Viimeisin päivitetty 28. elokuuta 2019 Michael Joseph

Pihvi on herkullista, ja se on yksi maailman suosituimmista elintarvikkeista.

Punaista lihaa koskevista terveyskeskusteluista huolimatta pihvi on ravintoainepitoista ruokaa, joka tarjoaa monia etuja.

Pihvin ravitsemusprofiili voi kuitenkin vaihdella yllättävän paljon, ja tämä riippuu tietystä palasta.

Tässä artikkelissa tarkastelemme 11 suositun pihvityypin ravintoarvotietoja.

Lisäksi jokaiselle leikkeleelle on annettu “mureusluokitus”, jonka olemme laskeneet Kalifornian, Nebraskan ja Teksasin yliopistojen lihaksen profilointitutkimuksen perusteella (1, 2).

Kaikkien ravintoarvotietojen lähteenä ovat USDA:n Food Composition Databases -tietokannat, ja ne on ilmoitettu 100 grammaa kohti raakana.

1) Tri-Tip (Bottom Sirloin)

• Pihvityyppi: Tri-tip
• Keskipaino: 261 g

Tri-tip-pihvi on suuri kolmionmuotoinen ulkofileepala.

Pitkään Kaliforniassa suosittu pihvi, mutta viime vuosina sen suosio on kasvanut, ja sen myötä se on yleistynyt.

Tri-tipin sijainti on ulkofileen alapäässä, ja se on kylki- ja rumpupihvin vieressä.

Ravintosisältö (100 g:aa kohti)

Kuten taulukosta käy ilmi, tri-tip on melko vähärasvainen verrattuna joihinkin pihvileikkeisiin, ja siinä on rasvaa noin 11 grammaa (3).

Vähäisestä rasvapitoisuudestaan huolimatta tri-tip-pihvi on silti kohtuullisen mureaa.

Tämä pihvileike on myös erittäin maukas ja edullisempi kuin esimerkiksi ribeye- ja t-bone-pihvit.

2) Chuck Eye

• Pihvityyppi:
• Keskipaino: 308 g

Chuck Eye -pihvi saa lempinimen “köyhän miehen ribeye”, ja tämä on jokseenkin lähellä totuutta.

Täällä on hyödyllinen opas siitä, miten chuck eye -pihvit saadaan maistumaan ribeyen kaltaisilta.

Mikä tarkalleen ottaen on chuck eye?

Aluksi chuck eye -pihvi eroaa hyvin paljon chuck-pihvistä, ja nämä samankaltaiset nimet voivat hämmentää.

Cuckin alue (hartialihas) joutuu usein rasitukseen, joten useimmat tältä alueelta peräisin olevat lihapalat ovat sitkeitä.

Mutta chuck eye on sijaintinsa vuoksi suhteellisen murea.

Tarkemmin sanottuna chuck eye sijaitsee aivan ribeye-pihvin vieressä.

Seitsemän ribeye-pihviä leikataan kuudennesta 12. kylkiluusta. Chuck eye on leikattu 5. ja 6. kylkiluun välistä, joten se on aivan vieressä.

Halvan hintansa ja ihanteellisen rasvan ja lihan sekoituksen vuoksi teurastajat käyttävät usein chuck eyea jauhelihan valmistukseen.

Ravintosisältö (per 100 g)

Kuten edellä on esitetty, chuck eye steak sisältää runsaasti sekä proteiinia että rasvaa (4).

3) Flank

• Pihvityyppi:
• Keskipaino: 383 g

Flank on vatsan alueelta leikattu ohut ja suhteellisen suuri pihvi.

Tämä pihvityyppi sisältää runsaasti lihassyitä, ja se on erittäin vähärasvainen, sillä siinä on rasvaa vain 8 grammaa 100 grammaa kohti (5).

Vaikka flank-pihvi ei kuulu mureimpiin pihveihin, se ei myöskään ole yksi kovimmista.

Voidaan luultavasti sanoa, että flank-pihvi ei ole kova eikä murea, vaan se sijoittuu jonnekin keskelle.

Ravintosisältö (per 100 g)

Vaikka kylkipihvi ei ehkä ole pihveistä murein, se on yksi maukkaimmista vaihtoehdoista.

Se maistuu kuitenkin parhaimmillaan puolikypsäksi tai puolikypsäksi paistettuna, sillä hyvin kypsennetystä kylkipihvistä voi tulla liian pureskeleva.

4) Strip (Sirloin)

• Pihvin tyyppi:
• Keskipaino: 214 g

Tämä on yksi tunnetuimmista pihvityypeistä, mutta nimi riippuu sijainnista.

