Alku – Chimay saattaa olla oluen nimi. Mutta itse luostari – jonka perusti tämä kuuluisa trappistien yhteisö – on itse asiassa nimeltään Scourmont Abbey. Se on peräisin vuodelta 1850, jolloin muutama sitkeä trappistimunkki Westvleterenin luostarista etsi uutta haastetta. Syrjäinen Scourmountin tasanko Hainaut’ssa vaikutti ihanteelliselta paikalta. Seitsemäntoista munkkia Westvleterenistä saapui tänne samana vuonna, ja he alkoivat viljellä paikallisen prinssi Joseph de Chimayn lahjoittamaa kivistä tonttia.
Työ sopi vain pioneerihenkisille. 2,5 hehtaarin alueelta kaivettiin maasta peräti 2600 kuutiometriä kiveä. Kova työ tuotti kuitenkin tulosta – luostari sai aluksi elantonsa maataloudesta saaduilla tuloilla, jotka saatiin tuosta lupaamattomasta maaperästä. Paikalle pystyttiin jopa perustamaan meijeri vuonna 1872.
Aluksi munkit ostivat refektorio-oluensa paikallisilta panimoilta, mutta omavaraisuus kaikissa asioissa oli tärkeää näille benediktiiniläisen tavan seuraajille, joten vuonna 1862 Chimayn luostari oli aloittanut oluen panemisen, aluksi vain munkkien omaan käyttöön. Ensimmäistä olutta kuvailtiin “baijerilaistyyppiseksi kaksinkertaiseksi Bock-olueksi”. Mutta he eivät jääneet siihen. Pian seurasi Westvleterenin tuotannosta inspiraationsa saanut korkeakäymisasteinen tumma olut, joka pohjusti panimolegendan alkusivun.
Tämä tumma olut oli nimittäin nykyisen Chimay Rouge -oluen edeltäjä, joka on ensimmäinen Chimayn paljon mytologisoidusta (ja värillisestä) kolmikosta. Ne olivat oluita, jotka nostivat trappistit oluen maailmankartalle.
Toisin kuin useimmat muut trappistit, Chimayn munkit eivät kaihtaneet oluidensa mainostamista. He esimerkiksi kannustivat “talon ystäviä” levittämään sanaa uudesta oluestaan. Luostarin oluiden ylivoimainen laatu oli luonnollisesti aina heidän ensisijainen huolenaiheensa – ja myös suuri myyntivaltti. Viitattiin lukuisiin analyyseihin, jotka osoittivat, että olut oli “hygieenistä, erittäin ravitsevaa ja vapaata kemiallisista aineista ja huonolaatuisista ainesosista”.
Jossain vaiheessa Chimayta määräsi jopa paikallinen yleislääkäri. Ensimmäinen pienimuotoinen panimo, joka valmisti näitä “lääkinnällisiä” oluita, tuhoutui valitettavasti täysin toisen maailmansodan aikana.
Sodan jälkeen tarvittiin uusi alku, ja veljekset päättivät perustaa panimon uudelleen uusinta teknologiaa käyttäen. Veli Théodore kehitti uuden hiivakannan, ja sitten Chimay Bleu näki päivänvalon vuonna 1948.
Tämä olut oli tarkoitettu jouluolueksi, mutta se menestyi niin hyvin, että sitä valmistettiin pian ympäri vuoden. Sille annettiin nimi “Grande Réserve”, koska se on erinomainen olut “réserven” luomiseen tai kartuttamiseen. Kuten grand cru -oluen kohdalla, vuosikertavuosi on näkyvästi merkitty etikettiin. Näin ollen (vaikkakin varmasti tahattomasti) Chimay on osaltaan myötävaikuttanut nykyiseen “vanhojen oluiden” villitykseen, jossa ajan annetaan vaikuttaa hyvin säilyviin oluisiin.
Alkuperäisten Chimay-oluiden troikan täydentämiseksi Chimay Blanc tripel lisättiin valikoimaan vuonna 1966. Chimayn ruhtinaskunta vietti 500-vuotisjuhlavuottaan vuonna 1986, ja sen kunniaksi tripel pullotettiin 75 cl:n pulloon, ja sille annettiin nimi “Cinq Cents”.
