Baskien keittiö / Basque Recipes

admin

CUISINE WITH A LOT OF CHARACTER

Baskien keittiö on avokätistä, ihastuttavaa ja täynnä luonnetta alueen ja sen asukkaiden tapaan. Baskimainen keittiö on hienovarainen sekoitus näidenafrontin ja sen maaseudun vaikutteita. Markkinat, maatilamyymälät tai erikoisruokakaupat helpottavat maukkaiden tuotteiden hankkimista, jotka ovat monien herkullisten tyypillisten ruokien keskipisteenä. Ne on helppo valmistaa; sinun tarvitsee vain säätää monissa ruokalajeissa esiintyvänEspelette-pippurin määrää.
Tyypillisin ruokalaji, jolla on myös samat värit kuin alueen lipulla, on “Piperade”, tomaatin, sipulin ja vihreän tai punaisen paprikan sekoitus, joka on maustettu Espelette-pippurilla. Se yhdistetään

liha- tai kalaruokien, kuten kanan, lampaan tai baskitonnikalan kanssa. Sitä voidaan nauttia myös pääruokana munakokkelin tai Bayonnen kinkun kanssa. Salies-de-Béarnin kaupunki järjestää vuosittain 15. elokuuta “éponyme-messut”. Eri joukkueet kilpailevat parhaan piperaden tittelistä.

Monet tyypilliset baskiruoat perustuvat kalaan: tomaatin ja paprikan kanssa “a la biscaye” kypsennetty turska, ttoro, Saint Jean de Luzin kalakeitto, tai musteella tai valkosipulilla ja persiljalla “à la plancha” kypsennetyt chipironit (pienet kalmarit) ovat herkullinen ateria lasillisen valkoviini Irouleguy’n kera, samoin kuin txangurro, täytetty katkarapu, joka on yhtä herkullinen.

Maaseudulla suositaan lihaan perustuvia reseptejä. Sian-, lampaan- ja vasikanlihaa valmistetaan à l’ancienne, useimmiten muhennoksena, kuten axoa, lammas- ja vasikanliharuoka, jonka parina on riisiä tai perunoita. Jokien läheisyydessä taimen ja kirjolohi ovat loistavia alkupaloja voissa paistettuina. Metsästyskauden aikana tarjolla on myös riistaa, kuten herkullista metsäkyyhkysalamia.

Jälkiruokien puolella ikoninen baskikakku on todellinen herkku. Rapea ja kuohkea samaan aikaan, kerman tai Itxassoun mustien kirsikoiden kanssa, me rakastamme sitä!

Baskikeittiö on paikallinen keittiö, jossa sekoittuvat täydellisesti maaseudun ja meren maut ja aromit, ja perinteiset reseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle.

sponsoroitu sisältö

AVAA RESEPTIKIRJA JA RUOKAA ! SEURAAVAT KOLME reseptiä välttämättömistä ruokalajeista

PIPERADI, RESEPTI 4 HENKILÖLLE

Ainesosat :

  • 4 tomaattia
  • 4 vihreää paprikaa
  • 4 sipulia
  • 2 mietoa punaista paprikaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl oliiviöljyä, timjami, laakerinlehdet, Espelette-pippuri jauheena, suola, pippuri

Kuori tomaatit ja paprikat. Tätä varten kiehauta tomaatit ja laita paprikat uuniin. Poista siemenet tomaateista kuutioi ne. Poista siemenet vihreistä paprikoista ja miedoista punaisista paprikoista ja leikkaa ne suikaleiksi. Kuullota sipulia oliiviöljyssä muutama minuutti, lisää vihreät paprikat ja miedot punaiset paprikat, sekoita ja kypsennä 20 minuuttia. Lisää sitten tomaatit, valkosipuli, timjami ja laakerinlehdet. Sekoita, lisää suola, mustapippuri ja Espalette-jauhe. Hauduta 20 minuuttia.