Vaikka Yhdysvalloissa sillä on nimi strip steak, Isossa-Britanniassa, Irlannissa ja Australiassa se tunnetaan vain nimellä “sirloin”.

Jos kohtaat sen mukavassa ravintolassa, ruokalistalla saatetaan käyttää myös ranskalaista nimeä “contre-fillet.”

Strip-pihvi on lyhyen kylkiluun leikkaus, ja se sijaitsee kylkiluun ja ulkofileen välissä.

Jos tämän alueen lihakset eivät työskentele kovasti, liha on erittäin mureaa, ja siinä on huomattavan paljon rasvaa.

Ravintosisältö (100 g:ssa)

Suikalefileen kalorit jakautuvat lähes tasan proteiinin ja rasvan kesken (6).

Loppujen lopuksi strippipihvi on helppo valmistaa, ja se maistuu erinomaiselta riippumatta siitä, paistetaanko se pannulla vai uunissa.

5) Ribeye-pihvi

• Pihvityyppi:
• Keskipaino: 291 g

Monille ribeye on pihvien kuningas.

Korkean rasvapitoisuutensa ansiosta tämä lihapala on yleensä hyvin marmoroitu ja erittäin murea.

Ribeye maistuu erittäin aromikkaalta naudanlihalta, ja se on myös helppo valmistaa.

Sen vuoksi, että liha on hyvin rasvaista, huonosti kypsennettynäkin siitä saa silti herkullisen, hyvänmakuisen pihvin.

Ravintosisältö (per 100 g)

Ribeye-pihvi sisältää lähes yhtä paljon rasvaa kuin proteiinia, ja rasvapitoisuus on suurin tekijä kokonaiskalorimäärässä (7).

Tämä lihapala on yksi mureimmista pihveistä, joita rahalla saa, mutta se on myös yksi kalleimmista.

6) Round (Topside/Silverside)

• Pihvityyppi: Round (Topside)
• Keskipaino: 236 g

Round-pihvi on lehmän takimmaisten reisien yläosasta leikattu lihapala.

Isossa-Britanniassa tätä palaa kutsutaan nimellä “Topside.”

Tämä erityinen pihvi on hyvin vähärasvainen, ja siinä on vähän rasvaa.

Edelleen, koska se on peräisin kovaa työtä tekevästä lihaksesta, liha on hyvin tiivistä, ja pihvi on rakenteeltaan sitkeää ja pureskeltavaa.

Sen vuoksi hitaat kypsennysmenetelmät, kuten hauduttaminen tai pidempi kypsennysaika alhaisemmalla lämmöllä, sopivat parhaiten pyöreälle pihville.

Ravintosisältö (100 g:aa kohti)

Pyöröhärkäpihvi sisältää vain 7 grammaa rasvaa, ja se on myös kaloripitoisuudeltaan alhaisempi kuin useimmat muut pihvileikkeet (8).

Parhaan maun saavuttamiseksi pilko tämä pihvi kuutioiksi ja kypsennä sitä hitaasti joidenkin juuresten ohella naudanlihaliemessä.

7) Hame

• Pihvityyppi: Skirt
• Keskipaino: 460 g

Vaikka sen rasvapitoisuus on korkeampi kuin kylkipihvin, on skirt-pihvi rakenteeltaan sitkeämpi (9).

Syy? Skirt sisältää joitakin kovia ja tiheitä lihassyitä.

Positiivisena puolena on se, että skirt on yksi maukkaimmista pihvilajeista, ja siinä on syvä maku.

Jos sinua ei haittaa pureskeltavampi pihvi, harva on pettynyt tämän pihvin makuun.

Hieman mehevämmän pihvin tarjoilemiseksi lihan nopea pannulla paahtaminen on hyvä idea, mieluiten medium- tai medium-raakapihviksi.

Hame sen sijaan toimii hyvin myös haudutuspihvinä, jota kypsennetään matalassa lämpötilassa pidempään.

Ravintosisältö (per 100 g)

Lihapihvi on erinomainen vaihtoehto maukkaan pataruoan valmistukseen.

Makuinen liha välittää paljon makuja, ja se muuttuu mureammaksi pidemmän haudutusajan myötä.

8) T-Bone ja Porterhouse

• Pihvityyppi: T-Bone ja Porterhouse
• Keskipaino: 600 g

T-Bone-pihvi on itse asiassa kuin kaksi pihviä yhdessä; T:n muotoinen luu erottaa toisistaan strippipihvin ja sisäfileen, jotka molemmat kuuluvat naudanlihan mureimpiin paloihin.

