Chicken and Rice Enchiladas ei voisi olla helpompaa. Tässä reseptissä heität kypsennettyä, silputtua kanaa tähteeksi jääneen riisin, kuullotettujen paprikoiden, sipulien ja valkosipulin sekä kotitekoisen enchilada-kastikkeen kanssa. Rullaa tämä herkku jauhotortilloihin, lisää kastiketta ja raastettua cheddarjuustoa, niin saat täydellisen enchilada-elämyksen! Tarjoile smetanan, vihreän sipulin ja tulisen kastikkeen kera.

Tervetuloa juustoiseen enchilada-taivaaseen.

Viiden minuutin enchilada-kastikkeen postauksen jälkeen, mitä muuta voisi tehdä? Duuuuh? Vain yhden parhaista lohturuoista evvvver- enchiladat!

Vakiintuneesti stir-fry on minun go-to arkipäivän illallisiin erityisesti iltaisin, kun Pat ja minä olemme laivojen ohi. Neljä viidestä päivästä me juuri ja juuri ohitamme toisemme tiellä; hän on matkalla töistä kotiin, kun minä olen menossa viemään Haileigh’ta tai Malloreeta heidän urheiluharjoituksiinsa, kavereiden luokse tai elokuviin…

Mutta olen tehnyt paljon (ikään kuin kiusallisen paljon) enchiladoja. Olen tehnyt kanaa ja papuja, naudanlihaa ja juustoa ja tähän mennessä yleinen mielipide on ollut näiden kanaa ja riisiä sisältävien enchiladojen kannalla. Se on kuin tortilloihin täytettyä kanaa ja espanjalaista riisiä, joka on kuorrutettu maukkaalla kastikkeella ja cheddarilla. Paljon paremmaksi illallinen ei voi mennä.

Nämä ovat loistavia tehdä etukäteen. Vispaan siis erän näitä päivän aikana ja lämmitän myöhemmin uudelleen, kun kaikki tulevat kotiin eri aikaan. Enchiladat ovat hyviä näin, eivätkä nämä kana-riisi-enchiladat ole sen kummempia. Ne lämpenevät kauniisti, maistuvat upealta ja kaiken lisäksi ne on helppo valmistaa.

Tehdäksesi nämä kanaa ja riisiä sisältävät enchiladat tarvitset:

• jäännös kypsennettyä kanaa, paahdettua tai paistettua
• oliiviöljyä
• kosher-suolaa ja pippuria
• keltaista sipulia
• paprikaa (punaista, oranssia, vihreä – mikä tahansa)
• jalapeño (siemenet ja kylkiluut poistettu vähemmän mausteisuutta varten)
• valkosipuli
• 15 minuutin enchilada-kastike
• cilantro
• jäännös keitetystä riisistä
• pehmeät jauhotortillat
• cheddarjuusto

Pannulla, lisää 1 tl oliiviöljyä ja kuullota 3/4 kupillista kuutioitua keltaista sipulia, 1/2 kupillista kuutioitua punaista paprikaa, 1 rkl hienoksi kuutioitua jalapeñoa ja 2 valkosipulinkynttä, kunnes ne ovat pehmenneet.

Heitä seuraavaksi 1 kilo silputtua broilerinlihaa kulhoon ja lisää paistetut kasvikset sekä 1/3 kupillista enchilada-kastiketta.

Sekoita sitten joukkoon noin 1/2 kupillista karkeasti hienonnettua tuoretta korianteria ja siirrä sivuun.

Valuta noin 1/3 kupillista kastiketta vuokien pohjalle. Aseta sitten muutama lusikallinen seosta tortillan toiselle puolelle ja rullaa. Käytän vähähiilihydraattista täysjyvävehnätortillaa, mutta voit vapaasti käyttää suosikkiasi.

Kun täytät ja rullaat jokaisen tortillan, aseta ne vuokaan saumapuoli alaspäin ennen kuin toistat seuraavalla. Kaada päälle loput enchilada-kastikkeesta ja levitä sitä ympäriinsä lusikan kääntöpuolella.

Ripottele lopuksi päälle 4 unssia tuoretta raastettua cheddarjuustoa, peitä tiiviisti foliolla ja paista 400-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Käytän keskikokoista cheddarjuustoa tai joskus cheddar jack -juustoa saadakseni parhaan sulavan juustoisen herkun.

Kuten näet, lisään tämän pannullisen kana- ja riisi-engchiladoja tuoreilla korianterinlehdillä, vihreällä sipulilla ja jalapeñon viipaleilla. Mutta me kaikki syömme omamme eri tavalla, minä pidän smetanasta ja avokadosta ja jos minulla on sitä, tuoreesta pico de gallosta. Pat ja Haileigh pitävät kermaviilistä ja tulisesta kastikkeesta, ja Malloree on tavallinen nainen. Hän on pohjimmiltaan minä lapsena.

Iloa! Ja jos kokeilet tätä Chicken and Rice Enchiladas -reseptiä, kerro minulle! Nappaa kuva ja tägää minut twitteriin tai instagramiin!