticas y puedan mantener la presión. Si el aire puede entrar o salir también lo puede hacer el dióxido de carbono. Hay una variedad de botellas que logran un ajuste hermético, por lo que es mejor decidir lo que mejor se adapte a su estilo de vida, ya que se duplican como contenedores de almacenamiento.

Si usted quiere llevar kombucha con usted en el camino, es posible que desee considerar nuestro kit de embotellado de kombucha que contiene 7, 16 oz botellas flip-top que tienen tapas extra seguro que no se deslice durante el transporte. Las botellas más pequeñas permiten experimentar más sabores porque con cada galón puedes hacer 7 sabores diferentes. También mantendrán la carbonatación durante más tiempo porque cuanto más abra las botellas, más carbonatación dejará salir.

Si va a limitarse a un solo sabor, puede optar por envases más grandes, como botellas de un cuarto de galón, un litro o medio galón. Estos lotes más grandes son ideales si tienes uno o dos sabores que te gustan y quieres hacer muchos. Sólo asegúrese de que sus botellas sean herméticas si quiere aumentar la carbonatación.

Cómo hacer una fermentación secundaria

Decida que su kombucha está lista.

El primer paso es decidir que su fermentación primaria está completa. ¿Cómo lo sabes? Debe tener un poco de dulzura con presencia de vinagre. Si no ha comenzado su fermentación primaria, consulte este post sobre cómo elaborar kombucha o cómo elaborar jun kombucha.

Prepare sus botellas de kombucha para la fermentación.

Enjuague las botellas con agua caliente y luego con vinagre blanco destilado. Si es necesario, utiliza un cepillo para botellas para eliminar cualquier resto pegado.

3. Cómo aromatizar la kombucha.

Cuando decidas cómo aromatizar tu kombucha, ¡elige tus frutas, zumos, hierbas o especias favoritas para crear tus propios brebajes de sabor! Los vas a añadir en el fondo de las botellas. Es mejor añadirlos antes de añadir la kombucha para no desbordar las botellas.

• No hay reglas sobre qué o cuánto añadir – realmente depende de la cantidad de kombucha cruda que quieras probar, o del tiempo que hayas dejado fermentar tu cerveza.
• Sabores de la receta de kombucha – Regla general – Un buen punto de partida para añadir sabor a las botellas de 16 oz:

Jugo o fruta: 10% (o aproximadamente 1/3 de una taza)
-Hierbas frescas (menta, albahaca, tomillo): 1-2 TBSP si están picadas
-Especies (canela, clavo, cayena, cúrcuma): 1/8-1/4 cucharadita

Reservar el iniciador de kombucha para su próximo lote.

-Retire las películas de su tarro de infusión y colóquelas en un recipiente.

-Medir 1,5 – 2 tazas de kombucha para su próximo galón y añadir al recipiente con las películas (este es su té de arranque).

Si no planea comenzar otro lote de inmediato, vea este artículo sobre cómo tomar un descanso de la elaboración de kombucha.

Vierta la kombucha en una jarra

Vierta la kombucha restante del recipiente de elaboración en una jarra. Ciertamente, puede verter directamente desde la jarra de infusión si no tiene una jarra, sólo lo hace un poco más fácil si lo tiene.

Llene las botellas con kombucha

Usando un embudo, llene cada una de las botellas con kombucha, dejando 1-3″ de espacio de cabeza en las botellas. Asegure los tapones firmemente en las botellas.

Fermentar

Coloque las botellas en un lugar cálido entre 75-85 grados Fahrenheit fuera de la luz solar directa y fermentar durante 1-10 días.

Burpando sus botellas de kombucha

Burpando la kombucha es simplemente abrir los tapones y luego colocarlos de nuevo. Usted querrá hacer esto más o menos todos los días.

Burgar sirve para dos propósitos

1. Para comprobar el progreso de la kombucha:

No va a tener una buena idea de cuánta carbonatación se ha acumulado hasta que la abra. No se preocupe por dejar salir la carbonatación, no va a suponer una gran diferencia.

2. Evitar la sobrecarbonatación de su kombucha:

La sobrecarbonatación puede hacer que pierda su kombucha de dos maneras: bombas de botella de kombucha (la presión se acumula más de lo que las botellas pueden soportar) o géiseres de kombucha (cuando abre la botella, el kombucha sale por la parte superior y pierde la mayor parte). Cualquiera de las dos cosas es devastadora y un gran lío que limpiar. Así que si usted acaba de eructar sus botellas, se puede evaluar la cantidad de carbonatación se está acumulando y colocarlos en la nevera antes de que llegue demasiado lejos.

¿Cuáles son algunos sabores impresionantes receta kombucha?

¡Mira algunos de nuestros sabores a continuación!

Kombucha de menta y limón
Komblueberry Bliss
Kombucha de moras y pepino
Kombucha de mojito y jengibre