VALKKA AXOA, RESEPTI 6 HENKILÖLLE

Ainesosat :

  • 1kg jauhelihaa vasikan rintafileestä
  • 1 sipuli
  • 1 punainen paprika
  • 8 mietoa punaista paprikaa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • Bayanlehti, timjami, persilja, suola, mustapippuri ja Espelette-pippuri
  • perunat

Kypsennä sipuli ja valkosipuli öljyssä, kuori punapippuri ja miedot punaiset paprikat ja kuutioi. Lisää muutama kuutio Bayonnen kinkkua ja chorizoa. Lisää lihan joukkoon lasillinen vettä. Hauduta 1 tunti ja sekoita säännöllisesti. Lisää kuoritut perunat puolen tunnin kuluttua ja lisää Espelette-pippuri kypsennyksen loppuvaiheessa.

BASKIKAKKU

  • Taikinaa varten: 200 g jauhoja, 1 ripaus suolaa, 150 g voita, 125 g sokeria, 1 kananmuna, 1 keltuainen
  • Kermaa varten: ½ litraa maitoa, 3 keltuaista, 60 gr sokeria, 30 gr jauhoja, 1 rkl rommia, 1 vaniljatanko

Voi ja sokeri sekoitetaan keskenään; lisätään jauhot, munat ja suola. Muotoile palloksi ja anna levätä 30mn. Valmista sillä välin kerma. Vatkaa munat ja sokeri, lisää jauhot. Kiehauta maito vaniljan kanssa, sekoita maito muna-sokeriseokseen. Kiehauta 3 minuuttia, lisää rommi keittämisen loppuvaiheessa. Anna jäähtyä. Ota taikinapallo ja jaa se kahtia. Täytä kakkuvuoka puolella taikinasta ja kaada päälle kerma, lisää keskelle hieman hilloa, peitä lopulla taikinalla. Kuorruta kananmunalla ja koristele haarukalla. Kypsennä 45 minuuttia 210 °C:ssa.

Kumppanimme Cuisine des Basques, Maison Petricorenan ruoanlaittoa ja paikallisia tuotteita käsittelevä blogi, kutsuu sinut seuraamaan vuodenaikoja ja tutustumaan resepteihin, jotka on valmistettu baskien paikallisista tuotteista ja jotka inspiroivat monia bloggaajia ja kokkeja Baskimaalla, Ranskassa ja kaukana sen ulkopuolella.

Kaikki esiteltävät erikoisuudet on valittu niiden laadun, maun ja aitouden vuoksi: Manexin sianliha, suklaa, hanhenmaksa, Bayonnen kinkku, Espelette-pippuri, chipiron…

Fandangon mukaan baskilainen keittiö on värikästä, maustettua ja kuplivaa. Anna itsesi mennä ja maistele seuraavia reseptejä: Piperade, Axoa, hanhenmaksaa, Bayonnen kinkkua, tapaksia ja viinejä… elämys, jonka voit elää ystävien ja perheen kanssa.

sponsoroitu sisältö

Suosikkireseptimme…

Turskan selkä Chorizon kanssa (fr)

Mille-feuilles baskin lammasjuustoa ja mustakirsikkahilloa (fr)

Cannelés chorizoa ja baskin lammasjuustoa (fr)

Helppo baskikakun resepti mustalla kirsikkahillolla (fr)

Shreddattua Manex-possua Sakari-kastikkeella (fr)

Baskalaisia verimakkararullia ja omenoita paprikahyytelöllä Sakari (fr)

Kastettuja hedelmiä baskimaalaisella paprikahyytelöllä Sakari (fr)

Pintxo chorizolla ja Sakari-tomaattikastikkeella (fr)

Clara Petricorena toivottaa hyvää ruokahalua ! Apetitu On !

Haluatko ottaa yhteyttä Cuisine des basques ? Helppo : [email protected]

Lähetä reseptisi ja kuvasi osoitteeseen [email protected]

Etsitkö muita alkuperäisiä reseptejä Baskimaalta ? Voit myös vierailla kumppanuussivustollamme Bipertegia

sponsoroitu sisältö

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.