T-Bone- ja Porterhouse-pihvit ovat kaksi maailman tunnetuinta pihvipalaa.

Kahdesta eri nimestä huolimatta ne ovat käytännössä samaa lihapalaa.

Lyhyesti sanottuna ainoa ero on se, että Porterhouse on hieman isompi palanen, joka sisältää merkittävämmän osan sisäfileetä.

Ravintosisältö (100 g:aa kohti)

Kuten ravitsemusprofiilista käy ilmi, t-bone on rasvapitoisuudeltaan korkeampi kuin useimmat muut palat (10).

Kaiken kaikkiaan T-Bone on ainutlaatuinen ikonisen muotonsa vuoksi ja siksi, että se tarjoaa mahdollisuuden maistaa kahta erilaista pihviä.

9) Tenderloin (Filet Mignon)

• Pihvin tyyppi: Tenderloin
• Keskipaino: 225 g

Tenderloin on ylivoimaisesti murein pihvileike, ja sitä verrataankin usein voihin sen vuoksi, miten vaivattomasti veitsi viipaloi sen läpi.

Riippuen asuinpaikasta ja lihan tarkasta leikkausmuodosta, tätä pihviä saatetaan kutsua myös nimellä “filet mignon” tai “fileepihvi”.”

Miinuspuolena on, että sisäfileen maku ei aivan vastaa sen mureutta, ja siitä puuttuu makua.”

Läheiseen makuun vaikuttaa sisäfileen rasvan ja marmoroituneisuuden puute.”

Ravintosisältö (100 g:aa kohti)

Tenderloin sisältää noin 11 grammaa rasvaa 100 grammassa, mikä on yllättävän vähän ottaen huomioon pihvin mureuden (11).

10) Tomahawk

• Pihvityyppi: Tomahawk
• Tyypillinen paino: 1 kg

Tomahawk-pihvi miellyttää varmasti kaikkia ribeye-faneja.

Tosiasiallisen lihan osalta tomahawk ja ribeye ovat lähes identtisiä, ja ero on lähinnä visuaalisessa esillepanossa.

Yksinkertaisesti sanottuna; tomahawk-pihvi on ribeye, jossa on vielä koko kylkiluu kiinni.

Mutta nämä palat ovat usein hyvin paksuja paloja, jotka jättävät tavallisen ribeye-pihvin kääpiöksi.

Esimerkiksi tomahawk-pihvi on usein reilusti yli 1 kg:n kokoinen, ja sen paksuus on tyypillisesti yli 5 cm.

Ravintosisältö (100 g:aa kohti)

Kuten nähdään, tomahawkeissa on sama ravitsemusprofiili kuin ribeye-pihvissä, mutta superkokoinen pihvi.

11) Huippu ulkofilepihvi

• Pihvin tyyppi: Tyyppi: Top Sirloin
• Tyypillinen paino: 306 g

Top Sirloin on yksi tunnetuimmista pihvityypeistä, ja se on mehukas ja murea leikkele.

Vaikka se ei ole yhtä pehmeä kuin esimerkiksi sisäfileen kaltaiset vaihtoehdot, tämä pihvi on paljon aromikkaampi, ja siinä on voimakas naudanlihamainen maku.

Top Sirloinissa on tavallisesti kohtuullisen paljon marmoroitunutta kudosta, ja se soveltuu hyvin pannulla paistamiseen.

Ravintosisältö (per 100 g)

Murean rakenteensa ansiosta ulkofilee sisältää runsaasti sekä rasvaa että proteiinia (12).

Vaikka ulkofilee ei aivan vedä vertoja Porterhousen ja ribeyen kaltaisille vaihtoehdoille maun ja mureuden suhteen, se ei ole kaukana niistä.

Loppuajatuksia

Kuten tässä artikkelissa on käynyt ilmi, niin monien erilaisten lihapalojen luokittelu sanan “pihvi” perusteella voi olla harhaanjohtavaa.

Pihvistä riippuen pihvin ravitsemuksellinen koostumus, maku ja paras kypsennystapa vaihtelevat.

Puolesta on kuitenkin vaikea löytää leikattua lihaa, joka maistuisi pahalta, ja kaikki pihvityypit tarjoavat useita tärkeitä ravintoaineita.

Kaiken kaikkiaan pihvi on erinomainen ruoka-aine, jonka voi sisällyttää osaksi terveellistä ruokavaliota.

Katso tästä oppaasta pihvin kypsentämiseen 10 vinkkiä täydellisen pihvin valmistamiseen.

Katso tästä oppaasta pihvin kypsentämiseen 10 vinkkiä täydellisen pihvin valmistamiseen.