Chimay valmistaa nyt kuitenkin myös neljättä olutta, kevyttä Chimay Dorée -olutta, joka on melko erikoinen olut, jota tarjoillaan yksinomaan luostarissa ja siihen liittyvässä majatalossa, l’Auberge de Poteaupressa. Mikä sitten tekee kaikista Chimayn tuotteista niin erityisiä? No, kuten arvata saattaa, vastaukset löytyvät panimotavasta.
Panimo
Chimayn omaleimainen panimoprosessi alkaa panimoon käytettävästä kivennäisvedestä – ja sen omasta kotikasvatetusta hiivakannasta. Siitä lähtien, kun panimo käynnistettiin uudelleen vuonna 1948, tätä kantaa on käytetty kaikissa sen oluissa. Sitä käytetään sekä pääkäymiseen että jälkikäymisen käynnistämiseen juuri ennen pullotusta. Kaikki Chimayn oluet käyvät uudelleen kolme viikkoa panimon lämpimässä huoneessa.
Mutta kelataanpa taaksepäin. Mistä Chimayn panimoprosessi oikeastaan alkaa? Kaikki alkaa “maischenistä”: veden ja karkeasti soseutettujen maltaiden seoksesta.
Se lisätään mäskikattilaan ja kuumennetaan eri vaiheissa. Tavoitteena on vapauttaa sokerit, jotka hiiva muuttaa alkoholiksi. Tämän “maischen”-prosessin jälkeen vierre ja akanat erotetaan toisistaan suuren painesuodattimen avulla. Seuraavaksi vierre keitetään. Tämän prosessin aikana panimo lisää kaksi annosta humalaa sekä kiehutuksen alkuun että loppuun, jotta saavutetaan haluttu katkeruusaste.
Vierre puhdistetaan (suodatetaan) ja jäähdytetään sentrifugissa. Sen jälkeen se kuljetetaan käymistankkeihin, joissa tuo hyvin erityinen Chimayn hiiva otetaan käyttöön – ja se aloittaa työnsä muuttamalla sokerit alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Kaikki Chimay-oluet ovat korkeakäymisoluita: ne käyvät korkeammassa lämpötilassa – 18-32 °C:ssa – jolloin hiiva pääsee nousemaan pintaan.
Kolmen tai viiden päivän kuluttua, oluttyypistä riippuen, olut suodatetaan uudelleen sentrifugissa, minkä jälkeen se pannaan sivuun kylmäkypsytykseen kahdeksi viikoksi. Varastosäiliöiden matala lämpötila lisää varmasti oluen pysyvyyttä. Se tekee oluesta kuitenkin sameampaa, joten olut suodatetaan vielä kerran.
Sen jälkeen olut on valmis pumpattavaksi kuorma-autoihin ja kuljetettavaksi pullotuslaitokseen. Samalla lisätään runsas annos nestemäisiä sokereita ja tuorehiivaa. Nämä ovat kaikki ne ainesosat, joita tarvitaan varmistamaan oluen eloisa jälkikäyminen pullossa.
Panimot
Kun veli Théodore astui veljeskuntaan 19-vuotiaana vuonna 1932, hän oli jokseenkin valmistautumaton panimoalan uraan. “Vähän hän tiesi…” kuten sanotaan “..ja hän tiesi melko vähän”. Nuori teologi haki siksi neuvoja ja apua Leuvenissa sijaitsevan Hogere Brouwerijschoolin (eli ylemmän panimoinstituutin) arvostetulta professorilta Jean Declerckiltä.
Veli Théodore opiskeli myöhemmin samassa instituutissa ja valmistui itse panimoinsinööriksi. Hän työskenteli yhdessä professorin kanssa Chimayn panimon uuden suunnan määrittämiseksi. Ja sellaisella kärsivällisyydellä, jota vain munkit omaavat, veli Théodore päätyi eristämään ja valitsemaan hiivaviljelmän, joka tähän päivään asti on kaikkien Chimayn oluiden perusta.
