Tämä viesti ilmestyi alun perin 9. tammikuuta 2020 Amanda Kludtin uutiskirjeessä “Toimittajalta”, joka kokoaa viikoittain yhteen ruokamaailman tärkeimpiä uutisia ja tarinoita. Lue arkistot ja tilaa nyt.

En koskaan panosta siihen, että uusi vuosi tuo mukanaan uuden alun, mutta vau 2021 on todella rakentumassa vuoden 2020 kaoottiselle ja masentavalle energialle heti alkuvuodesta.

Viittaan tietenkin tämän viikon kapinaan, mutta asiat eivät näytä erityisen valoisilta myöskään ruoka- ja ravintolamaailmassa. Ravintolat menevät kiinni. Työttömyys kasvaa. Alakulttuureiden on yhä vaikeampi sinnitellä. Olemme käsitelleet ajatusta ravintoloiden siirtymisestä “horrokseen” syksystä lähtien, mutta viime viikkoina ainakin minun kotiseudullani on ollut havaittavissa, että monet ravintolat ovat päättäneet vetäytyä kevääseen asti. (Mikä taas liittyy tuohon työttömyyslukuun).

Mutta jos haluamme keskittyä vuoden 2021 positiivisiin puoliin, jotkut ravintolatyöntekijät saavat rokotteen helmikuussa. Jotkut pienyrittäjät saavat käyttöönsä uuden kierroksen PPP-lainoja sekä uusia avustuksia paikallisilta hallituksilta ja hyväntekeväisyysjärjestöiltä. Jotkut kokit jatkavat hädänalaisten ihmisten asettamista etusijalle. Ja niille ravintoloille, jotka selviytyvät, jotkut investoinnit (ulkoruokailuinfrastruktuuri), yhteistyö ja mukautukset (vähittäiskauppa, tuotelinjat) voivat maksaa itsensä takaisin tulevina vuosina.

Parasta kaikesta, Viennetta, kaikkien suosikki 90-luvun pakastehyllyjen jälkiruoka, on tulossa takaisin. Niin ja demokraatit hallitsevat senaattia, minkä pitäisi johtaa muun muassa siihen, että amerikkalaisten ravintolatyöntekijöiden taskuihin tulee lisää rahaa.

– Etelä-Kalifornian ruokakauppiaat ilmoittivat suunnitelmistaan irtisanoa satoja omia jakelutyöntekijöitään ja käyttää niiden sijaan Uberin ja muiden vastaavien itsenäisiä alihankkijoita; Massachusettsista tuli viimeisin osavaltio, joka on säätänyt jakelusovellusten provisiokattoja; ja Kaliforniassa sadat ravintolat poistettiin kolmannen osapuolen jakelusovelluksista, kun laki astui voimaan, joka kieltää jakelualustoja toimimasta kumppaneina ravintoloiden kanssa ilman ravintoloiden suostumusta. New York harkitsee nyt vastaavaa lakia.

– Yhdysvallat menetti viime kuussa 372 000 työpaikkaa ruokapalveluissa, ja alan työttömyysaste nousi 2,3 prosenttia 16,1 prosenttiin.

– To-go-cocktailit ovat vihdoin laillisia Oregonissa. Minnesotassa ne eivät vieläkään ole, mutta ruokailu sisätiloissa sallitaan 11. tammikuuta alkaen.

– New Yorkin suositun Prince St. Pizza -ravintolan takana oleva isä-poika-pariskunta luopuu päivittäisestä toiminnasta sen jälkeen, kun heitä haukuttiin rasistisista Yelp-kommenteista.

– D.C.:ssä pidetyn kokouksen aikana. ulkonaliikkumiskiellon aikana World Central Kitchen mobilisoitui ruokkimaan Washingtoniin virtaavia kansalliskaartin joukkoja ja poliiseja Capitol-rakennukseen tehdyn iskun jälkeen.

– Millaista on ollut kokilla, joka muutti Nashvilleen helmikuussa 2020 vain kohdatakseen tornadon, pandemian, talopalon ja joulupäivän pommi-iskun.

– Kun suurin osa ravintoloitsijoista kamppailee juuri nyt paitojensa säilyttämisestä, brittiläisellä Ombralla (eli “neljännellä italialaisella suosikkiravintolallasi”) on kaikkien aikojen paras vuosi.

– Bill Esparza jäljittää birrian historiaa sen alkuperästä Meksikossa viimeaikaiseen buumiin Yhdysvalloissa.

– Robert Sietsema kirjoittaa katsauksen New Yorkin jännittävimpään ravintolaan … joka meni juuri horrokseen.

– Varapresidenttiehdokkaaksi pyrkivä Kamala Harris vieraili ravintolassa, joka on ripustanut julisteet hänestä kaikkialle ulkotiloissaan oleviin ruokailutelttoihinsa.

-Kolme suunnittelijaa inspiraatiostaan ja prosessista, jonka avulla he ovat saaneet luotua trendikkäitä viinin etikettejä.

Eetterin ulkopuolinen

• Streeteriataksin taksonomia.
• Pidän tästä tarinasta hotelli-, toimisto- ja nyt myös Zoom-kirjahyllyihin erikoistuneista tukkukirjakaupoista.
• Tikibaarin kuvitettu historia ja tarkastelu.
• Tilasin tämän paistetun kanan Hannah Goldfieldin arvostelun takia, ja se oli yksi viidestä parhaasta päätöksestäni joulukuussa 2020.