Tämä hiiva on melko erikoinen, sillä se aktivoituu korkeassa lämpötilassa, ja se antaa oluelle sen luonteenomaisen yrttisen ja pippurisen sävyn. Kaikki tämä hiivan etsintä vei noin kaksi vuotta tutkimustyötä. Veli Théodoren reseptit ovat sittemmin pysyneet muuttumattomina. Jotkut kriittiset tahot ovat kuitenkin väittäneet, että ainesosat ovat itse asiassa muuttuneet vuosien varrella. Luostari kuitenkin kiistää tämän jyrkästi.
Varmaa on, että kaikki ainesosat on lueteltu etiketissä ilman poikkeamia vuodesta 1990 lähtien. Ja että “karkkisokeri” on ollut kielletty ainakin neljänkymmenen vuoden ajan. Sen sijaan panimo käyttää dekstroosia pääkäymiseen – ja käänteistä sokerisiirappia pullossa tapahtuvan jälkikäymisen käynnistämiseen.
Siten toteaa Marcel Gobeaux, mies, joka on ollut Chimayn pääpanimomestari yli 20 vuotta. Hän uskoo, että hiiva on tärkein tekijä oluiden tyypillisessä luonteessa eli aromeissa. Mallasuutteita lisätään säästeliäästi lähinnä tasaisen värin aikaansaamiseksi, sillä vaaleiden ja karamellimaltaiden värin voimakkuus voi vaihdella.
Hän uskoo, että jos väreissä on eroja, niillä ei ole mitään tekemistä reseptin muutosten kanssa. Ne johtuvat pikemminkin hiivasta, joka on sopeutunut ympäristöönsä. Esimerkiksi nykyään olut käy tankissa yleensä neljästä kuuteen päivää. Aikaisemmin pääkäyminen kesti hieman kauemmin.
Oluet
- Chimay Bleue (sininen korkki)
- Chimay Dorée (kultainen)
- Chimay Rouge (punainen korkki)
- Chimay Triple (Valkoinen korkki)
Vierailu
Chimayn luostarille eristäytyminen on ensiarvoisen tärkeää. Niinpä luostari, panimo ja meijeri ovat kaikki suljettuja vierailijoilta. Viereisessä Espace Chimay -kompleksissa sinut kuitenkin toivotetaan varmasti lämpimästi tervetulleeksi. Siellä on hieno majatalo – Auberge de Poteaupré – hyvin varustettu kauppa, jossa myydään kaikkea “Chimayta”, hotelli ja interaktiivinen vierailijakeskus – Chimay Expérience.
Ja vaikka sisäänpääsy on maksullinen, sisäänpääsymaksuun sisältyy ilmainen maistiainen Chimay Doréesta. Espace Chimay -tapahtumakeskuksessa on esillä lähes kaikki, mitä voit koskaan haluta tietää luostarista, sen oluista ja juustoista. Vierailu alkaa tervetulotoivotuksella noin sadalla eri kielellä – onhan kyseessä kansainvälinen pyhiinvaelluskohde. Sisään astutaan lasiseinäisen käytävän kautta l’Auberge de Poteaupré -ravintolaan, joka on tyylikäs mutta raitis ja hyvin trappistien hengen mukainen. Monen kävijän katse kiinnittyy kuitenkin heti Chimayn hiljattain kunnostettuun myymälään.
Täältä voi ostaa lähes kaikki Chimayn luostarin tuotteet oluesta juustoon ja kauppatavaroihin. Museon sisäänkäynnin yhteydessä on esillä valtava maailmankartta, joka on tehty tyhjistä Chimayn maistelulaseista. Siististi kellopurkkien alla on esillä erilaisia juomalaseja, jotka kertovat kukin omasta olutperinteestään.
Interaktiiviset näytöt tuovat mieleen (ja selittävät) panimoprosessin sekä sen, miten luostarin juustot valmistetaan. Näyttelyä täydentävät myös Chimayn laajempaa aluetta ja sen luontoa esittelevät infonäytöt.
Näyttelyn jälkeen on tietysti houkuttelevaa lähteä tutkimaan ympäröiviä polkuja. Auberge de Poteauprésta lähtee kaksi tällaista vaellusta. Ensimmäinen on samanniminen Poteaupré-kävelyreitti (4,7 km), joka vie ohi Ferme de Poteauprén, Ruisseau des Baraquesin ja Ferme du Princen. Toinen ja pidempi kävelyreitti on Haute-Grange.
Sen pituus on 8,1 km, ja se vie myös Ferme de Poteaupré’n ohi, ennen kuin se suuntautuu Bourlersin metsään, Saint-Rolanden kappeliin ja sitten Ferme du Princen kautta Haute Grange Bois de Thiérachen alueelle.
Mutta älä unohda sitä ilmaista lasia ennen lähtöäsi – vierailu täällä ei olisi täydellinen ilman maistiaisia Chimay Dorée -viinistä, jota on saatavana hanasta vain täällä Auberge de Poteaupressa.
Paikkakunta
Chimayn ruhtinaskunnan tarina juontaa juurensa ainakin 1200-luvulle asti. Voit helposti omaksua sen koko keskiaikaisen luonteen yksinkertaisesti kävelemällä tämän pikkukaupungin kaduilla. Kokeile seurata muinaisia kaupungin muureja pitkin kulkevaa polkua tai nousta portaita, jotka vievät sinut sen kiehtovaan vanhaan pesulaan ja kylpylään.
Eau Blanche -joen yläpuolella olevalle kalliolle rakennettu ruhtinaiden linna antaa Chimaylle arvokkaan ilmapiirin, samoin kuin Saints-Pierre-et-Paulin kollegiaalikirkon kupolimainen kellotorni.
Kautta aikojen peruuttamattomalta vaikuttava Princes’ Castle on tuhoutunut tai palanut peräti seitsemän kertaa. Joka kerta se on kuitenkin onnistunut nousemaan tuhkasta. Tämä vaikuttava linna, jonka osat ovat peräisin 1400-luvulta, on rakennettu Henrik IV:n tyyliin. Sen kappeli on näkemisen arvoinen, samoin sen pitkä käytävä, muotokuvagalleria, vartijoiden sali ja teatteri. Linnan teatterin perusti vuonna 1863 prinssi Joseph II, sama aatelinen, joka auttoi myös Scourmontin luostarin perustamisessa.
Chimayn alue, joka on osa Botte du Hainaut’n aluetta, sisältää myös hajanaisia viehättäviä kyliä, jotka sijaitsevat alueen pienten jokien varrella tai kallioiden juurella. Täällä voit törmätä vanhoihin maalaistaloihin, sepäntehtaisiin, joissa rautaa taotaan paikan päällä, kirkkoihin ja maaseutukappeleihin, suihkulähteisiin ja menneisiin kunnallisiin pesuloihin.
Luonnonystävät löytävät tältä alueelta myös paljon mieleistään. Oise, jonka lähde on aivan Scourmontin luostarin lähellä, virtaa läpi hyvin vaihtelevien maisemien. Tämä osa Hainaut’ta on myös hyvin metsäinen, ja sen halki kulkee runsaasti vaellusreittejä.
Näheisellä Virelles-järvellä on myös kiehtova tarina kerrottavana. Täältä löytyy museo, joka on itse asiassa osa järveä, ja sen vesiin voi pulahtaa (onneksi kuivana). Paikalle on asennettu kameroita sekä järveen että sitä ympäröiviin alueisiin, myös läheisiin pesälaatikoihin. Vesieläimet kurkistavat sinuun takaisin suurten kuvaruutujen takaa, joten voit seurata niiden elämää eri vuodenaikoina.
Viikonloppuisin (ja koulujen loma-aikoina) luonto-opas on paikalla selittämässä sinulle järven salaisuuksia. Voit myös hypätä ajassa taaksepäin ja tutustua järven myrskyisään historiaan 500 vuoden ajalta.
Valmiina kävelyretkelle? Järvenrantareitti antaa sinulle mahdollisuuden tutkia järveä lähietäisyydeltä, järven pinnan alapuolelta, järven reunoilta tai jopa läheisten puiden latvasta käsin. Tältä luonnonsuojelualueelta lähtee myös monia lumoavia kävelyretkiä. Kaiken kaikkiaan Chimay on erinomainen matkakohde, jos kaipaat “suurta luontokokemusta”.
Onko tällä alueella mitään muuta vierailun arvoista? Kyllä, ja paljonkin, kuten täällä on tapana sanoa. Lompretia pidetään yleisesti yhtenä Vallonian kauneimmista kylistä; Rancessa sijaitsee marmorimuseo; Mariemontista voi lähteä (ja sinne saapua) matkalle höyryjunalla Viroinvalin kautta Treignesiin. Lyhyesti sanottuna Botte du Hainaut on löytämätön osa Belgiaa, joka tarjoaa matkailijoille odottamattomia rikkauksia. Sopii erinomaisesti niille, jotka pitävät siitä, että heidän polkunsa eivät ole liian poljettuja.
Matkat sinne & Ympäri
Chimay sijaitsee Hainaut’n (tai Henegouwen) maakunnassa vain tunnin ajomatkan päässä sekä Charleroista että Bergenistä (Mons) Namenin (Namurin) maakunnassa. Charleroin suunnasta ajetaan Philippeville-Couvin-reittiä (N5), jonka jälkeen ajetaan Chimayhin N99-tietä pitkin. Beaumontin suunnasta voit seurata yksinkertaisesti tietä N53 (Rance – Chimay). Junalla Charleroi-Sud-Couvin -linjaa pitkin pääset Couvinissa. Ja jos matkustat bussilla, jälleen kerran Charleroi on paras lähtöpaikka – katso reittiä 109 Charleroista Chimayhin.
Gastronomia, ruoka & Lisää olutta
Erilaisten gastronomisien tuotteiden yhdistäminen on taito, jonka Chimay hallitsi jo kauan sitten. Esimerkiksi Poteaupré-juusto on löytänyt ihanteellisen kumppaninsa Chimay Rouge -oluesta, kun taas Vieux Chimay -juusto sopii erinomaisesti yhteen Cuvée 150 -oluen kanssa. Se on yksi luostarin oluista, joka luotiin erityisesti sen 150-vuotisjuhlavuoden kunniaksi vuonna 2012.
Tämä olut-plus-juusto -paritus viedään lopulliseen päätökseen Chimay à la Bleue -oluessa. Tämä vasta hiljattain käyttöön otettu juusto huuhdellaan kypsytyksen aikana luostarin oluessa. Tuloksena on juusto, jossa on täydellisen tasapainoinen olutmainen maltaan ja hiivan maku.
Tämä makujen sekoitus tulee voimakkaimmin esiin tämän Chimay-juuston 100-prosenttisesti luonnollisessa (ja syötävässä) kuoressa. Juuri tämä kuori joutuu kosketuksiin oluen kanssa, joten se säilyttää suurimman osan Chimay Bleu -juuston aromeista.
Oluen ja juuston lisäksi Chimayn alue tarjoaa useita muita erikoisuuksia. Yksi niistä, josta se on ehkä kaikkein ylpein, on escaveche. Se on etikkaan marinoitua ankeriasta tai taimenta (tai kuten flaamilaiset sanoisivat, “in ‘t zuur”). Jokaisella paikallisella ravintolalla on oma reseptinsä, jossa voidaan käyttää savustettua tai vastapaistettua kalaa, joka on maustettu hyytelömäisellä tai juoksevalla kastikkeella.
Escaveche-juustossa käytettyä kalaa kypsennetään hitaasti uunissa sen jälkeen, kun se on ensin marinoitunut kalaliemessä ja etikassa, ja se maustetaan sitruunalla ja yrteillä. Escaveche-ruoan seurana on yleensä ranskalaisia perunoita tai uuniperunoita.
Hyvä paikka kokeilla tätä alueellista reseptiä on L’Eau Blanche -ravintola Lompretin kylässä. Vielä parempaa on nauttia se vastakaadetun Chimay Blanchen kanssa.
Lisätietoa
Turistitietoa Chimaysta:
VVVV Chimay Promotion
Rue du Château 14
B-6460 Chimay
Tel: +32 (0) 60/ 21 54 04
Websivusto: www.chimaypromotion.be
Sähköposti: [email protected]
Hainaut/Henegouwenin maakunnan matkailutiedot:
Toerisme Henegouwen
Rue des Clercs 31
B- 7000 Bergen
Tel.: +Verkkosivut: www.hainauttourisme.be
.